入秋之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，不少人會感覺身體變得懶洋洋的，提不起精神。這時候，一頓美味又營養(yǎng)的家常菜，不僅能滿足味蕾，更能為家人帶來滿滿的活力。今天就為大家分享八道適合秋季的家常菜做法，讓家人在這個季節(jié)里一天都元氣滿滿。

一、干煸花菜

備好材料：菜花、彩椒（紅綠兩種）、蒜粒。

操作流程：

把花菜掰成小塊兒，青紅椒切好，蒜也剁成末，接著開火把鍋燒熱倒油，等油熱了，把蒜末放進去炒出香味。

隨后把豆瓣醬加進去，炒出亮亮的紅油，再把花菜倒進去，開大火快速翻炒，之后撒上一點鹽和生抽，讓味道更鮮美。

最后把青紅椒倒進去，一起炒到熟透且味道進去，就能盛出來吃了。

二、腐竹牛肉

食材清單：

牛肉200克切薄片、泡發(fā)腐竹150克、青紅椒各半個切塊，腌肉需要生抽1勺、淀粉1勺、油半勺，調(diào)料用蠔油1勺、豆瓣醬半勺、糖1小勺。

制作過程：

1. 牛肉處理：牛肉逆紋理切薄片（破壞纖維更嫩），加生抽、淀粉抓勻，最后封油鎖水，腌制15分鐘。

2. 腐竹預處理：干腐竹溫水加鹽泡發(fā)1小時（鹽能加速軟化），焯水1分鐘去除豆腥味。

3. 滑炒牛肉：熱鍋冷油（油溫五成熱），下牛肉片滑炒至變色立刻盛出，避免變老。

4. 混合燉煮：鍋留底油炒香豆瓣醬，加腐竹、青紅椒翻炒，倒入牛肉，淋蠔油、糖和3勺水，小火燜2分鐘讓腐竹吸飽湯汁！

三、雞胸肉涼拌面

準備食材：雞胸肉、面條、黃瓜、胡蘿卜、小米辣、香菜、蔥蒜、花生米。

做法步驟：

1、準備一塊雞胸肉，冷水下鍋，放入蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，撈出過一遍涼水，順著紋理撕成細絲。

2、準備一根黃瓜和半根胡蘿卜，清洗干凈后擦成細絲。起鍋燒水，水開下入面條，煮熟后撈出，過一遍涼白開，防止粘連，撈出控干水分放入碗中。

3、準備一個空碗，放入蒜末、蔥花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，鍋中燒一些熱油，淋在上面激發(fā)出香味，再加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許白糖和鹽，攪拌均勻。

4、將黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞絲鋪在面條上，淋入調(diào)好的料汁，最后撒上一些香菜段和花生碎，充分翻拌均勻即可。

四、豆腐泡白菜

準備食材：白菜、豆腐泡、豆瓣醬、青椒、小米辣、蒜

做法步驟：

1、準備半棵大白菜，斜刀片成片，放入清水中，清洗干凈后撈出，控干水分。準備半斤豆腐泡，用剪刀剪個小口。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米辣，加入1勺豆瓣醬，煸炒出香味，放入白菜片，大火翻炒至斷生，加入1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

3、放入豆腐泡，淋入少許水淀粉，放入青椒段，翻炒至青椒斷生即可出鍋。

五、山藥炒木耳

所需食材：脆山藥半根（約300 g）、干木耳8 g、胡蘿卜小半根、青椒1個、蒜片3瓣、鹽、白醋各少許、蠔油半勺、清水2勺、花椒油幾滴

步驟：

1. 干木耳冷水泡發(fā)2小時，水溫別超25 ℃，熱水泡雖然快，但口感發(fā)黏；泡好后加一小撮面粉抓洗，面粉能吸走褶里的細沙，再用流水沖三遍，剪去硬根，撕成一口大小。

2. 山藥選外皮無傷、毛須多的脆山藥，削皮時手套別省，黏液里的皂苷一沾手，癢得你半夜想把手插米缸；先切段再豎著切片，厚度2 mm，透光最好，泡進加了白醋的水里，防黑也提脆。

3. 胡蘿卜切菱形片，青椒去白筋切塊，配色讓菜“活”起來，不然黑黑白白像“藥房抽屜”。

4. 鍋里水燒開，滴幾滴油，先下木耳30秒，再倒山藥和胡蘿卜，水重新冒泡就一起撈出，過冷水“定骨”，保持咔嚓感。

5. 鍋燒到冒煙，下冷油，油紋一散就放蒜片和5?；ń?，小火煸到蒜片金邊，花椒黑亮，立刻把蔬菜全倒進去，大火“啪”一聲，鍋氣升騰。

6. 快速翻炒15秒，沿鍋邊淋蠔油+清水預調(diào)的汁，火不減，讓汁水在鍋壁瞬間汽化，只剩一層亮膜裹住食材；嘗一口山藥，斷生帶脆即可關(guān)火。

7. 起鍋前沿鍋邊點3滴花椒油，麻味不搶鏡，卻能把木耳的土腥味“推”出去，裝盤后顏色清亮，山藥雪白，木耳黑珍珠一樣。

六、蔥香干煎豆腐

食材列表： 你需要1塊老豆腐（約300克，切厚片）、2根蔥（切段）、2湯匙生抽、1茶匙糖、少許鹽和食用油。喜歡的話，可以加點蒜末提味

制作過程：

1. 豆腐預處理： 豆腐切約1厘米厚片，用廚房紙吸干表面水分——這步不能?。?豆腐濕了煎的時候容易碎和濺油。

2. 干煎豆腐： 熱鍋倒適量油，油溫六成熱（微冒煙）時，下豆腐片中火煎。煎到兩面金黃，每面約3-4分鐘。火候控制在中火，避免外糊里生。

3. 加蔥調(diào)味： 豆腐煎好后，推到鍋邊，下蔥段爆香約30秒。然后混合豆腐，加生抽、糖和少許水，小火燜1-2分鐘讓豆腐吸收味道。

4. 出鍋裝盤： 汁收干后即可盛出?？傆脮r約10分鐘。

七、回鍋肉

材料：五花肉 300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、蒜苗 2 根、豆瓣醬、豆豉、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽少許。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，煮至八成熟，撈出晾涼后切片。

2. 青椒、紅椒切塊，蒜苗切段，蔥姜蒜切末。

3. 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

4. 加入蔥姜蒜末、豆瓣醬、豆豉炒出紅油。

5. 放入青椒、紅椒塊翻炒至斷生。

6. 加入蒜苗段繼續(xù)翻炒，最后加入適量生抽和鹽調(diào)味即可。

八、南瓜蒸排骨

材料：排骨 300 克、南瓜 500 克、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉少許。

做法：

1. 排骨洗凈，加入蔥姜、料酒、鹽、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉腌制 30 分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上。

4. 鍋中燒水，水開后放入蒸鍋中，大火蒸 30 - 40 分鐘，至排骨和南瓜熟透即可。

這八道家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在入秋這個容易沒精神的季節(jié)里，不妨試著做給家人吃，讓他們每天都元氣滿滿，享受美味與健康帶來的雙重幸福。