清晨六點(diǎn)，哈爾濱香坊區(qū)延福街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早已人聲鼎沸。冒著白氣的牛羊肉攤前，選購的隊(duì)伍蜿蜒到市場(chǎng)門口?！磅r切羊排肉一斤60元，今天剛到的內(nèi)蒙羊肉！”攤主李建國一邊麻利地切肉一邊對(duì)記者說，“這兩天羊肉銷量翻倍，霜降前后幾天是羊肉的銷售旺季?！边M(jìn)入霜降節(jié)氣，以餐飲為首的“暖經(jīng)濟(jì)”代表，持續(xù)點(diǎn)燃冬日消費(fèi)。

鐵鍋燉銷量環(huán)比增3成，

寒冷催熱“暖食經(jīng)濟(jì)”

據(jù)市氣象部門預(yù)計(jì)，下周一哈爾濱最高氣溫將驟降至3℃。刺骨寒風(fēng)中，整座城市的飲食地圖正在發(fā)生季節(jié)性轉(zhuǎn)變——熱騰騰的火鍋、咕嘟冒泡的鐵鍋燉、煙火繚繞的燒烤，成為冰城市民抵御嚴(yán)寒的首選。

周四，在香坊區(qū)升永街附近的“鑫龍誠老漁灣鐵鍋燉”，晚市剛過五點(diǎn)半就已座無虛席。大鐵鍋里，排骨與豆角在濃湯中翻滾，鍋邊貼著金黃的玉米餅子?！斑@兩天包間要提前兩天預(yù)訂，飯口散臺(tái)排隊(duì)有時(shí)得半小時(shí)。”店長(zhǎng)掀開木質(zhì)鍋蓋，“銷量環(huán)比增長(zhǎng)三成，特別是接地氣的‘全家?！仯刻煲獛资?。”目前，該飯店已將冬季營(yíng)業(yè)時(shí)間從22時(shí)延長(zhǎng)至零時(shí)。

羊肉卷日銷5噸，

食材銷售折射消費(fèi)熱潮

“本來想去吃火鍋，但要排號(hào)?！彼钢謾C(jī)取號(hào)界面苦笑，“轉(zhuǎn)戰(zhàn)烤肉店，結(jié)果前面還有13桌?！敝芪?，哈西燃后烤肉店等位的顧客們正在門口熱風(fēng)區(qū)搓手踱步。

這股餐飲熱潮直接拉動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈。道里區(qū)友誼路上一家火鍋專區(qū)，各種口味的底料堆成小山，銷售經(jīng)理趙女士指著貨架介紹：“川渝麻辣底料和東北酸菜底料最受歡迎，銷量同比增40%。蘸料區(qū)的韭菜花、腐乳經(jīng)常需要補(bǔ)貨?！?/p>

從事牛羊肉批發(fā)生意二十年的老劉凌晨三點(diǎn)就開始配貨?！把蛉饩砻刻熳哓浳鍑?，比上個(gè)月多兩噸。很多火鍋店直接分切裝盤拉走的?！彼嬖V記者，還有火鍋店給他“派”了急單，要整箱的鮮切羊上腦，“他們說這周末顧客肯定多。”

秋季水果作限定食材，

本地餐飲企業(yè)冬日煥新

面對(duì)消費(fèi)需求變化，本地餐飲老品牌也紛紛推出暖心舉措。始創(chuàng)于1992年哈爾濱的老昌春餅店里，雙人套餐悄然升級(jí)——原本的粗糧粥被替換成冒著熱氣的山藥小棗大麥粥。“這是營(yíng)養(yǎng)師搭配的冬季特供，健脾暖胃?！惫ぷ魅藛T說道。

道里區(qū)一家創(chuàng)意甜品店，玻璃櫥窗里新添了石榴紅絲絨蛋糕?！懊刻煜蘖慷畨K，下午四點(diǎn)前就會(huì)售罄。”“95后”店主林薇小心地在蛋糕上撒著石榴粒，“秋季，我們選用當(dāng)季軟籽石榴，酸甜口感能解肉食的油膩，很受女性顧客青睞。”

整座城市在美食蒸騰的煙火氣里，找到了抵御嚴(yán)寒的溫暖答案，而外地游客也開始計(jì)劃冬季來哈爾濱的美食之旅。記者從市飯店烹飪協(xié)會(huì)獲悉，目前全市以火鍋、鐵鍋燉為代表的“暖經(jīng)濟(jì)”美食，正成為拉動(dòng)哈市冬季消費(fèi)的重要引擎。許多餐廳延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間到凌晨，部分燒烤店甚至重新布置門口，增加了等位區(qū)。市飯店烹飪協(xié)會(huì)同時(shí)倡議哈市各餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，并與餐飲從業(yè)人員共同踐行食品安全，以更積極的狀態(tài)歡迎外地游客到來。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：陳悅 文/攝

編輯：馬云鵬