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湖北三鮮豆皮，以其金黃酥脆的外皮、軟糯油潤(rùn)的糯米餡心和豐富的配料而聞名。家庭制作雖具挑戰(zhàn)，但掌握要點(diǎn)便能成功。
餡料的準(zhǔn)備是內(nèi)蘊(yùn)的精華。糯米需提前浸泡數(shù)小時(shí)，然后上鍋蒸熟，得到顆粒分明的糯米飯。所謂“三鮮”，通常指鮮肉、鮮菇和鮮筍。將五花肉、香菇、筍、豆干等都切成小丁。鍋中放油，先下肉丁煸炒出油，再加入香菇丁、筍丁、豆干丁一同翻炒，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)味，加水稍煮片刻，制成濃香的臊子。最后將蒸好的糯米飯與炒好的臊子及湯汁混合拌勻，讓米粒充分吸收味道，成為滋味豐富的糯米餡。
豆皮的形成是關(guān)鍵技巧。豆皮并非豆制品，而是由綠豆和大米混合磨成的漿烙制而成。家庭版為了簡(jiǎn)便，可用面粉和綠豆粉加水調(diào)成稀稠適度的面糊。取一平底不粘鍋，用油刷薄薄涂一層油，小火加熱。倒入一勺面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使其均勻攤成一張薄薄的圓餅。待面糊基本凝固后，打入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟將蛋液抹開(kāi)，覆蓋整張面皮。待蛋液即將完全凝固時(shí)，用鍋鏟小心地將面皮翻面。
煎制與成型。翻面后，在有雞蛋的這一面（即將成為豆皮的外表）鋪上拌好的糯米餡，用鏟子壓實(shí)、鋪平。沿著鍋邊淋入少許油，繼續(xù)用中小火煎烙。期間可以晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止粘底。待底部煎至金黃酥脆時(shí)，進(jìn)行一個(gè)高難度動(dòng)作：將整個(gè)豆皮再次翻面，使有蛋的一面朝上。此時(shí)，帶有雞蛋的這面已是金黃誘人。用鍋鏟將豆皮切成大小合適的方塊，即可出鍋。
成品豆皮，外皮色黃蛋香，口感酥軟，內(nèi)餡糯米咸鮮軟糯，配料豐富，油潤(rùn)而不膩，是極具特色的湖北家常風(fēng)味小吃
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