圖片來源于網絡

“老板，來一碗頭腦?！?0月23日清晨，市民張元偉又來到位于龍城北街的那家老字號飯店，點了一碗頭腦。記者走訪發(fā)現(xiàn)，霜降一到，不少老太原就饞這口熱乎的頭腦，喝上一碗，一整天腦子都清亮，渾身都感到舒暢。

當日早上7時許，店內已有不少食客，“就好這一口，喝了幾十年了，咱太原獨有的老味道?！苯衲?7歲的吳建民年輕時就跟著父輩喝頭腦，一喝就是快40年了，記憶中的老味道并沒有隨著歲月流逝而改變——綿密的黃芪香、軟嫩的羊肉塊，就著脆生生的腌韭菜，一口下去，從喉嚨暖到肚子里。他舀起一勺頭腦：“你看這湯，熬得稠而不糊，這是老輩人傳下來的法子，喝著踏實?！?/p>

“頭腦是能從寒露喝到立春的絕味美食?！痹谖挥陉柟饴犯浇患绎埖辏^腦是主打早餐，天氣一冷，不少顧客就是奔著這一口而來。該飯店負責人告訴記者，每天早上從6時開始，顧客陸續(xù)到店，其中一半以上是來喝頭腦的，天氣越冷人越多，自國慶節(jié)以來，日均銷量比平時翻了兩倍多，有時早上不到10時就賣空了?！邦^腦講究‘鮮’和‘補’，羊肉得精選，黃芪、蓮菜等也要挑品質好的，選材不嚴謹，味道減一半。”

一碗頭腦攪熱了太原早餐的江湖，各家飯店頭腦碗里氤氳的熱氣勾勒出一幅生動的市井煙火圖。記者走訪了解到，市內許多飯店都將獨具特色的頭腦作為主打早餐，不光老太原愛喝，就連外地人也喜歡嘗嘗鮮。龍城北街一家老字號飯店的工作人員告訴記者，因地理位置靠近太原南站，為了滿足外地游客的品嘗需求，店內頭腦為全天供應，打消他們怕錯過早餐而喝不上頭腦的遺憾。

霜降是秋天的最后一個節(jié)氣，之后會更加寒冷，人體也容易受寒邪侵襲，而頭腦的食材搭配恰好契合此時的養(yǎng)生需求。在太原，頭腦不只是一碗熱湯，更是刻在城市骨子里的記憶。熱氣從頭腦碗中升騰，混著街頭的早點香，成了秋冬太原最鮮活的煙火注腳。記者 李曉琳

來源：太原晚報