前言

逛農(nóng)貿(mào)市場時，不少人都會被這樣的價格差搞糊涂，一只六斤的活鴨要120元，可街頭烤鴨店的整只烤鴨卻只要25元。

更讓人意外的是，商家賣這個價還能有36%的利潤。

不少人犯嘀咕，如此便宜的烤鴨，會不會全是科技與狠活？其實不然，尤其是知道這背后的門道后，眾人這才恍然大悟：這下敢放心吃了！

國內(nèi)鴨肉市場的主力軍——櫻桃谷鴨

首先得搞清楚，街頭烤鴨用的鴨子，和農(nóng)貿(mào)市場里的活鴨本就不是一回事。

我們在市場看到的活鴨，大多是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨或土鴨。

這類鴨子出欄慢，一只往往要養(yǎng)上幾個月，而且個體差異大、抗病性弱，養(yǎng)殖過程中需要更多人工和成本，自然售價居高不下。

而烤鴨店用的，是經(jīng)過工業(yè)化集中處理的“白條鴨”，就是已經(jīng)去除鴨毛、內(nèi)臟和角質(zhì)，清洗干凈的鴨坯。

而這種白條鴨，并不是什么科技和狠活，相反的，它們幾乎來自同一個專門的品種，那就是——櫻桃谷鴨。

可能有人沒聽過櫻桃谷鴨，但它早就是國內(nèi)鴨肉市場的“主力軍”了。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)來看，2022年到2023年上半年，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨的出欄量就占到了60.5％，因此毫不夸張的說，市面上三分之二的白羽肉鴨都是櫻桃谷鴨。

這個品種其實是從英國引進(jìn)的，最初以北京鴨為基礎(chǔ)培育，專門針對工業(yè)化養(yǎng)殖優(yōu)化：它長得快，只需要42天就能從鴨苗長到2.5到3公斤，剛好能滿足烤鴨所需的大小；

皮下脂肪薄、瘦肉多，烤出來不會太油膩，符合現(xiàn)在人的口味；而且繁殖穩(wěn)定，每批鴨子的大小、品質(zhì)都差不多，能持續(xù)大量供應(yīng)，從源頭就把養(yǎng)殖成本壓了下來。

對比之下，傳統(tǒng)土鴨就很難適應(yīng)這種大規(guī)模需求，慢慢就從烤鴨原料里“退居二線”了。

也是因為這個原因，櫻桃谷鴨被做成白條鴨之后，批發(fā)價就低得離譜。

鴨子渾身都是寶

在濟(jì)南的肉類水產(chǎn)批發(fā)市場，商戶們的報價很實在：一箱10只裝、每只二斤二兩的白條鴨，便宜的只要68元，算下來一只才6.8元。

就算加上冷鏈運(yùn)輸和短暫儲存的費(fèi)用，一只鴨坯的成本也就在8元上下。

這和活鴨動輒幾十上百元的成本比起來，差距一下子就拉開了，也為烤鴨的低價打下了基礎(chǔ)。

但光靠鴨坯成本低，還撐不起36%的利潤，真正的關(guān)鍵在于鴨子“渾身都是寶”，整個產(chǎn)業(yè)鏈把每一個部分都利用到了極致。

我們看到的烤鴨，其實只是一只鴨子的“冰山一角”。

一只櫻桃谷鴨被屠宰加工后，除了鴨身能做烤鴨，剩下的鴨腸、鴨血、鴨爪、鴨舌、鴨胗這些“邊角料”，全都是能賣高價的寶貝。

比如去骨鴨爪能賣到22元一斤，鴨舌更是論個賣，鹵味店里常見的鴨脖、鴨胗，因為風(fēng)味獨(dú)特、方便加工，早就成了絕味、周黑鴨這些品牌的“盈利主力”。

就連咱們平時沒太注意的鴨毛，也有大用處。

普通鴨毛能賣18元一斤，要是品質(zhì)好的羽絨，能賣到1000元一斤，之前就有企業(yè)靠鴨毛業(yè)務(wù)，一年凈利潤突破1000萬元，增長了151%。

這些副產(chǎn)品的價值，其實比很多人想的高得多。

便宜的鴨子沒好貨？還真不一定

一般來說，屠宰企業(yè)往往通過售賣鴨腸、鴨舌以及鴨毛等這些東西，就已經(jīng)能收回整個鴨子的成本，甚至可能賺走兩倍的錢。

這么一來，鴨身做烤鴨時，它的成本已經(jīng)被這些副產(chǎn)品分?jǐn)偟煤艿土恕?/p>

不信的話就來算一筆賬，一只烤鴨的鴨坯成本在八元左右，算上腌制的時候用的調(diào)料，以及烤制的人工包括店費(fèi)和包裝費(fèi)等等，成本大概在16元。

賣25元一只，單只利潤就是9元，利潤率剛好36%。

要是遇到用餐高峰期，一家店一天能賣200多只，總利潤其實很可觀，這也是商家愿意賣低價的原因。

當(dāng)然，也有人會擔(dān)心“便宜沒好貨”，怕這些白條鴨不新鮮或者有質(zhì)量問題。

其實只要是正規(guī)的烤鴨店，用的白條鴨都經(jīng)過了質(zhì)檢，而且冷鏈運(yùn)輸能保證新鮮度。

就像不少網(wǎng)友說的：“只要冷凍保存沒問題，質(zhì)檢合格就沒事”。

也有更謹(jǐn)慎的消費(fèi)者，會選有品牌的大型門店，其實不管選哪種，只要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，就不用太擔(dān)心安全問題。

至于之前被曝光的“鴨肉冒充牛肉”這類事，確實是個別不法商販的問題，不是烤鴨行業(yè)的普遍情況。

現(xiàn)在市場監(jiān)管部門也在加大巡查力度，打擊這種違法行為，我們不能因為少數(shù)案例，就否定整個烤鴨產(chǎn)業(yè)。

結(jié)語

弄明白這些原因，再看到25元一只的烤鴨，就不用再糾結(jié)價格和安全了。

它不是什么“廉價劣質(zhì)品”，而是工業(yè)化養(yǎng)殖和完整產(chǎn)業(yè)鏈帶來的親民美食，既讓我們花少錢就能吃到香酥的烤鴨，也讓商家能合理盈利。

下次路過烤鴨店，聞到那股誘人的香味時，就放心買一只嘗嘗吧，不用再為“為啥這么便宜”犯嘀咕了。

參考資料：