小時候一聞到鐵鍋燉大鯰魚的香味，我腿肚子都能轉(zhuǎn)筋。那會兒村里誰家辦席，端上來一盆醬色油亮、咕嘟冒泡的鯰魚燉茄子，大伙兒搶著夾，連湯都恨不得?干凈?？沙虺颥F(xiàn)在，菜市場一問“有鯰魚不”，攤主都懶得抬頭，“便宜，沒人買，沒進(jìn)貨”。

這玩意兒咋就從“河鮮貴族”混成了“垃圾魚”呢？

其實鯰魚根本沒變，變的是咱們嘴刁了，眼也尖了。過去缺肉少油的年頭，只要是能吃的魚，那都是香餑餑。尤其是野生的土鯰魚，個頭不大，但肉厚刺少，燉出來軟糯滑嫩，自帶一股河塘清鮮味，配上大醬一?，那叫一個香得直往鼻孔里鉆。

早年間《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》里頭還記著，上世紀(jì)八九十年代，北方江河里的鯰魚捕撈量不小，是老百姓餐桌上實實在在的蛋白質(zhì)來源。那時候吃鯰魚，圖的就是個“野味足”。

可后來日子好了，冰箱里凍著三文魚，超市擺著鱸魚鱖魚，大家對“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)也水漲船高。鯰魚的問題慢慢就露出來了。它天生喜歡待在泥底，靠嗅覺和觸須找食，啥都吃：腐爛的水草、死魚爛蝦、甚至有機(jī)碎屑。

這種習(xí)性讓它長得快、好養(yǎng)活，但也埋下了隱患。一旦水域環(huán)境差，比如上游有生活污水或農(nóng)田排水，水里的氨氮、亞硝酸鹽一高，鯰魚體內(nèi)就容易富集這些代謝物。

不是說吃了立馬中毒，但那種土腥味、泥臭味是實打?qū)嵉?。國家食品安全風(fēng)險評估中心就提醒過，底棲魚類因攝食習(xí)慣和棲息環(huán)境，確實比中上層魚類更容易積累環(huán)境污染物。這味道一上來，再香的醬也壓不住。

為了滿足市場需求，很多地方搞起了高密度網(wǎng)箱或者水泥池養(yǎng)殖。魚擠得跟沙丁魚罐頭似的，全靠人工飼料喂。有些養(yǎng)殖戶為了讓魚長得快，用低質(zhì)動物下腳料甚至未經(jīng)處理的屠宰場廢水拌飼料，這就讓鯰魚的肉質(zhì)越來越“虛”，口感發(fā)柴，還帶股怪味。

雖然農(nóng)業(yè)農(nóng)村部早就出臺《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》，要求規(guī)范投入品使用，禁止使用變質(zhì)或受污染的餌料，但監(jiān)管總有縫隙。消費者吃過幾次“翻車”的鯰魚后，印象就壞了：這魚，不干凈，味兒大，吃著不踏實。

很多人一聽“鯰魚”，腦子里蹦出來的其實是另一種外來物種：革胡子鯰，也就是常說的“埃及塘鲺”。這魚原產(chǎn)非洲，上世紀(jì)八十年代引進(jìn)中國，耐污、耐低氧，能在臭水溝里活，繁殖還賊快。

它比本土鯰魚長得更大，價格更低，迅速占領(lǐng)了低端市場。可這魚的口感更粗糙，腥味更重，加上常被養(yǎng)在水質(zhì)較差的環(huán)境里，口碑雪上加霜。

老百姓分不清本土鯰魚和塘鲺，統(tǒng)統(tǒng)一句“那黑乎乎的臟魚”，全給打入冷宮。其實這兩種魚生物學(xué)分類不同，生活習(xí)性和品質(zhì)也有差別，但名字混著叫，鍋卻讓本土種背了。

在管理規(guī)范的生態(tài)養(yǎng)殖場，用流動清水、優(yōu)質(zhì)配合飼料喂養(yǎng)的鯰魚，肉質(zhì)照樣緊實鮮美。山東、江蘇一些現(xiàn)代漁業(yè)基地已經(jīng)實現(xiàn)循環(huán)水養(yǎng)殖，水質(zhì)全程監(jiān)控，產(chǎn)品通過無公害認(rèn)證，吃起來完全沒問題。

而且鯰魚本身營養(yǎng)價值不低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，價格親民，對普通家庭來說仍是性價比高的選擇。關(guān)鍵是選對渠道，看準(zhǔn)產(chǎn)地和檢測報告。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推行的食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，就是在幫消費者辨別放心水產(chǎn)品。

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