這是一個(gè)典型的誤解。

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巧克力起白霜是一種很正常的現(xiàn)象，常見(jiàn)的有兩種情況：

糖霜：巧克力的糖霜現(xiàn)象主要由兩方面因素引發(fā)。

其一，當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度較高時(shí)，巧克力表面會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致表層糖分因吸濕而溶解；隨著環(huán)境濕度下降，溶解的糖分又會(huì)重新結(jié)晶，在表面形成白色粉末狀的糖霜。 其二，若巧克力存放環(huán)境的溫度波動(dòng)過(guò)大（如頻繁經(jīng)歷冷熱交替），超出其穩(wěn)定相區(qū)范圍，會(huì)引發(fā)內(nèi)部相變——配方中易結(jié)晶的糖類成分（如蔗糖、葡萄糖等）會(huì)因相變驅(qū)動(dòng)力優(yōu)先析出，最終在表面形成糖霜；

脂霜：脂霜本質(zhì)是可可脂的析出現(xiàn)象。

巧克力的常規(guī)儲(chǔ)存溫度為18～20℃，若環(huán)境溫度偏離此范圍（如長(zhǎng)期高于20℃），巧克力內(nèi)外會(huì)形成溫度差——外層因接觸高溫率先軟化，內(nèi)層仍保持相對(duì)低溫。

由于可可脂在高溫下的溶解能力更強(qiáng)，表層軟化的可可脂會(huì)向溫度較低的內(nèi)層緩慢遷移；而內(nèi)層低溫環(huán)境又會(huì)促使遷移而來(lái)的可可脂重新凝固。

這種“熔化-遷移-再結(jié)晶”的反復(fù)循環(huán)持續(xù)進(jìn)行，最終導(dǎo)致可可脂逐漸在巧克力表面富集，形成一層白色的脂狀物質(zhì)——脂霜。 但無(wú)論是糖霜還是脂霜，都不是巧克力發(fā)霉變質(zhì)了，都不是食品安全問(wèn)題。

只要巧克力在保質(zhì)期內(nèi)，并且表面沒(méi)有長(zhǎng)毛、出現(xiàn)異味等，仍可以安全食用，大家不用過(guò)于擔(dān)心。

來(lái)源：科學(xué)辟謠