老話兒說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，可今年這蟹腳倒先“懶”了。您瞧，哈爾濱都下起頭場雪了，華北的梧桐葉早黃了一大半，朋友圈里曬蟹黃的照片卻少得可憐——倒不是大家不愛這口鮮，實在是今秋的蟹市，有點“姍姍來遲”的委屈勁兒。中國漁業(yè)協(xié)會的專家一語道破天機：極端高溫把螃蟹的“蛻殼計劃”打亂了，往年中秋就能端上桌的大蟹，今年硬是拖到十月下旬才“成年”。這不，中秋時市場上又大又沉的蟹少得可憐，價格倒炒得比往年高，可買回家一嘗，膏黃不夠滿，肉質(zhì)不夠甜，倒像是吃了個“半成品”。如今節(jié)過境遷，中小蟹倒成了“性價比之王”——價格親民，量又足實，蒸一鍋往桌上一端，全家圍坐，筷子一伸，那叫一個熱熱鬧鬧。

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您說這蟹市冷清，怪誰呢？要我說啊，不是蟹不爭氣，是天氣太任性?？赊D(zhuǎn)念一想，這哪是壞事？就像咱小時候盼過年，非得等除夕夜放鞭炮才覺得有年味兒；如今吃蟹，也得等它“自然熟”了，才嘗得出那口真鮮甜。您瞧那北方新開的蟹塘，山西、新疆的沙質(zhì)池底，養(yǎng)出的蟹干凈得連殼都泛著青灰光，鹽堿水質(zhì)倒成了“天然調(diào)味師”，讓蟹肉多了絲若有若無的咸香，像極了咱老家曬的醬菜，別處可嘗不著這味兒！再說那“南蟹北養(yǎng)”的新趨勢，哪是簡單挪個地兒？分明是咱中國人“靠山吃山，靠水吃水”的老智慧——北方少高溫、少梅雨，螃蟹長得踏實，就像咱北方人實在的性子，不搞虛頭巴腦的“面子活”，踏踏實實把品質(zhì)做好。

您說這螃蟹產(chǎn)業(yè)“卷”品質(zhì)，卷的是啥？不是卷價格，是卷“真心實意”。就像咱樓下張嬸兒賣的包子，皮兒薄餡兒大，咬一口直流油，哪需要吆喝？好蟹也一樣，蟹黃滿不滿，肉質(zhì)緊不緊，一嘗便知。將來要是有了全國統(tǒng)一的質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，咱買蟹再也不用對著“陽澄湖”三個字犯迷糊——二級蟹、一級蟹，清清楚楚標(biāo)明白，像極了咱菜市場買菜看秤桿子，公平又放心。

今兒個咱不爭論“蟹市冷清誰之過”，倒不如想想——要是您是蟹農(nóng)，是守著老塘子等老天賞飯，還是試試北方新塘的新路子？要是您是吃貨，是追著“中秋嘗鮮”的虛名，還是等等十月下旬的“黃金品蟹期”，和家人熱熱鬧鬧吃頓實在的？您瞧，這蟹市的變遷，倒像是面鏡子——照見的是咱中國人骨子里的實在勁兒，和對“好日子”最樸實的盼頭。

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