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秋風(fēng)起，蟹腳癢。金秋時(shí)節(jié)，蟹肥菊黃，正是品嘗大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)。大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白（每100g可食用部分約含蛋白質(zhì)17.5g），且低脂肪、低熱量，同時(shí)富含多種對(duì)人體有益的微量元素。

鈣、磷：有助于骨骼和牙齒健康。

硒：強(qiáng)大的抗氧化劑，增強(qiáng)免疫力。

鋅：促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)味覺， 對(duì)男性健康尤為重要。

omega-3脂肪酸：有益于大腦和心臟健康。

叮~健康提醒請(qǐng)查收

大快朵頤的背后，也有不少健康“雷區(qū)”。品蟹之前不妨先來看看這份“金秋吃蟹健康指南”，解鎖吃蟹的正確姿勢(shì)！

這些雷區(qū)千萬(wàn)別踩！

1.死蟹、生蟹絕對(duì)不吃

螃蟹死后，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并分解氨基酸，產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，易引發(fā)食物中毒，即使煮熟也無(wú)法消除。

生蟹（醉蟹）可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲幼蟲，僅用酒、醋浸泡無(wú)法完全殺滅，存在感染風(fēng)險(xiǎn)，必須徹底蒸熟（水開后蒸15-20分鐘）。

2.四個(gè)部位務(wù)必清除

螃蟹體內(nèi)有一些部位是“垃圾處理廠”，含泥沙、細(xì)菌、毒素，食用前務(wù)必剔除干凈。

蟹腮：翻開蟹蓋后，蟹背上兩排軟綿綿的“小扇子”，是螃蟹的過濾器官，極易藏污納垢。

蟹胃：蟹蓋內(nèi)形如三角的小包，內(nèi)有泥沙和未消化物。

蟹心：藏在蟹身正中央的白色六角形片狀物，中醫(yī)認(rèn)為其性極寒。

蟹腸：一條從蟹胃通到肚臍的黑線。

3.蟹性寒，脾胃虛寒者要當(dāng)心

祛寒搭檔：可將姜末、香醋、紫蘇等溫性食材調(diào)成料汁，配合食用以中和寒性；黃酒性溫，可活血驅(qū)寒，溫黃酒也是佐蟹的傳統(tǒng)飲品（未成年人不得飲酒；孕婦、哺乳期婦女及其他特殊人群不宜飲酒）。

主食搭配：熱粥或湯面等可溫暖腸胃、平衡寒涼。

餐后舒緩：可喝紅糖姜茶驅(qū)散寒氣，或熱敷腹部緩解不適。

禁忌搭配：不要和西瓜、梨等寒涼食物搭配食用，以免加重不適。

4.蟹雖美味，可別貪多！

蟹黃蟹膏膽固醇高（每100克蟹膏含膽固醇200–466毫克），建議每次不超過1–2只。

特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用：

痛風(fēng)患者/高尿酸人群：螃蟹屬于高嘌呤食物，極易誘發(fā)痛風(fēng)。

孕婦：可少量食用，但務(wù)必徹底煮熟，且不宜過量，以免腸胃不適。

過敏體質(zhì)者：螃蟹是常見過敏原，如患有蕁麻疹、過敏性哮喘等，應(yīng)避免食用。

膽固醇高者：蟹黃/蟹膏膽固醇含量較高，應(yīng)適量少吃，可多食用蟹肉。

出現(xiàn)這些癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)

若吃蟹后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、劇烈腹瀉、嘔吐等，可能是過敏或食物中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，切勿拖延。

金秋品蟹，

是味蕾的極致享受，

更是秋天的難忘回憶。

掌握科學(xué)方法，

才能真正“蟹”逅美味，

吃出健康！

來源：嘉定區(qū)衛(wèi)生健康委

編輯：沈天姣

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上觀號(hào)作者：上海嘉定