四川這 “天府之國”，不光有九寨溝的奇、峨眉山的秀，更藏著滿街 “勾人胃” 的小吃 —— 辣得夠勁、鮮得夠味，不管是老巷里的小攤還是老字號館子，隨便點一樣都能讓人吃得滿頭冒汗還停不下筷子。今天就分享 8 種四川當?shù)氐奶厣〕裕繕佣脊ㄎ兜幕?，看看你吃過幾樣？

1. 擔擔面：

擔擔面在四川不是稀罕物，卻是刻在本地人記憶里的老味道。以前街頭常見挑著擔子的小販，一頭裝著搟好的面條、切好的芽菜肉末，另一頭是小煤爐和煮面的鍋，走街串巷喊著 “擔擔面哦”，現(xiàn)在不少老店里還保留著這股煙火氣。

它的靈魂在調(diào)料：麻醬要調(diào)得濃稠，再拌上紅油、醬油、芽菜，煮好的面條撈進碗里，撒上肉末和蔥花。鮮辣里裹著麻醬的濃香，面條筋道不坨，咬一口還能吃到芽菜的脆勁，一口下去滿嘴竄香。

2. 酸辣粉：

酸辣粉是四川街頭的 “人氣王”，紅薯粉泡軟后煮得滑溜溜的，撈進碗里，澆上熬好的骨湯，再放紅油、醋、蒜末、榨菜、花生，最后撒一把香菜，看著就紅亮誘人。

嗦粉的時候得吸著吃，滑溜溜的粉絲裹著酸辣湯，酸得夠勁、辣得過癮，還能嚼到花生的脆、榨菜的咸，一口接一口停不下來。

3. 麻辣燙：

提到四川小吃，沒人能繞過麻辣燙。它不是固定的菜品，是讓你自己挑食材的 “快樂”—— 冰柜里擺著各種串：牛肉串、丸子、青菜、豆腐泡，想吃啥就拿啥，選好后交給老板，放進加了辣椒、花椒的老湯里煮。

煮好的麻辣燙撈進碗里，淋上一勺麻醬、一勺紅油，撒點蔥花和芝麻。不管是嚼著嫩牛肉，還是咬著吸滿湯汁的豆腐泡，都滿是麻辣鮮香，辣得嘶哈也舍不得停嘴。晚上逛夜市，來一碗熱氣騰騰的麻辣燙，連冷風都不怕了，這才是四川夜生活的正確打開方式。

4. 燈影牛肉：

燈影牛肉是四川、重慶一帶的 “老招牌”，做這牛肉得選精瘦的牛腱子肉，切薄片后用調(diào)料腌透，再烘干、油炸，最后拌上辣椒、花椒。吃著麻辣脆爽，越嚼越香，沒有一點肉渣，不管是當零食嚼，還是下酒配飯，都特別合適。不少游客買回去當伴手禮，送朋友都說 “這牛肉太夠味了”。

5. 串串香：

串串香是四川人冬天的 “本命小吃”，把各種食材切成小塊，串在竹簽上 —— 牛肉串、郡肝串、藕片串、土豆串，擺滿冷柜，自己拿個筐子隨便選，選好后放進沸騰的麻辣鍋里煮。

煮好的串串撈出來，蘸點干碟（辣椒面、孜然粉）或油碟（香油、蒜末），一口一串，牛肉嫩、郡肝脆，蔬菜吸滿了湯汁，鮮辣勁直竄舌尖。

6. 紅糖糍粑：

紅糖糍粑是四川人吃火鍋的 “標配”，不管是老火鍋還是新派火鍋，桌上總得擺一盤。用糯米蒸熟后捶打軟糯，切成小塊，放進油里炸到外皮微脆，撈出來澆上濃稠的紅糖汁，再撒一層黃豆粉，看著就甜香誘人。

咬一口外皮有點脆，里面糯嘰嘰的，紅糖的甜裹著黃豆粉的香，一點不齁人。吃火鍋吃到辣得嘶哈時，咬一塊糍粑，甜勁剛好中和辣味。

7. 傷心涼粉：

傷心涼粉名字有點特別，不是因為吃了難過，是因為它太辣，不少人吃著吃著就辣得流淚，卻還忍不住繼續(xù)吃。用豌豆磨粉做成涼粉，切成長條，澆上十多種調(diào)料：紅油辣椒、蒜末、姜末、雞精、醋、花生碎，拌勻后紅亮誘人。

吃著醇綿爽滑，辣勁慢慢竄上來，辣得嘴巴發(fā)麻，卻鮮得讓人停不下筷子，越辣越想吃，這就是它的魔力。

8. 自貢豆花：

自貢的豆花在四川很有名，不是那種硬實的豆腐，是嫩得能掐出水的 “白胖子”—— 用黃豆磨漿，點鹵后煮得軟軟的，盛在碗里像云朵一樣，潔白似雪，看著就嫩。

它的靈魂在蘸水：紅油、辣椒、花椒、蒜末、醬油、蔥花拌在一起，鮮辣夠勁。夾一塊豆花，蘸滿蘸水送進嘴里，豆花的清香裹著蘸水的麻辣，爽口又下飯，連碗里的窖水（豆花湯）都想喝干凈，鮮得回味無窮。不少自貢人早餐就吃豆花配米飯，說 “沒吃豆花，一天都沒精神”。