在咱們東北，招待貴客那可得拿出十足的誠(chéng)意。今天這八道菜，做法簡(jiǎn)單卻風(fēng)味十足，保準(zhǔn)讓客人吃得心滿意足，最后那道更是一絕，大家可以敞開了吃！

一、涼拌豆腐

【食材】

豆腐、小米辣、辣椒粉、蒜末、芝麻、蔥花、蠔油、香醋、生抽、鹽、糖、香菜

【做法】

1.豆腐切方塊，水開加點(diǎn)鹽，放豆腐煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 碗中放小米辣、辣椒粉、蒜末、芝麻、蔥花，淋點(diǎn)熱油激香。

3.加1勺蠔油、2勺香醋、3勺生抽，少許鹽和糖，攪拌均勻調(diào)成料汁。

4.在豆腐里，稍稍地放入一些香菜，緊接著把已經(jīng)調(diào)配好的料汁倒進(jìn)去，之后再將其翻拌得均勻些，如此這般，涼拌豆腐便順利完成了。

二、紅燒茄子

食材：你需要1個(gè)茄子（切細(xì)條）、50克豬肉末、1瓣蒜和少許蔥（切成末）、2個(gè)小米辣，醬汁用2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺鹽、1勺玉米淀粉和半碗水調(diào)成。

制作過程：

1. 先調(diào)醬汁：碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺鹽、1勺玉米淀粉和半碗水，攪拌均勻備用。玉米淀粉的作用是讓湯汁變稠，更容易附著在茄子上。

2. 茄子洗凈切細(xì)條，加鹽腌10分鐘，這步叫“殺水”，能去除多余水分，讓茄子炒的時(shí)候不吸油。腌完擠出水分，加一勺淀粉拌勻，讓表面更易煎脆。鍋里熱油，用中火放茄子煎到兩面微黃后撈出，大約需要3-5分鐘。

3. 同一鍋里放肉末翻炒到變色，加蒜末、蔥花炒香，注意火別太大。加一勺豆瓣醬炒出紅油，這步叫“爆香”，能釋放辣味和顏色。再放茄子翻炒均勻，倒入醬汁，轉(zhuǎn)中小火煮到湯汁濃稠，最后撒上小米辣和蔥花即可出鍋。總時(shí)間約15-20分鐘。

三、香辣火腿雞蛋

【食材】

火腿腸、雞蛋、生抽、香醋、蠔油、辣椒面、玉米淀粉

【做法】

1.調(diào)醬汁：碗里放2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺辣椒面、1勺玉米淀粉，加半碗水充分?jǐn)噭颉?/p>

2.在鍋中倒入“些許”油放入火腿腸片，慢慢煎至，（停頓兩面呈現(xiàn)出金黃色，然后停頓盛出備用；接著把雞蛋液倒入鍋中，待其停頓凝固成塊之后，繼續(xù)煎至，（停頓完全熟透。

3.把煎好的火腿腸，以及雞蛋塊倒回鍋中，接著倒入調(diào)好的醬汁，接下來用大火快速地翻炒，以收干湯汁，一直到醬汁能夠均勻地包裹在食材上就可以了。

四、脆皮烤雞腿

食材：雞腿2個(gè)，白胡椒粉1茶匙，生抽2湯匙，姜片少許，鹽適量。

制作過程：

1. 腌制雞腿：雞腿洗凈，用刀劃幾刀，用白胡椒粉、生抽、姜片和鹽拌勻，腌制至少1小時(shí)（冰箱冷藏更佳）。

2. 預(yù)熱烤箱：烤箱預(yù)熱至200°C。將腌制好的雞腿放在烤盤上，皮面朝上。

3. 烤制：放入烤箱，烤25-30分鐘，中途翻面一次，直到皮脆肉熟。用溫度計(jì)測(cè)內(nèi)部溫度達(dá)到75°C即可。

4. 休息出鍋：取出后靜置5分鐘，讓肉汁分布均勻?？倳r(shí)間約40分鐘。

五、香辣鴨爪

食材：鴨爪500克，香葉3片，八角2顆，料酒2勺，豆瓣醬1勺，姜5片，蠔油1勺，干辣椒適量。

制作過程：

1. 處理鴨爪：鴨爪剪去指甲，冷水下鍋焯水，加入料酒去腥。

2. 炒制底料：熱鍋放油，加入豆瓣醬炒出紅油，放入所有香料炒香。

3. 慢火燉煮：放入鴨爪翻炒均勻，加入適量清水，小火燉煮40分鐘。

4. 收汁入味：待鴨爪軟爛后，轉(zhuǎn)大火收汁。

六、清炒蓮藕片

準(zhǔn)備食材：蓮藕、青紅椒、小蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，削去外皮，清洗干凈后改刀切成薄片，放入清水中浸泡備用。準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，去籽后切成小塊，小蔥切蔥花，大蒜切末。

2、起鍋燒水，水開淋入少許白醋，放入藕片，焯燙20秒迅速撈出，再過一遍涼水，撈出控干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥白，小火炒出香味。

4、倒入藕片和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、少許白糖提鮮，沿著鍋邊淋入少許清水，繼續(xù)大火翻炒30秒。

5、出鍋前撒上蔥花，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

七、胡蘿卜玉米排骨湯

材料：排骨 300 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、姜片、蔥段、料酒、鹽適量

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加入適量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時(shí)，至排骨軟爛。

5. 最后加入鹽調(diào)味即可。

八、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋 2 個(gè)、鮮蝦 6 - 8 只、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花適量

做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑出蝦線，用少許鹽和料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，再加少許鹽攪拌均勻。

3. 把蛋液過篩 2 - 3 次，去除表面的浮沫，這樣蒸出的蛋更嫩滑。

4. 碗上蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，中火蒸 8 - 10 分鐘。

5. 待蛋液表面凝固后，打開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

用這八道菜招待貴客，滿滿的都是心意，相信一定會(huì)給客人留下深刻而美好的回憶，讓大家在美食中感受東北的熱情豪爽！