提到油炸食品，很多人第一反應(yīng)是“不健康”——高溫會(huì)讓油產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃多了還容易胖。其實(shí)，只要用對(duì)方法，就能減少油炸的健康風(fēng)險(xiǎn)，偶爾解解饞也不用太有負(fù)擔(dān)。

1. 選對(duì)油，是健康油炸的第一步

油炸最忌油在高溫下“變質(zhì)”，所以一定要選高煙點(diǎn)的油（煙點(diǎn)≥200℃），這樣不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

推薦用精煉的花生油、葵花籽油、高油酸型菜籽油、米糠油，它們?cè)诟邷叵卤容^穩(wěn)定。

要避開這兩種油：

?特級(jí)初榨橄欖油：煙點(diǎn)低，適合涼拌，不適合油炸；

?椰子油：飽和脂肪含量高，長(zhǎng)期吃可能對(duì)心血管不好。

牛油果油雖然高溫穩(wěn)定性不錯(cuò)，但也要注意控制量，別吃太多飽和脂肪。

2. 控好油溫與時(shí)間，少產(chǎn)生“壞東西”

油炸的關(guān)鍵是“火候”，溫度太高、時(shí)間太長(zhǎng)，油就容易氧化變質(zhì)。

?油溫別超200℃：理想溫度是160~180℃?？梢杂脺囟扔?jì)測(cè)，或者看油面——食材放進(jìn)去后，周圍冒小氣泡，說明溫度差不多了。

?炸到酥脆就撈出：食物表面快速形成硬殼，能減少吸油，還能避免內(nèi)部被炸老。

?油別反復(fù)用：反復(fù)加熱的油會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，炸過一次的油盡量別再用第二次。

3. 小技巧減少吸油量，酥脆不油膩

想讓炸物少吸油，預(yù)處理和裹粉很重要：

?食材先擦干：肉類、蔬菜表面的水分要瀝干，不然放進(jìn)油里會(huì)濺油，還會(huì)讓食物吸更多油。

?試試“二次油炸”：先低溫炸到半熟，撈出來晾一會(huì)兒，再高溫炸到酥脆，這樣吸油量會(huì)少很多。

?換種裹粉：用玉米淀粉、木薯粉或全麥粉代替普通面粉，裹粉后輕輕壓掉多余粉末，能減少吸油。

?炸的時(shí)候多翻動(dòng)：用漏勺或筷子勤翻食物，避免粘在鍋底，否則接觸油的時(shí)間變長(zhǎng)，吸油也會(huì)變多。

4. 搭配健康食材，平衡營(yíng)養(yǎng)

就算吃油炸，也要盡量選對(duì)“主角”和“配角”：

?選對(duì)炸的食材：優(yōu)先炸瘦肉（比如雞胸肉）、海鮮（比如魚塊）、蔬菜（比如茄子、藕片），少吃五花肉這類高脂肪肉類。

?加些膳食纖維：用全谷物粉裹粉，或者搭配油炸蔬菜，能延緩血糖上升，減輕身體負(fù)擔(dān)。

?控制量：油炸食品只能偶爾吃，不能當(dāng)主食，每次淺嘗輒止解解饞就好。

5. 換種做法，享受酥脆還少油

不想用太多油，試試這些替代方法，口感接近油炸，健康多了：

?空氣炸鍋：靠熱風(fēng)循環(huán)讓食物變脆，用油比傳統(tǒng)油炸少80%以上，但也要注意別溫度太高（別超200℃），避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

?淺炸或煎制：用平底鍋放少量油，煎到兩面金黃，比深炸用油少很多。

?高溫烘烤：烤箱200℃烤出來的食物，外皮也會(huì)酥脆，幾乎不用油，比如烤薯?xiàng)l、烤雞米花。

6. 吃油炸時(shí)，搭配這些“解毒”食物

吃了油炸食品，記得搭配一些能中和有害物質(zhì)的食物，減少身體負(fù)擔(dān)：

?加抗氧化食物：搭配柑橘、彩椒（含維生素C）、堅(jiān)果（含維生素E）、綠茶、黑巧克力（含多酚），幫身體清除自由基。

?別配高糖高碳水：別用可樂、奶茶配炸物，也別就著白米飯、面包吃，不然熱量太高，容易胖。

7. 特殊人群，少吃為妙

不是所有人都適合吃油炸，這幾類人要格外注意：

?兒童和老人：消化功能較弱，油炸食物難消化，盡量選蒸、煮的做法。

?心血管疾病患者：油炸食品脂肪高，可能加重血管負(fù)擔(dān)，最好少吃，優(yōu)先選溫和的烹飪方式。

油炸食品的“健康”，關(guān)鍵在方法和量。選對(duì)油、控好溫、少吸油，再搭配健康食材，偶爾吃一次炸物，既能滿足口腹之欲，又不用太擔(dān)心健康問題。記住，偶爾放縱沒關(guān)系，別把它當(dāng)成日常飲食就好～