秋風漸起，寒意初顯，在云南玉溪江川區(qū)，一鍋熱氣騰騰的炊鍋，成了游子心中最溫暖的慰藉。位于下海滸2村137號附1號的“將軍第”，一座歷經(jīng)九十余年風雨的老宅，如今以炊鍋等當?shù)孛朗?，向世人傳遞著舌尖上的鄉(xiāng)愁。

將軍第始建于1932年，青磚灰瓦間刻滿了時光的痕跡。曾走出金漢鼎等多位將領(lǐng)，他們參與過北伐戰(zhàn)爭、重九起義、護國運動等重大歷史事件，為國家存亡揮灑熱血。2022年，這座沉寂多年的老宅以餐飲店的身份重新對外開放。后人在這里經(jīng)營炊鍋等當?shù)孛朗?，在老宅里展示先輩故事，讓歷史在煙火氣中延續(xù)。

炊鍋的制作十分講究。湯底需用老鴨、雞和排骨慢火熬制兩小時，“老鴨提鮮，雞和排骨增甜?！睂④姷谪撠熑私痖璧莱隽藴柞r甜的秘訣。而放菜的順序也決定了炊鍋的味道：先鋪耐煮的蘿卜、藕，注入高湯后，從鍋心投入燒紅的炭火；待湯沸，先后加入毛芋、洋絲瓜、芹菜、山藥、白菜；最后鋪上三線肉、臭豆腐、午餐肉與萵筍片。全程近兩小時，一鍋層次分明、湯鮮菜糯的佳肴便成了。

對江川人而言，炊鍋不僅是美食，更是情感的載體。許多歸鄉(xiāng)的游子，都要嘗嘗這一口“家鄉(xiāng)味”。炭火慢煨間，食材的滋味層層交融：蘿卜吸飽湯汁軟糯清甜，臭豆腐在沸騰中散發(fā)獨特香氣，三線肉肥瘦相間、咀嚼間肉香四溢。食客圍坐鍋邊，看蒸汽氤氳，仿佛時光也在此刻放緩了腳步。

在將軍第，品嘗炊鍋的體驗遠超飲食本身。斑駁的木雕、古樸的天井、墻上泛黃的老照片，無聲訴說著往昔的崢嶸。金楠凌和家人也會向客人講述金漢鼎將軍的故事。

這個秋天，不妨走進這座老宅，讓一鍋炊鍋溫暖身心，在百年時光中，品味一份獨屬于江川的深情與堅守。

開屏新聞記者 李春麗 攝影報道

一審 高偉

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