今天是農(nóng)歷九月初五日，民間傳統(tǒng)文化中沒有統(tǒng)一習(xí)俗，但其習(xí)俗既有地域性的宗族儀式，也有與自然時(shí)序呼應(yīng)的生活智慧。作為客家祖地的獨(dú)特傳統(tǒng)，賴坊村在九月初五舉行 “擺五方” 儀式，已延續(xù)近千年。村民將祖?zhèn)鞴哦礀|、西、南、北、中五方位陳列于古戲臺(tái)廣場(chǎng)，供族人 “斗寶”，既比拼古董數(shù)量，更檢驗(yàn)保管質(zhì)量。這些古董多為明清時(shí)期的黃花梨圍屏、瓷器等，承載著家族榮耀與歷史記憶。儀式中，道士會(huì)帶領(lǐng)族人繞場(chǎng)疾行，形成 “絞繩式” 穿插，寓意祛邪祈福。此活動(dòng)不僅是宗族凝聚力的象征，更通過 “鑒寶”“傳家寶訓(xùn)” 等環(huán)節(jié)，將客家精神代代相傳。今天農(nóng)歷九月初五日，記住“吃二樣，做一事”習(xí)俗，幸福安康度秋冬！

一、吃二樣

1、吃三及第湯

三及第湯是客家經(jīng)典傳統(tǒng)湯品，因配料對(duì)應(yīng)科舉制度中的 “狀元、榜眼、探花” 而得名，既營養(yǎng)滋補(bǔ)又滋味鮮甜，是不少地區(qū)早餐或日常餐桌上的常客。傳統(tǒng)三及第湯的 “三及” 指三種核心肉類，豬肝補(bǔ)鐵明目，瘦肉能提供蛋白質(zhì)，豬腰（腎）可補(bǔ)腎益精，搭配蔬菜和湯底，食材簡(jiǎn)單卻講究新鮮，蔬菜常用芥菜、生菜或枸杞葉，增加清爽口感和膳食纖維。湯底多為骨湯、雞湯或清水，部分地區(qū)會(huì)用客家米酒提香，再配以姜絲（去腥）、蔥花、鹽、胡椒粉，少數(shù)人會(huì)加少許香油調(diào)味。

食材：豬肝、廋肉、粉腸、河粉、枸杞葉、小米辣、蒜瓣、生抽、料酒、胡椒粉

做法：1、粉腸、瘦肉、豬肝切薄片，切好的薄片加入生粉、料酒、生抽、胡椒粉抓勻腌制十分鐘。2、準(zhǔn)備4個(gè)小米椒切圈，2瓣蒜切碎塊，不要切成末，蔥花，盛入小碗然后，加入生抽、香油、少許白糖、香醋做料汁，怕豬肝和粉腸腥味的可以蘸著吃，味道很棒。3、燒水，水開后加入適量食鹽，倒入腌制好的豬肝瘦肉粉腸，撥拉三十秒后加入河粉。2.兩分鐘后加入洗凈的枸杞葉，再出鍋即可。4、肉塊、豬肝和粉腸蘸著吃很不錯(cuò)。

2、吃紅菌豆腐頭

紅菌豆腐頭是平遠(yuǎn)縣仁居鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它色紅肉白味美，質(zhì)地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐餐食品，在梅州客家地區(qū)及海內(nèi)外久負(fù)盛名。紅菌豆腐頭的吃法很多，最常見的是做湯，即用靚豬肉、水咸菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成"紅菌豆腐頭湯"，鮮甜可口。與靚豬肉搗在一塊做成蒸豆腐頭肉餅，味道也甚佳。把新鮮的紅菌豆腐頭加鹽搗爛，捏成圓形，放在鍋里慢慢烘干，做成豆腐頭餅，切塊蒸吃亦可。

食材：豆腐渣、靚豬肉、水咸菜、蔥花

做法：1、取新鮮的豆腐渣，放在鍋里用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成團(tuán)，沒有水影為止。2、將豆腐渣鏟到墊好豆頭葉或芭蕉葉的簸箕里，稍涼后，用鍋鏟耙平慢慢壓實(shí)。3、將先做過的豆腐頭紅菌作"菌娘"，均勻地撒在上面。4、裝有豆腐頭的簸箕放在干凈的房間里。夏天第二天便能長(zhǎng)出白菌，后慢慢轉(zhuǎn)為紅菌。5、等一面紅菌長(zhǎng)滿全簸箕后，將豆腐頭翻過來轉(zhuǎn)到另一干凈的簸箕里，同時(shí)把墊葉除掉。待兩面都有紅菌了，即可食用。夏天一般要三至四天左右，冬天天氣冷，要放在溫室里才能發(fā)酵生紅菌。6、制作紅菌豆腐頭，要掌握好溫濕干度，如果過干過濕都會(huì)使豆腐頭長(zhǎng)出烏菌或青菌等有毒菌類。如發(fā)現(xiàn)這一情況，這樣的豆腐頭便不能吃，否則會(huì)中毒。

二、做一事：傳承與融合

將傳統(tǒng)習(xí)俗與旅游開發(fā)結(jié)合，如賴坊村 “擺五方” 吸引游客體驗(yàn)客家文化，蓮花村清水祖師巡游帶動(dòng)民宿、農(nóng)家樂發(fā)展。道教 “九皇會(huì)” 等活動(dòng)也逐漸被年輕人關(guān)注，成為傳統(tǒng)文化創(chuàng)新的載體。

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