10月22日，遵義匯川產(chǎn)區(qū)科學(xué)考察活動走進(jìn)貴州珍酒。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇，中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯，“85鑒定”委員會委員、茅臺集團(tuán)原董事長季克良，國家級非遺技藝代表性傳承人高景炎，江南大學(xué)原副校長徐巖，著名歷史文化學(xué)者紀(jì)連海，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平，“85鑒定”親歷者傳人周心明、曹健君、沈重武、巫曉濤、范瑋珉、賈蓉濱等參加。珍酒李渡集團(tuán)董事長吳向東陪同。

考察團(tuán)一行深入珍酒趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)和石子鋪廠區(qū)，詳細(xì)了解珍酒釀造工藝、產(chǎn)能規(guī)模、品牌歷史、市場布局等情況。

作為全球最大的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群，貴州遵義已形成以仁懷、習(xí)水、匯川為核心的醬香型白酒“黃金三角”產(chǎn)區(qū)。遵義匯川產(chǎn)區(qū)科學(xué)考察活動作為貴州珍酒“85鑒定”40周年大會系列活動，旨在邀請行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威專家、文化學(xué)者等，深入產(chǎn)區(qū)一線，實(shí)地考察土壤、水質(zhì)、溫度、濕度、微生物環(huán)境，探尋這片風(fēng)土的神奇釀造密碼。

2025年下沙季，貴州珍酒投產(chǎn)4.4萬噸，產(chǎn)能規(guī)模穩(wěn)居貴州白酒企業(yè)前三。釀酒車間內(nèi)，紅沙翻飛、水汽蒸騰，濃郁糧香彌漫，考察團(tuán)一行聽取珍酒“1287”釀造工藝、“831415”釀造密碼介紹，實(shí)地觀摩潤糧、上甑、攤晾、撒曲、堆積發(fā)酵等生產(chǎn)工藝，對珍酒在長期實(shí)踐中，形成的獨(dú)特釀造體系給予高度評價。

制曲作為醬酒釀造的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)乎基酒品質(zhì)?？疾靾F(tuán)一行走進(jìn)珍酒制曲車間，實(shí)地察看發(fā)酵倉、成品曲庫，聽取曲塊發(fā)酵溫度、糖化率等參數(shù)介紹，現(xiàn)場嗅聞黑曲、白曲、黃曲風(fēng)味差異，對珍酒制曲工藝給予肯定。

在封壇酒庫，考察團(tuán)一行深入了解珍酒歷史文化傳承，了解優(yōu)質(zhì)基酒儲存環(huán)境，并共同封壇“85鑒定”40周年紀(jì)念酒。

考察團(tuán)一行表示，珍酒始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、精細(xì)化和規(guī)范化管理，為釀造高品質(zhì)醬香白酒打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。