作者：夢(mèng)婕

來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室（ID：YLSYS2020）

封面圖來(lái)源：益禾堂

飲品店做創(chuàng)新，最近注意力在云南。

奈雪、兵立王、瑞幸等品牌將云南米布、酸角等不同特色食材上架，不僅拉新，而且復(fù)購(gòu)率也很高。

把地域特色做成銷量擔(dān)當(dāng)，品牌具體怎么做的？

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“云南”特色出圈，

這些食材火了

最近，飲品店的熱門產(chǎn)品，都和“云南”有關(guān)。

瑞幸官宣和《王者榮耀》聯(lián)名，推出一款“痛苦面具·酸角美式”，用“云南真實(shí)酸角汁”搭配咖啡。

奈雪推新米布系列，將云南特色小吃米布搭配生可可粉、藏茶。

吾飲良品近期也推出酸角、米布相關(guān)特色飲品，據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人劉剛透露，該系列飲品銷量、關(guān)注度都很不錯(cuò)，不僅有效拉新，還吸引老顧客回購(gòu)。

兵立王在云貴門店區(qū)域上架“云南酸3（??）”咖啡，將發(fā)酵酸梨汁、酸木瓜汁搭配咖啡。據(jù)其研發(fā)總監(jiān)戴建波介紹，這款飲品區(qū)域門店銷量排到前五，復(fù)購(gòu)率前三。

除此之外，還有益禾堂用到玫瑰醋，樂樂茶用到云南普洱，茶顏悅色用到云南荸薺楊梅，KOI Thé用到云南重瓣玫瑰花醬。

可以說(shuō)，“云南”元素在飲品店大爆發(fā)。

云南不是第一個(gè)受飲品店關(guān)注的區(qū)域，也不是最后一個(gè)——新疆、貴州、甘肅等省份都是今年品牌密切關(guān)注的地域。

改造地域特色飲品，讓其全國(guó)上新、流行，研發(fā)們具體怎么做的？

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讓小眾元素接受度更高

推薦4條思路

1、看“餐”飲大類：什么火跟什么

“云貴餐廳這兩年太火了，流量大、消費(fèi)者接受度高，自然被深度開發(fā)?！眲偢嬖V我。

近兩年，主打“云貴bistro”的餐廳火遍北上廣，抖音上，云貴美食話題播放量破百億，相關(guān)短視頻年點(diǎn)贊量與年直播觀看量均超億次，小紅書上相關(guān)話題也超千萬(wàn)瀏覽。

“有了餐廳的口味培養(yǎng)和巨大流量盤，再來(lái)結(jié)合元素做飲品，自帶消費(fèi)基礎(chǔ)。”劉剛表示。

從產(chǎn)品風(fēng)味的層面來(lái)說(shuō)，云南、貴州都屬于“酸香”、“口味刺激”的省份，這和新茶飲目前追求高香、酸甜的調(diào)性相吻合。

2、風(fēng)味塑造：創(chuàng)新+熟悉

“從小眾風(fēng)味做到大眾都接受，我會(huì)選擇將風(fēng)味改得不那么特殊，弱化特征香的表達(dá)，再融合大家都能接受的元素做緩沖，用‘A（創(chuàng)新元素）+B（熟悉元素）’形式做飲品。”戴建波告訴我。

劉剛則表示，確定元素后，他會(huì)選擇深挖食材本味，還原當(dāng)?shù)靥厣?，再通過自己的搭配和理解微調(diào)。

“比如酸角后段的酸甜感弱于前端，會(huì)考慮加烏梅進(jìn)去補(bǔ)充風(fēng)味，雖然都是酸甜口味，但讓消費(fèi)者覺得熟悉中帶著新奇香氣?！?/p>

3、概念重塑：賦予新表達(dá)

“更加保險(xiǎn)、便于被接受的技巧是在概念上做創(chuàng)新?！贝鹘úū硎尽?/p>

也就是引入新的概念，從營(yíng)銷、聯(lián)名等維度拉高地域特色的特殊感，但依舊是熟悉風(fēng)味。

比如前幾年有一些品牌上架杏子相關(guān)飲品，今年依舊賣杏，但吾飲良品、百分茶、書亦燒仙草等，將杏子結(jié)合敦煌、新疆、大漠這類地域特色鮮明的概念，做出“敦煌杏皮”、“新疆吊干杏”，實(shí)現(xiàn)更精細(xì)、有文化內(nèi)涵的表達(dá)。

4、情緒價(jià)值：情感體驗(yàn)是共通的

“城市的人喝山野、地域風(fēng)味飲品，喝的是情緒價(jià)值?！焙Ｈ诓惋嬍聵I(yè)部技術(shù)總監(jiān)夏蕓仙告訴我，將地域化用山野、自然等詞語(yǔ)表述，會(huì)擴(kuò)大區(qū)域認(rèn)知，更易引起共鳴。

“如果只強(qiáng)調(diào)某一個(gè)城市的特色，反而難以讓人有代入感，但擴(kuò)大到一個(gè)區(qū)域、甚至國(guó)家，就會(huì)顯得更開闊、易被接受?！毕氖|仙表示，也可以考慮和旅行做搭配，讓消費(fèi)者足不出戶就能感受到當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。

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小結(jié)

地方元素正以更巧妙、更柔和的方式進(jìn)入主流。

借助云南、地域風(fēng)味做飲品，從本質(zhì)上說(shuō)，借助的是鮮明、差異化的特色，用消費(fèi)者眼前、舌尖的變化，調(diào)動(dòng)對(duì)飲品的一次次消費(fèi)欲望。

而用熟悉口味做過渡，是在差異間找到的穩(wěn)定和平衡。

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