如今，北風(fēng)漸起，海門的街巷將漫開一縷縷勾人的紅燒羊肉香——這香氣，纏繞著千年江海平原的記憶，更承載著幾代海門人的飲食情懷。

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可你知道嗎？讓無數(shù)人魂?duì)繅?mèng)縈的海門山羊肉，從羊兒落地到端上餐桌，每一步都藏著玄機(jī)。為何它能守住代代相傳的“老味道”？為何每一口都能吃得安心又滿足？現(xiàn)在，為你揭曉答案：這份念念不忘的鮮美，離不開一套貫穿全流程的“品質(zhì)密碼”。

從優(yōu)中選優(yōu)的品種篩選、科學(xué)配比的每日營(yíng)養(yǎng)，到環(huán)環(huán)相扣的全鏈防疫、精準(zhǔn)規(guī)范的屠宰加工，再到全程鎖鮮的冷鏈配送、深入人心的品牌塑造——“統(tǒng)一品種、統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一屠宰、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品牌”的“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，不僅讓傳承的美味有了當(dāng)代守護(hù)，更讓這份“海門味道”在標(biāo)準(zhǔn)化加持下，既留得住鄉(xiāng)愁，又賣得出“優(yōu)價(jià)”，成了江海大地上名副其實(shí)的“白色傳奇”。

筑牢純正“海門基因”

初秋清晨，薄霧未散，江蘇福祿壽農(nóng)業(yè)公司的羊舍已透著勃勃生機(jī)。羊舍內(nèi)干凈整潔、沒有異味，智能大棚更根據(jù)實(shí)時(shí)溫濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)，將環(huán)境精準(zhǔn)控制在最適宜山羊生長(zhǎng)的區(qū)間。這里，是海門山羊規(guī)模化養(yǎng)殖的重要基地，更是全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

“能叫‘海門山羊肉’，首先得有純正的‘海門基因’?！别B(yǎng)殖技術(shù)員介紹，海門山羊的品種純正性，由海門白山羊保種繁殖研究所全程把控。研究所統(tǒng)一供種，通過擴(kuò)繁場(chǎng)加速繁殖，構(gòu)建起“核心育種場(chǎng)—良種擴(kuò)繁場(chǎng)—規(guī)模養(yǎng)殖基地”三級(jí)供種體系，從源頭保障每一批種羊都具備“白毛色、肉質(zhì)緊實(shí)”的本土特質(zhì)。作為龍頭企業(yè)，福祿壽農(nóng)業(yè)嚴(yán)守“統(tǒng)一品種”底線——只有在海門區(qū)繁殖飼養(yǎng)，且符合品種標(biāo)準(zhǔn)的純種羊或優(yōu)質(zhì)雜交羊，才能納入原料供應(yīng)體系。這一嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，筑牢了海門山羊的品質(zhì)根基。

“統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)”環(huán)節(jié)更是精細(xì)到極致。“本地青豌豆秸、青蠶豆殼是‘主菜’，再按季節(jié)搭配青貯料，精補(bǔ)料里玉米、豆粕的配比，都要根據(jù)生長(zhǎng)階段精準(zhǔn)計(jì)算?！奔夹g(shù)員邊投喂邊解釋。這套貼合海門山羊習(xí)性的“祖?zhèn)魇匙V”，既保留了鮮嫩口感，又通過標(biāo)準(zhǔn)化投喂避免了品質(zhì)波動(dòng)。

如今，海門區(qū)100頭以上規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化羊場(chǎng)已達(dá)240余家，年飼養(yǎng)量近80萬只。這場(chǎng)羊圈里的“養(yǎng)殖革命”，以標(biāo)準(zhǔn)化為筆、精細(xì)化為墨，成為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的“壓艙石”。

全流程“健康守護(hù)”

“從羊羔進(jìn)場(chǎng)第一天起，它的健康就由我們負(fù)責(zé)。”在金盛羊場(chǎng)，每只羊都有一套完整的“統(tǒng)一防疫方案”：每周羊舍兩次全面消毒、按時(shí)接種疫苗、每日三次健康狀況巡查，“每只羊的防疫記錄都要實(shí)時(shí)更新，少一次接種、漏一次巡查，都可能出問題。”李師傅的嚴(yán)謹(jǐn)，正是海門山羊防疫體系的縮影。

海門區(qū)鎮(zhèn)獸醫(yī)站的專業(yè)支撐，為防疫流程再添一層堅(jiān)實(shí)保障。獸醫(yī)站會(huì)定期派技術(shù)人員到場(chǎng)指導(dǎo)防疫工作，不僅對(duì)疫苗儲(chǔ)存溫度、接種操作規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，還會(huì)抽查羊只健康檔案完整性，確保防疫流程無漏洞；同時(shí)，獸醫(yī)站還為養(yǎng)殖場(chǎng)提供疫病快速檢測(cè)服務(wù)，一旦發(fā)現(xiàn)疑似癥狀，會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)快速響應(yīng)，第一時(shí)間上門開展診斷排查，通過常態(tài)化防控與應(yīng)急響應(yīng)結(jié)合，將疫病風(fēng)險(xiǎn)扼殺在源頭。

屠宰環(huán)節(jié)的檢疫“關(guān)卡”更為嚴(yán)格，“統(tǒng)一屠宰”標(biāo)準(zhǔn)在此落地生根?！斑M(jìn)車間先消毒，工裝、手套、帽子必須穿戴整齊，這是鐵規(guī)矩！”祥榮羊業(yè)的屠宰車間入口，安全員正逐一檢查工人防護(hù)裝備。作為“統(tǒng)一屠宰”的授權(quán)企業(yè)，這里的每一道流程都對(duì)標(biāo)最高標(biāo)準(zhǔn)：從放血、脫毛到分割，工人全程按規(guī)范操作，最大限度減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

“以前靠手工，不僅效率低，而且衛(wèi)生難保證；現(xiàn)在有了標(biāo)準(zhǔn)化流程，每塊羊肉處理都一樣精細(xì)?！避囬g主任指著整齊排列的操作臺(tái)介紹。檢疫員更是擁有“一票否決權(quán)”的“食品安全衛(wèi)士”，“屠宰前查檢疫證明，屠宰中看內(nèi)臟、查肉質(zhì)，屠宰后抽樣檢測(cè)，少一步都不行！”他們必須嚴(yán)格按照法規(guī)與規(guī)程，確認(rèn)每只羊無疫病、無質(zhì)量問題后才簽字?！拔液灥牟粌H是名字，更是消費(fèi)者舌尖上的安全?！睓z疫員的話擲地有聲。

比屠宰技術(shù)更關(guān)鍵的，是與時(shí)間的“賽跑”?！皠偼涝椎难蛉?，必須迅速放入0-4℃冷鏈庫(kù)，晚一分鐘，新鮮度就差一分?！毕闃s羊業(yè)的冷鏈庫(kù)管理員打開庫(kù)門，冷氣瞬間涌出。從屠宰車間到冷鏈庫(kù)，專用冷鏈車無縫銜接，確保羊肉始終處于低溫保護(hù)中?！拔覀兊哪繕?biāo)很簡(jiǎn)單：讓消費(fèi)者吃到的羊肉，和剛屠宰時(shí)一樣新鮮?！?/p>

非遺創(chuàng)新淬煉獨(dú)特風(fēng)味

在東方雁食品有限公司質(zhì)檢車間，質(zhì)檢員正逐批次開展出廠前的最終核驗(yàn)：“顏色鮮紅、紋理清晰，感官檢驗(yàn)合格；微生物檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，可以出廠?！弊鳛楹ｉT山羊“統(tǒng)一加工”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這里的加工工藝兼具傳承與創(chuàng)新——海門羊肉烹制技藝是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，經(jīng)典的“三燒三燜”技法更是精髓所在：初燒焯水定香、初燜文火滲味；二燒收汁凝香、二燜膠質(zhì)釋放；三燒上色提亮、三燜酥骨透味，每一步都拿捏著風(fēng)味的平衡。

除了經(jīng)典紅燒做法，企業(yè)還結(jié)合市場(chǎng)需求創(chuàng)新開發(fā)出冷切羊肉、羊肉卷、羊肉丸等多種產(chǎn)品，更打造了集羊雜湯、羊肉水餃、香烤羊排于一體的全羊宴，讓地方特色食材適配更多消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，通過精細(xì)化分割與分級(jí)包裝，產(chǎn)品附加值提升20%以上，“高端餐飲選羊肋條、家庭聚餐選羊肉塊、火鍋適配羊肉卷”的精準(zhǔn)定位，讓海門山羊肉更受市場(chǎng)青睞。

精心守護(hù)“金字招牌”

為守護(hù)“海門山羊”金字招牌，海門區(qū)山羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)以“統(tǒng)一品牌”為核心抓手，嚴(yán)格依據(jù)《江蘇省地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法》開展工作。協(xié)會(huì)對(duì)照辦法中關(guān)于使用主體、條件及申請(qǐng)材料的規(guī)定，逐一梳理區(qū)域內(nèi)符合資質(zhì)的企業(yè)，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行細(xì)致初審，確保企業(yè)生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量均契合“海門山羊”地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)。

協(xié)會(huì)還協(xié)同市場(chǎng)監(jiān)管部門，按辦法中監(jiān)管要求定期實(shí)地檢查已授權(quán)企業(yè)：重點(diǎn)核查是否按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、是否規(guī)范使用專用標(biāo)志；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，協(xié)助責(zé)令限期整改；對(duì)整改不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，依辦法規(guī)定取消其使用資格，納入異常名錄并向社會(huì)公示。與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過12315投訴舉報(bào)專線，鼓勵(lì)社會(huì)各界監(jiān)督侵權(quán)行為。協(xié)會(huì)與市監(jiān)局的緊密聯(lián)動(dòng)，不僅守住了區(qū)域品牌的品質(zhì)底線，更讓消費(fèi)者能放心買到正宗海門山羊。

海門山羊?qū)冋焚|(zhì)的堅(jiān)守，離不開海門山羊產(chǎn)業(yè)研究院的硬核技術(shù)支撐。作為產(chǎn)業(yè)“智囊團(tuán)”與“動(dòng)力源”，研究院從品種到全鏈條，為這一地理標(biāo)志產(chǎn)品筑牢防線。品種保護(hù)上，研究院借助胚胎移植、體細(xì)胞保存等技術(shù)，從基因?qū)用媸刈　敖y(tǒng)一品種”的本土特質(zhì)；技術(shù)創(chuàng)新中，匯聚多學(xué)科專家，結(jié)合海門地域研發(fā)適配飼料與智能羊舍，構(gòu)建規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)體系，讓“統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)”“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖”有科學(xué)依據(jù)。在人才與技術(shù)落地環(huán)節(jié)，聯(lián)動(dòng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)建“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)，在培育專業(yè)人才的同時(shí)，推動(dòng)“六統(tǒng)一”規(guī)范走進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)；在產(chǎn)業(yè)鏈賦能上，加速科研成果轉(zhuǎn)化，牽頭構(gòu)建“種養(yǎng)加銷”產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，助力“統(tǒng)一品牌”增值，為海門山羊入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄提供關(guān)鍵技術(shù)支撐。

給每塊羊肉配“唯一追溯碼”

如果說“六統(tǒng)一”是海門山羊肉的“品質(zhì)骨架”，那全流程溯源體系就是守護(hù)安全的“放心鎧甲”。最令消費(fèi)者安心的“保障密碼”，藏在每款產(chǎn)品附帶的“唯一追溯碼”中?！皰咭幌逻@個(gè)二維碼，羊是哪養(yǎng)的、什么時(shí)候屠宰的、經(jīng)過哪些項(xiàng)目檢測(cè)，全都一目了然?！痹诮K金盛山羊繁育技術(shù)發(fā)展有限公司的產(chǎn)品展示區(qū)，工作人員取出羊肉包裝內(nèi)附帶的二維碼卡片，輕輕一掃，手機(jī)屏幕隨即清晰呈現(xiàn)出全流程溯源信息。這枚小小的“唯一追溯碼”，正是海門山羊讓消費(fèi)者“吃得放心”的核心密碼。

這枚追溯碼的背后，是海門山羊全流程溯源管理體系的深度賦能。海門區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，追溯碼并非簡(jiǎn)單的信息標(biāo)簽，而是深度聯(lián)動(dòng)江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯平臺(tái)，消費(fèi)者看到的每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都來自官方平臺(tái)的動(dòng)態(tài)記錄，確保信息的全面性與權(quán)威性；同時(shí)，追溯碼內(nèi)置“海門山羊”地理標(biāo)志產(chǎn)品的生物資產(chǎn)證書標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者掃碼即可驗(yàn)證正品身份，從源頭杜絕以次充好。

更具技術(shù)含量的是區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用。所有關(guān)聯(lián)核心數(shù)據(jù)——包括生物資產(chǎn)證書哈希值、檢疫證明編號(hào)、第三方質(zhì)檢報(bào)告等核心數(shù)據(jù)全部上鏈固化?！皡^(qū)塊鏈‘不可篡改、分布式存儲(chǔ)’的特性，讓每一條信息都有‘永久存證’，消費(fèi)者掃碼時(shí)不僅能讀信息，還能核驗(yàn)數(shù)據(jù)的存證狀態(tài)。”金盛公司負(fù)責(zé)人吳浩亮解釋，這相當(dāng)于給羊肉的“數(shù)字身份信息”加了“雙重鑒權(quán)保險(xiǎn)”，確保全流程可溯、數(shù)據(jù)真實(shí)可信。

溯源保障早已延伸至養(yǎng)殖源頭。在金盛公司的養(yǎng)殖基地，13000余平方米的羊舍里，區(qū)塊鏈系統(tǒng)實(shí)時(shí)采集養(yǎng)殖數(shù)據(jù)，日均管理山羊5000只。從羊只出生后的養(yǎng)殖信息上鏈，到屠宰加工環(huán)節(jié)的質(zhì)控?cái)?shù)據(jù)錄入，再到終端產(chǎn)品的追溯碼生成，全鏈條管理讓每一塊羊肉都能“追根溯源”。截至目前，該基地已累計(jì)為長(zhǎng)三角地區(qū)供應(yīng)可溯源海門山羊1萬余只。

從精心選育的羊羔，到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，再到全程冷鏈護(hù)送，這只“海門山羊”的旅程，是一條貫穿選種、喂養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、品牌每一個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化之路。它守住了傳承已久的“老味道”，也跑出了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新速度”。這只承載著地方特色與農(nóng)民致富希望的“海門山羊”，正以全產(chǎn)業(yè)鏈的極致品控，走向更廣闊的天地。

文/仁行