家常美味，才是人間至味！

上周去大哥家做客，嘗了嫂子做的這三道家常菜，我老公居然連添了三碗飯，最后摸著圓滾滾的肚子說："這味道，給個米其林三星都不換！"

說實話，以前我總覺得嫂子做的菜看著普通，直到親自嘗過才發(fā)現(xiàn)，這里面藏著讓人欲罷不能的魔力。今天就把這三道"下飯神器"的做法公開，保證你家餐桌也能天天光盤！

第一道：紅椒荷蘭豆炒牛肉——五分鐘搞定的"便當之王"

這道菜可是嫂子便當里的常駐嘉賓！牛肉嫩滑，荷蘭豆脆爽，紅椒鮮甜，顏色搭配得就像一幅畫。二次加熱后味道絲毫不減，反而更入味。

讓牛肉"嫩過豆腐"的秘訣：

牛肉"逆紋切"：這可是老生常談，但真正做到的人不多。一定要看清牛肉的紋理，逆著紋理切成薄片，這樣才能切斷纖維，入口特別嫩。

腌制"分兩步"：切好的牛肉片先用生抽、料酒、少許糖抓勻，再放淀粉鎖住水分，最后淋一層油封住。這樣腌出來的牛肉，炒多久都不會老。

開炒！香飄十里：

1.牛肉按上面的方法腌好，荷蘭豆撕去老筋，紅椒切塊備用。

2.鍋里燒水，加幾滴油和少許鹽，把荷蘭豆焯燙30秒撈出，這樣能保持翠綠。

3.熱鍋涼油，下牛肉片快速滑炒至變色立即盛出。

4.用底油爆香蒜末，下紅椒翻炒幾下，再加入荷蘭豆和牛肉。

5.淋入生抽、蠔油，大火快速翻炒均勻即可。

牛肉片嫩得能在舌尖打滑，荷蘭豆咯吱咯吱的特別爽口，紅椒的甜味恰到好處。我家老公說，每次熱飯時，整個辦公室的人都往他這邊瞅，香得讓人坐不?。?/p>

第二道：排骨燒腐竹——香得鄰居來敲門的"下飯神器"

要說嫂子最拿手的，非這道排骨燒腐竹莫屬。腐竹吸飽了排骨的肉汁，比肉還好吃；排骨燉得軟爛入味，輕輕一嘬就骨肉分離。每次做這道菜，保準米飯不夠吃！

讓腐竹"吸汁不爛"的訣竅：

腐竹"溫水泡發(fā)"：千萬別用開水泡腐竹！用40度左右的溫水，加一小勺鹽，泡20分鐘剛好。這樣泡出來的腐竹既有彈性又不會軟爛。

排骨"先煎后燉"：排骨焯水后，用廚房紙擦干，下鍋煎到表面微黃。這樣燉出來的排骨更香，湯色也更濃郁。

開始燉煮，滿樓飄香：

1.排骨焯水后煎至金黃，放入蔥段、姜片、八角炒香。

2.烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖調味，加熱水沒過排骨。

3.燒開后轉小火燉30分鐘，這時排骨已經半軟爛了。

4.放入泡好的腐竹，繼續(xù)燉10分鐘，最后大火收汁。

腐竹吸足了湯汁，一口咬下去，鮮美的汁水在嘴里爆開，比吃肉還過癮。排骨更是軟爛到老人家都能吃，連最后的湯汁都要拌飯吃光。

第三道：溜肉段——外酥里嫩的"東北硬菜"

這道菜是嫂子的看家本領，據(jù)說是在東北菜館偷師學來的。外皮酥脆，內里嫩滑，酸甜適口的芡汁裹得恰到好處，吃一次就忘不了！

讓肉段"酥脆不回軟"的妙招：

面糊"黃金比例"：面粉和淀粉按1:1的比例調配，加一個雞蛋和適量水，調成能拉出絲的糊狀。這個比例炸出來的外殼特別酥脆。

復炸"更酥脆"：肉段要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸酥。油溫升高后快速復炸30秒，這樣即使放涼了也很酥脆。

開始烹制，香酥誘人：

1.豬里脊切小塊，用鹽、料酒、白胡椒粉腌10分鐘。

2.調好面糊，把肉條均勻地掛上面糊，逐條下入六成熱的油鍋中炸至定型。

3.全部炸完后，升高油溫，復炸30秒至金黃酥脆。

4.鍋里留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。

5.倒入調好的醬汁（生抽、糖、醋、淀粉、水），燒至濃稠后倒入炸好的肉段，快速翻炒均勻。

嫂子說，她第一次做這道菜時，對門的大哥居然來敲門，說香味太勾人了，非要問問做的啥?，F(xiàn)在每次做這道菜，都要多做一些，給鄰居也送點，不然總覺得不好意思。

【嫂子的小叮囑】

烹飪小貼士：

• 炸肉段時一定要分散下鍋，防止粘連。
• 腐竹泡發(fā)時用重物壓一下，確保完全浸在水中。
• 牛肉滑炒時油溫不要太高，否則容易老。

美味升級秘籍：

• 做溜肉段時，可以加些菠蘿塊，解膩又增香。
• 排骨燒腐竹里加幾個煮熟的雞蛋一起燉，更加美味。
• 炒牛肉時最后淋少許醋，能讓牛肉更嫩滑。

姐妹們，你們家有沒有這樣的"拿手好菜"？快來評論區(qū)分享一下吧，讓我們的餐桌都豐富起來！