又是用南瓜做各種點(diǎn)心的季節(jié)了。秋天嘛,誰(shuí)不喜歡這溫暖金黃的色澤呢?
今天這道食譜是南瓜奶酪軟歐的圖文版。它還有視頻版的食譜
作為一款軟歐,面包面團(tuán)低糖低油是必須的。所以這款面包吃起來(lái)沒有太多的負(fù)擔(dān)。然而為了美味,我還是愿意加入多多的芝士餡。沒有別的原因,就是好吃,就是任性!
南瓜奶酪軟歐包
面包面團(tuán)配料:
高筋面粉250克,南瓜泥200克,水20克,細(xì)砂糖10克,黃油12克,干酵母3克,鹽3克
奶酪餡:
奶油奶酪(即奶油芝士,cream cheese)150克,細(xì)砂糖25克
我們先來(lái)蒸南瓜。 把南瓜去 皮切塊。 放入碗里,然后放入蒸烤箱或者蒸鍋里將它蒸熟。 大約需要蒸20-30分鐘,以南瓜完全變軟為準(zhǔn)。 蒸好的南瓜,冷卻以后就可以將它攪成南瓜泥了。
只要南瓜充分蒸透了,可以很輕松的將它變成南瓜泥。不需要用攪拌機(jī),攪和攪和就可以了。我們最后需要200克的南瓜泥。
PS:要用最普通的南瓜哈,不要用貝貝南瓜這類含水量少的南瓜,會(huì)揉不成面團(tuán),同時(shí)淀粉含量太高會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)地。
接著來(lái)揉面吧。
面粉、干酵母和鹽混合,攪拌一下。 然后加入制作面團(tuán)的其他材料,包括我們之前做好的南瓜泥。 這個(gè)面團(tuán)黃油用量很少,可以一開始就加進(jìn)來(lái),不用后放。 廚師機(jī)慢速攪拌(G1/L1/S6 4檔),大約15-20分鐘。 攪拌好的面團(tuán)變得非常光滑細(xì)膩。
由于南瓜泥的含水量會(huì)有差異,可能需要根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整水的用量。面團(tuán)應(yīng)該是這樣非常柔軟且有點(diǎn)粘手的狀態(tài)。
取一小塊面團(tuán)檢查一下,能抻出上面右圖這樣的薄膜,面團(tuán)就揉夠了。
將面團(tuán)放入大碗里,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,大約需要一個(gè)多小時(shí)。
發(fā)酵以后的面團(tuán)會(huì)變成原來(lái)的大約2.5倍大。將面團(tuán)充分排氣,揉圓以后,均勻分成兩份。將分割后的小面團(tuán)用從兩邊不斷往底部收的方式,揉圓。
揉圓以后,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備奶酪餡。
奶油奶酪室溫充分軟化后加入細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器攪打。充分?jǐn)嚧虻竭@樣順滑的狀態(tài),奶酪餡就完成了。
松弛后的面團(tuán)放在撒了干面粉的臺(tái)面上,壓扁并搟開。搟成這樣的薄面片以后,將奶酪先涂抹在面團(tuán)上。仔細(xì)的涂抹均勻,就可以卷起來(lái)了。從一頭卷起來(lái),卷的時(shí)候兩邊稍稍往中間收,形成一個(gè)中間大兩頭尖的橄欖型面團(tuán)。
將收口處捏合,然后收口朝下放在鋪了油紙的烤盤里。 將另一個(gè)面團(tuán)也這樣做好,就可以準(zhǔn)備最后發(fā)酵了。
面團(tuán)放入蒸烤箱,選擇發(fā)酵功能,38攝氏度,發(fā)酵大約40分鐘。 發(fā)酵需要75%以上的濕度,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。 發(fā)酵結(jié)束后,面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。 面團(tuán)取出來(lái)以后,將烤箱預(yù)熱至上下火200攝氏度。
在面團(tuán)表面薄薄篩一層干面粉作為裝飾,然后在表面斜著劃幾道刀口。 面團(tuán)內(nèi)部有餡,所以刀口不用劃太深。 等烤箱預(yù)熱好就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。
上下火200℃,烘烤大約25分鐘,直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。
等完全冷卻就可以吃了。這款面包面團(tuán)中黃油和糖的用量都很少,但由于加入了南瓜,面團(tuán)的質(zhì)地非常松軟,搭配濃醇的奶酪餡,是一款吃起來(lái)就停不下來(lái)的超美味軟歐包,快試試吧。
看完圖文步驟,如果有不夠清楚的地方(比如,怎么揉圓,橄欖型面團(tuán)到底怎么卷起來(lái)的),可以對(duì)比視頻食譜看看哈()。
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