來源：央視網(wǎng)

每到深秋，都是大閘蟹高調(diào)上市的時(shí)候。可時(shí)至今日，哈爾濱都下雪了，華北都大降溫了，朋友圈里曬蟹的也寥寥無幾，就連賣蟹卡的廣告都比以往少。這究竟是怎么回事？

最佳品蟹期“雖遲但到”

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢金元介紹，今年大閘蟹市場(chǎng)最顯著的特點(diǎn)是“中秋缺席，旺季不旺”，價(jià)格“高開平走”。

原因就是產(chǎn)區(qū)天氣太熱了，大閘蟹不愛長(zhǎng)個(gè)兒。

往年一般從9月底開始就進(jìn)入吃蟹的好時(shí)節(jié)。由于今年夏季極端高溫天氣，螃蟹蛻殼延遲，成熟期普遍推后。中秋期間，又大又沉的螃蟹嚴(yán)重缺貨，所以市場(chǎng)“動(dòng)靜小”。

節(jié)前優(yōu)質(zhì)蟹報(bào)價(jià)虛高，但無貨；節(jié)后隨著上市量增加，整體價(jià)格低于去年同期。市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的分化現(xiàn)象：優(yōu)質(zhì)大規(guī)格蟹因稀缺價(jià)格堅(jiān)挺，而中小規(guī)格蟹價(jià)格實(shí)惠量又足，性價(jià)比更高。

預(yù)計(jì)10月下旬至11月中旬，將迎來最佳品蟹期。此時(shí)各產(chǎn)區(qū)螃蟹集中上市，供應(yīng)充足，肥滿度達(dá)到頂峰。同時(shí)，中小規(guī)格蟹價(jià)格可能會(huì)有明顯回落，是買蟹的“黃金窗口期”。

11月下旬至明年春節(jié)前，隨著庫(kù)存減少，以及元旦、春節(jié)的禮品、聚會(huì)需求拉動(dòng)，市場(chǎng)將迎來第二波銷售高峰。尤其是大規(guī)格蟹，價(jià)格很可能再度上揚(yáng)。

“南蟹北養(yǎng)”成為新趨勢(shì)

我國(guó)河蟹分布范圍十分廣泛，南至珠江，北至遼河。除了家喻戶曉的陽(yáng)澄湖大閘蟹，還有盤錦稻田蟹、山東黃河口大閘蟹、太湖蟹等。

長(zhǎng)三角地區(qū)始終是螃蟹養(yǎng)殖與消費(fèi)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，但近幾年這里高溫天氣頻發(fā)，給螃蟹養(yǎng)殖帶來了不小的挑戰(zhàn)。寧波大學(xué)海洋學(xué)院教授成永旭介紹，由于螃蟹兩年一代的繁殖特性，即便最快培育出有抗高溫能力的品種，也至少需要8到10年時(shí)間，遠(yuǎn)水解不了近渴。

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)需求的多樣化，“南蟹北養(yǎng)”成為一種新的、值得推廣的趨勢(shì)。北方地區(qū)極端高溫天氣少，梅雨也少，這樣的氣候條件有利于河蟹的生長(zhǎng)；池底多為沙質(zhì)，養(yǎng)出來的河蟹更加干凈；水質(zhì)偏鹽堿，雖然不適合種莊稼，但在養(yǎng)河蟹方面卻是優(yōu)勢(shì)。這些得天獨(dú)厚的自然條件，使得山西、新疆、甘肅等北方地區(qū)成為河蟹養(yǎng)殖的新熱土。

大閘蟹賽道開始“卷”品質(zhì)

目前，我國(guó)每年大閘蟹產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬噸左右，市場(chǎng)趨于飽和。未來價(jià)格受市場(chǎng)調(diào)節(jié)，會(huì)有一定波動(dòng)，但整體保持穩(wěn)定。

寧波大學(xué)成永旭教授認(rèn)為，螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心方向在于保障品質(zhì)，比如個(gè)頭大小、蟹黃蟹膏飽滿度、肉質(zhì)口感等。品質(zhì)的差異將導(dǎo)致價(jià)格的分化，應(yīng)加快發(fā)布全國(guó)統(tǒng)一的螃蟹質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能更清晰地判斷螃蟹的品質(zhì)，而不是僅靠宣傳和包裝。

未來，“卷”品質(zhì)無疑將成為螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。

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