中國，8座美食之城，名字都帶“州”，你吃過幾個(gè)？

在中國的地名里，“州”字自帶一股歷史厚重感，從古代的行政建制到如今的城市名片，藏著數(shù)不盡的煙火故事。而吃貨都懂，凡帶“州”字的城，

多半養(yǎng)刁過無數(shù)人的胃，

畢竟能在歷史長河里站穩(wěn)腳跟的城，飲食文化從來不會差。

今天就扒一扒8座把“吃”刻進(jìn)DNA的“州”城，每一座都藏著舌尖上的驚喜。

廣州：早茶里的煙火江湖

“食在廣州”這四個(gè)字不是吹的，這座城的煙火氣，一半藏在早茶樓里。

老廣的一天是被“得閑飲茶”喚醒的，所謂“一盅兩件”，早從晚清“二厘館”的粗茶淡點(diǎn)，

變成了如今講究“茶靚水滾”的儀式感。

陶陶居曾雇人專程挑白云山九龍泉水泡茶，當(dāng)年的紅桶扁擔(dān)至今是老廣州的記憶符號。

蝦餃得是晶瑩剔透的半透明狀，咬開能看見整顆蝦仁；

燒賣的褶子要夠細(xì)密，肉餡混著筍丁才夠爽口，這倆配叉燒包、蛋撻并稱“早茶四大天王”。

要是趕巧碰上茶樓的“星期美點(diǎn)”，還能嘗到師傅們的創(chuàng)意新作，要知道廣式點(diǎn)心早就超過四千種了。

臨走別忘了打包份脆皮燒鵝，深井燒鵝的酥皮咬下去能聽見聲響，油脂香氣能飄半條街。

杭州：文人筆下的江南滋味

杭州的吃，自帶幾分詩情畫意。

就說東坡肉，這道菜能火近千年，全靠蘇軾那句“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”。

當(dāng)年蘇公疏浚西湖，百姓送的豬肉被他燉成方塊分下去，

如今成了杭幫菜的招牌，紅亮的肉皮底下，脂肪和瘦肉交融得恰到好處，配著米飯能連吃兩碗。

西湖醋魚得用鮮活鱖魚，糖醋汁要熬得酸甜平衡，吃起來沒有土腥味；

宋嫂魚羹則是另一番風(fēng)味，筍絲、香菇絲混著魚肉茸，撒上胡椒和香菜，鮮得人眉毛都要掉下來。

要是逛到河坊街，不妨買盒定勝糕，糯米的軟糯混著豆沙的甜香，據(jù)說當(dāng)年是給將士們壯行的點(diǎn)心，如今成了尋常美味。

蘇州：精致到骨子里的蘇幫菜

蘇州人的精致，連做菜都透著講究。

松鼠鱖魚是蘇幫菜的排面，師傅要先把魚肉去骨，劃出菱形花紋，裹粉炸到金黃酥脆，澆上鹵汁時(shí)會發(fā)出“吱吱”聲響，活像只小松鼠。

乾隆當(dāng)年在松鶴樓吃過這道菜后贊不絕口，如今它早成了江蘇十大經(jīng)典名菜。

除了大菜，蘇州的小點(diǎn)更見功夫。

三蝦面只在清明前后有，蝦仁、蝦籽、蝦腦混著高湯澆在細(xì)面上，鮮得純粹；

蟹粉小籠包要輕輕提、慢慢移，咬個(gè)小口先吸湯汁，不然準(zhǔn)會燙到舌頭。

老蘇州的下午，常是就著一碗奧灶面度過的，紅湯湯底熬得醇厚，澆頭選燜肉或爆魚，配著姜絲吃，暖胃又舒坦。

揚(yáng)州：早茶里的慢生活哲學(xué)

揚(yáng)州人把日子過成了詩，“早上皮包水”說的就是早茶的愜意。

和廣州早茶不同，揚(yáng)州早茶更偏愛溫婉滋味，燙干絲是必點(diǎn)的，

豆腐干切得細(xì)如發(fā)絲，用沸水燙過三遍，澆上蝦籽醬油和香油，撒把香菜，簡單卻極鮮。

清燉蟹粉獅子頭已有千年歷史，雖叫“獅子頭”，口感卻軟嫩得很，入口即化，絲毫沒有油膩感。

翡翠燒麥和千層油糕是“糕點(diǎn)雙絕”，前者翠綠的青菜餡透著清甜，

后者六十多層糖油相間，吃起來綿軟甜嫩。

要是趕時(shí)間，打包份揚(yáng)州炒飯，雞蛋、火腿、蝦仁混著米飯粒粒分明，

這道從百姓餐桌走上宴席的菜，藏著最實(shí)在的美味。

潮州：把牛肉吃成藝術(shù)的城

“食在廣州，味在潮汕”，潮州的吃，講究一個(gè)“鮮”字極致。

牛肉火鍋是這里的靈魂，一頭牛能被精細(xì)分成十幾個(gè)部位，“吊龍三秒、胸口油五秒”的口訣，是老饕們的默契。

吊龍的脂肪分布均勻，燙熟后帶著奶香；胸口油雖叫油，實(shí)則爽脆不膩，越嚼越香。

除了火鍋，潮州的街頭小吃更藏驚喜。

牛肉丸扔在地上能蹦起老高，咬開時(shí)湯汁會濺出來；

蠔烙煎得外酥里嫩，蘸上魚露，大海的鮮味直鉆鼻腔。

清晨的老街坊總愛點(diǎn)盤腸粉，這里的腸粉澆著加了花生醬的醬汁，和廣州的清淡口感截然不同，一口下去滿是濃郁香氣。

泉州：閩南風(fēng)味的活化石

作為宋元時(shí)期的“東方第一大港”，泉州的美食藏著多元滋味。

燒肉粽是這里的頂流，七成糯米混三成大米，才能保證黏軟又不爛，

里面塞著五花肉、干貝、蝦仁、咸蛋黃，一口下去全是料，澆上沙茶醬或蒜蓉醋，層次豐富得很。

沙茶面的湯底是精髓，用蝦米、魚露、花生熬制，

鮮中帶甜，配著Q彈的面條和鹵大腸、炸豆腐，是泉州人的日常標(biāo)配。

要是敢嘗試新鮮，一定要吃土筍凍，星蟲熬成的膠質(zhì)凍，澆上醬油醋，口感滑溜爽口，是老泉州的心頭好。

街頭的麻糍也別錯(cuò)過，滾滿花生粉，咬下去軟糯香甜，甜度剛好不膩人。

漳州：被廈門“耽誤”的美食城

都說“玩在廈門，吃在漳州”，這座離廈門半小時(shí)車程的城，藏著更地道的閩南味。

漳州鹵面是“小吃之冠”，豬骨高湯熬得濃稠，

里面加了筍絲、魷魚、干貝，再配上鹵大腸、豬肝，滿滿一碗都是料，撒把香菜和胡椒粉，鮮得跺腳。

石碼五香是街頭常見的美味，豆皮裹著豬肉和五香粉，炸得金黃酥脆，咬開時(shí)香氣四溢。

三角粿是漳州獨(dú)有的，外脆里嫩，蘸上甜辣醬，酸辣咸甜全占了。

要是趕上石榴填鴨上市，一定要嘗嘗，肥而不膩的鴨肉配著嫩軟的“粉肝”，口感絲毫不輸法國鵝肝。

徐州：江湖氣的北方滋味

和南方“州”城的精致不同，徐州的吃透著北方的豪放。

地鍋雞是這里的靈魂，起源于微山湖漁民的做法，

鐵鍋底下燒著干柴，雞肉燉得軟爛入味，鍋邊貼的面餅吸足了湯汁，焦脆的邊緣混著軟嫩的內(nèi)里，吃起來那叫一個(gè)銷魂。

羊方藏魚是徐州的古菜，把魚藏在羊肉里同燉，魚肉的鮮和羊肉的香融合在一起，

據(jù)說這道菜在彭祖時(shí)期就有了。

要是想墊墊肚子，來份烙饃卷馓子，薄如紙的烙饃裹著酥脆的馓子，再夾根黃瓜條，清爽又頂飽。

徐州的辣湯也很有特色，胡椒味十足，里面混著面筋、海帶絲，喝一碗渾身暖和。

這八座“州”城，有的把精致刻進(jìn)滋味，有的用煙火溫暖人心，每一口美食都是地域文化的密碼。

它們藏著老祖宗的智慧，也裝著普通人的日常。

這其中有你的家鄉(xiāng)嗎？

或者你心中還有哪座“州”城的美食值得被提名？歡迎在評論區(qū)聊聊～