廣東韶關(guān)十大特產(chǎn)排行榜！

秦漢的馬蹄鐵踏過(guò)梅嶺時(shí)，陶釜里的曲江蜆正吐著細(xì)沙。

韶關(guān)這粵北門(mén)戶，早把中原炊具和嶺南食材熬成了稠汁，

移民帶來(lái)的麥粉，裹上本地筍丁、蝦米，就成了圩日里燙手的粉角。

南華禪寺的香火里飄著素齋香。

六祖慧能住錫時(shí)，僧人們用山菇、木耳燉出 “羅漢齋”，粗陶碗盛著的，

是兩千年沒(méi)涼透的煙火。

山區(qū)冷，人們把鴨掛在灶頭熏臘，南雄臘鴨的油香，能穿透冬霧飄進(jìn)鄰村。

如今高鐵穿城過(guò)，超市里有了山外的菜，

但老茶館的豬紅湯還是老味道。

晨霧里，阿婆端著瓷碗蹲在巷口，勺里的胡椒粒跳著，

像在說(shuō)：再快的日子，也得嚼透這口實(shí)在。

如果來(lái)韶關(guān)，您知道帶啥特產(chǎn)回家嗎？今兒，跟諸位好好聊聊……

仁化白毛茶

古稱“白茅茶”，創(chuàng)制于明代，清嘉慶年間成貢品。

陸羽《茶經(jīng)》載“嶺南茶生韶州”，嘉慶帝因《茶經(jīng)》慕名，嘗后贊其“丹霞春色攬舌尖”。

紅山鎮(zhèn)茶園里，茶農(nóng)頭戴竹笠，十指翻飛摘嫩芽，

芽頭肥碩披白毫，銀白如雪，沸水沖開(kāi)，

湯色清澈似琥珀，蘭香裊裊，鮮爽甘醇，耐泡如嶺南人的韌勁。

這茶非但喝，更融民風(fēng)。

節(jié)慶煮擂茶，親朋圍坐，瓷壺沖泡，茶滿欺人，酒滿敬人，煙火氣里浸著千年茶禮。

非遺技藝“殺青-揉捻-足干”三代傳承，2021年列市級(jí)非遺，

茶多酚高達(dá)42%，提神消食，曾是亞運(yùn)會(huì)指定茶，今成丹霞山文化符號(hào)。

外地人帶它回家，帶的不僅是茶，更是嶺南的春、丹霞的魂、時(shí)間的味。

南雄板鴨

千年“曝腌”工藝鑄就的客家珍味。

史載明代《南雄州志》已贊其“脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美”。

當(dāng)?shù)厝诵欧?strong>“北風(fēng)起，臘鴨香”，冬至前后家家戶戶架竹曬板鴨，以珠璣巷臘巷最負(fù)盛名。

這口臘味，是南雄人年味的開(kāi)關(guān)，

孩童守著竹架數(shù)板鴨晾曬天數(shù)，鄰里互贈(zèng)板鴨傳遞鄉(xiāng)情，過(guò)年宴客必有一盤(pán)“琵琶形”板鴨鎮(zhèn)桌，

皮脆如紙，肉紅似玫瑰，骨硬可嚼，咸香中透著米酒的回甘。

制作講究“天時(shí)地利”：

選養(yǎng)280天以上的南雄麻鴨，經(jīng)粗鹽腌泡、折腿定型、露天曝曬三道工序，

不繃板不烘烤，全憑冬日霜風(fēng)與日光自然脫干水分。

成品皮薄如紙，尾油豐腴，咬一口香韌骨脆，肉汁鮮甜中裹著歲月凝練的臘香。

如今，這道非遺美食不僅是地理標(biāo)志產(chǎn)品，更成了南雄人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

長(zhǎng)江白糖餅

脫胎于明清“茶餅”，后因楊家《泰和》餅店創(chuàng)新，

將糯米與白糖融合，終成“甜而不膩”的經(jīng)典。

據(jù)韶關(guān)市文化館記載，2018年其制作技藝列入市級(jí)非遺，

早年間，粵湘贛邊境逢年過(guò)節(jié)必制此餅，糯米浸泡后磨粉，與白糖、植物油揉合成團(tuán)，

柴火鍋慢煎至金黃，酥皮如蟬翼，咬下“咔嚓”一聲，甜香瞬間涌滿口腔。

這餅在當(dāng)?shù)厥恰叭饲槲丁钡妮d體。

過(guò)年時(shí)，家家戶戶圍坐搓餅，小孩偷捏面劑玩，老人邊嘮家常邊監(jiān)工，成餅后分裝竹籃，

走親訪友時(shí)提一袋，比說(shuō)千言萬(wàn)語(yǔ)更顯心意。

別看它樸素，連蘇軾都愛(ài)！

據(jù)《東坡餅》典故，他曾在黃州改良油酥餅，提出“香甜酥脆，久放不變形”的標(biāo)準(zhǔn)，

與長(zhǎng)江白糖餅的“酥而不散”不謀而合。

長(zhǎng)壩沙田柚

乾隆南巡嘗過(guò)容縣沙田柚，龍顏大悅賜名“沙田柚”，

后由仁化大橋鎮(zhèn)引種，扎根丹霞山麓紅壤，經(jīng)百年選育，終成“中華名果”。

這柚子生得俊俏，梨型端正似金葫蘆，外皮薄如蟬翼，金黃透亮似涂了層蜜蠟。

果肉更妙，咬一口“咔嚓”脆響，清甜汁水裹著蜜香涌進(jìn)喉嚨，化渣無(wú)渣，連籽都帶點(diǎn)回甘。

當(dāng)?shù)厝四盟?strong>蜂蜜柚子茶，柚皮切絲煮軟拌蜜，

冬日泡一杯暖胃又潤(rùn)喉；或撕半顆拌蝦仁芹菜，撒把黑胡椒，便是道清爽柚子沙拉。

更絕的是“后熟魔法”，

剛摘的柚子放20天，糖分反滲，甜過(guò)初戀！

馬壩油粘米

清光緒《曲江鄉(xiāng)土志》載“馬壩黃粘為最”，

曾作貢米直供皇室，飯粒放紙上能浸出油跡，故得名“油粘”。

如今它是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，堪稱“南方大米王者”。

這米粒細(xì)長(zhǎng)如青玉，蒸煮時(shí)飯面泛油光，飯粒直立似蝦狀，

入口香滑軟硬適中，齒頰留香。

老廣們最懂它的妙處：

砂鍋煲飯香得勾魂，煲仔飯粒粒分明帶焦香，連粥都甜滑膠質(zhì)足。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“夠鑊氣”，是刻進(jìn)DNA的煙火味。

從馬壩人遺址到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園，這粒米串起古今。

它不單是口糧，更是活著的文化，

韓愈詩(shī)里的“曲江山水”，張九齡故里的稻浪，

都化在這口米香里，成了游子魂?duì)康摹凹亦l(xiāng)味”。

火山粉葛

清朝末年在曲江火山村人工培育出無(wú)渣清甜特性，成了粵北“稀罕物”。

當(dāng)?shù)赜兴渍Z(yǔ)“像火山粉葛一樣，連渣都沒(méi)有”，道盡其獨(dú)特品質(zhì)。

周朝時(shí)村民采葛織葛布，如今粉葛扣肉、葛汁鯪魚(yú)湯仍是節(jié)慶必備。

文人曾題詩(shī)：“童叟閑來(lái)齊挖葛，暮歸手?jǐn)埣邕€扛”，

勾勒出挖葛、賣葛的熱鬧場(chǎng)景，印證其產(chǎn)銷兩旺的歷史。

這粉葛呈長(zhǎng)條乳白，淀粉足、肉嫩無(wú)渣，入口綿軟甘甜。

經(jīng)典做法當(dāng)屬粉葛扣肉，

選五花腩，漂油至皮酥肉紅，夾以粉葛片隔水燉，肥而不膩，皮香肉滑。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)“葛扣香千里”，這味兒不僅滋養(yǎng)腸胃，更滋養(yǎng)著幾代人的鄉(xiāng)土記憶。

北鄉(xiāng)馬蹄

樂(lè)昌北鄉(xiāng)的“甜心教主”，皮紅肉白似雪梨，

咬一口“咔嚓”脆響，甜汁直竄喉嚨，比初戀還甜。

這“地下雪梨”可不是浪得虛名，

清朝《樂(lè)昌縣志》早載其“甘嫩無(wú)比”，2009年更摘得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)。

傳說(shuō)八仙曾在此種馬蹄，王母蟠桃會(huì)都點(diǎn)名要它，

連九峰山都因仙人化形得名，煙火氣里透著仙氣。

當(dāng)?shù)厝硕┐撼跬隈R蹄，用耙頭翻開(kāi)15厘米黑土，紅果露頭，再手工分揀，保個(gè)個(gè)勻稱。

生吃脆甜，熟食更妙，

削皮切粒拌肉末蒸肉餅，鮮香里帶脆甜；

或與甘蔗同煮，清甜潤(rùn)燥，孩子搶著喝。

這馬蹄皮薄汁多，得趕緊吃，常溫放不過(guò)十天，外地人帶回家，得像寶貝似的供著。

沿溪山毛尖

自唐貞元年間便是朝廷貢品，陸羽《茶經(jīng)》稱其“味極佳”，

乾隆南巡中暑飲后贊“神、奇、妙”，民間喚作“皇帝茶”。

這茶生于九峰山脈云霧間，海拔600米坡地，年霧日超百天，晝夜溫差10℃，

紅黃土壤有機(jī)質(zhì)達(dá)3%，茶芽披白毫如霜，形肥色清，香郁似蘭，味醇回甘，

沖泡時(shí)芽尖立如銀鉤，湯色嫩綠透亮，飲后生津止渴，清熱解毒，堪稱“茶中仙藥”。

其制作講究“八道手工”，

鮮葉攤放不過(guò)15厘米厚，三小時(shí)輕翻一次，殺青溫度精準(zhǔn)到260℃，

揉捻“輕-重-輕”三段成條，足火烘干后茶香方顯。

張溪香芋

四百年前便載于《樂(lè)昌縣志》，清康熙年間已成貢品。

東坡貶謫嶺南時(shí)，與道士吳遠(yuǎn)游深夜煨芋，

嘗后贊其“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，遂成典故。

此芋個(gè)頭碩大，形似炮彈，重可達(dá)十余斤，表皮黃褐如砂，

切開(kāi)現(xiàn)檳榔紋路，粉糯無(wú)渣，芋香濃郁，入口即化，似“綿甜如蜜，松軟似云”。

當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳厚，中秋吃芋有“年年有余頭”之諺。

經(jīng)典做法首推香芋扣肉，芋頭與五花肉隔層蒸制，芋吸肉香，肉浸芋味，

咬一口“肥而不膩，香甜滿口”。

再如芋頭餃，芋泥裹豆沙餡炸至金黃，外酥里糯，甜而不齁。

如今張溪香芋獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)，成外地人必帶“粵北味道”，

當(dāng)?shù)厝藙t說(shuō)：“吃過(guò)張溪芋，方知芋頭香。”

丹霞貢柑

是北緯25°黃金氣候帶孕育的“甜蜜炸彈”。

唐代張九齡詩(shī)中“江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林”的丹橘，便是它的前世。

北宋時(shí)因皮薄肉脆、清甜無(wú)渣，被武則天欽點(diǎn)為貢品，得名“貢柑”。

如今仁化縣白沙村1992年嫁接改良的“丹霞貢柑”，

果形似橙、色澤如丹霞日出，單果重100-150克，

甜中帶蜜香，咬開(kāi)時(shí)汁水四濺，連白絡(luò)都帶著回甘。

貢柑宴上，柑皮絲蒸鮮鮑、鹽蒸貢柑、貢柑銀耳糖水輪番登場(chǎng)，

連果皮都能曬成陳皮入藥。

裝好這些沉甸甸的物產(chǎn)，你的行囊便裝下了整個(gè)粵北。

臘鴨在箱底飄出陳年的咸香，白糖餅在紙袋里窸窣作響。

你知道，回去后某個(gè)尋常傍晚，當(dāng)你剝開(kāi)沙田柚金黃的外皮，

或沖泡一杯白毛茶，韶關(guān)的山水人情便會(huì)重新活過(guò)來(lái)，

那味道不聲張，卻能讓遙遠(yuǎn)的家瞬間變得具體。

走吧，帶著這些浸透日子的滋味。

它們沉默如大地上長(zhǎng)出的語(yǔ)言，要對(duì)你說(shuō)的話，都在下一次咀嚼里。