曾經(jīng)風(fēng)靡的核桃，為何如今很少人吃了？3個(gè)原因扎心又現(xiàn)實(shí)

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金秋十月，大街小巷的堅(jiān)果店都飄滿了炒核桃的香氣。俗話說(shuō)得好：“仨核桃倆棗，常吃常好?！?/p>

核桃，又叫胡桃，在眾多干果中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為突出，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，以及鎂、磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)，素有“益智果”“長(zhǎng)壽果”的美稱。

核桃對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)作用，對(duì)維持大腦功能、增強(qiáng)記憶力、抗氧化防衰老均有益處，尤其適合中老年人日常保健，有助于預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)機(jī)體活力。

古人云：“不時(shí)，不食”，不是當(dāng)季的東西不吃，現(xiàn)在正是核桃新鮮上市的季節(jié)，原本該大賣(mài)的核桃情況卻有所不同了，不知你發(fā)現(xiàn)沒(méi)？曾經(jīng)風(fēng)靡的核桃，為何如今很少人吃了？堅(jiān)果店里擺在最顯眼位置的核桃卻鮮有人問(wèn)津。

對(duì)此我詢問(wèn)了做干果生意的小姨，才知道核桃“失寵” 其實(shí)是這3個(gè)原因，真的是扎心又現(xiàn)實(shí)?！?/p>

一、選擇太多

擱以前，想買(mǎi)點(diǎn)堅(jiān)果，無(wú)非就是核桃、花生、瓜子這幾樣，核桃憑著有營(yíng)養(yǎng)、吃著香，自然成了首選。

但現(xiàn)在不一樣了，超市里的堅(jiān)果貨架能擺滿滿一長(zhǎng)排：杏仁、開(kāi)心果、腰果、夏威夷果、碧根果……啥都有，還各有各的“賣(mài)點(diǎn)”。

比如健身的人愛(ài)選杏仁，說(shuō)它纖維高、升糖慢；

上班摸魚(yú)想吃點(diǎn)啥，就拿開(kāi)心果，剝殼還能打發(fā)時(shí)間，熱量也低；

要是想送人體面，夏威夷果那股奶香味兒，再配上精致包裝，比核桃看著還高端。

這些堅(jiān)果不僅口味新鮮，宣傳的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)也特別具體，有的標(biāo)著“富含維生素E”，有的說(shuō)“能補(bǔ)鎂”，反倒顯得核桃那句“營(yíng)養(yǎng)豐富”有點(diǎn)籠統(tǒng)。

而且這些堅(jiān)果普遍都很好剝，而核桃要不就要用夾子夾，要不就要用錘子去敲撥起來(lái)相對(duì)麻煩，年輕人越來(lái)越懶剝核桃這種麻煩事兒，想想還是算了。

現(xiàn)在大家有了這么多選擇，自然就不盯著核桃了，而且核桃吃起來(lái)還有一股苦味，這也是很多人都不喜歡他的原因。

二、價(jià)格波動(dòng)

核桃的價(jià)格也是個(gè)讓人頭疼的事兒，不是一直穩(wěn)定的。它特別“挑天氣”，要是主產(chǎn)區(qū)趕上干旱、下冰雹，或者春天倒春寒，核桃就會(huì)減產(chǎn)，一減產(chǎn)價(jià)格立馬漲上去。

記得有一年，北方種核桃的地方遭了倒春寒，核桃少收了快三成，市場(chǎng)上價(jià)格一下漲了一半還多，不少人都說(shuō)“以前隨便買(mǎi)，現(xiàn)在吃著都心疼”。

而且核桃從種到賣(mài)，成本本來(lái)就不低。摘下來(lái)得先去皮、曬干，挑揀的時(shí)候要分大小好壞，想剝成核桃仁還得費(fèi)人工，儲(chǔ)存的時(shí)候還得小心受潮發(fā)霉，這些都得算進(jìn)成本里，最后賣(mài)價(jià)自然不便宜。

反觀杏仁、巴旦木這些，種的規(guī)模大，很多環(huán)節(jié)都用機(jī)器，價(jià)格穩(wěn)定多了。所以不少人覺(jué)得，與其盯著核桃擔(dān)心漲價(jià)，不如選個(gè)價(jià)格靠譜的替代品。

三、關(guān)注健康

雖然總說(shuō)核桃里的脂肪是好脂肪，對(duì)血管有好處，但現(xiàn)在大家對(duì)“吃”越來(lái)越講究，尤其怕攝入太多脂肪和熱量。

有人專門(mén)去查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每100克核桃里脂肪含量差不多有65克，比杏仁（約50克）、開(kāi)心果（約30克）高不少。就算知道是健康脂肪，心里還是會(huì)犯嘀咕：“萬(wàn)一吃多了長(zhǎng)胖咋辦？”

另外，以前很多人買(mǎi)核桃，是信了“吃核桃能補(bǔ)腦”的說(shuō)法。但現(xiàn)在不少人覺(jué)得，這說(shuō)法沒(méi)那么靠譜，畢竟想補(bǔ)腦子，吃雞蛋、深海魚(yú)不也一樣？

沒(méi)了這個(gè)“核心理由”，再加上對(duì)脂肪的顧慮，買(mǎi)核桃的意愿就更低了。

其實(shí)堅(jiān)果店里面的烤核桃炒核桃以及各種味道的價(jià)格偏貴，但我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買(mǎi)的。原味的核桃價(jià)格還是比較實(shí)惠的，我們這邊菜市場(chǎng)的價(jià)格大概是15塊錢(qián)一斤，大多數(shù)人買(mǎi)核桃都是剝開(kāi)直接當(dāng)零食嚼，可在我家，是直接把核桃煮成下酒菜，配著小酒一口一個(gè)，比花生米還解饞。關(guān)鍵是這么做，核桃不苦、殼還好剝，今天就把這獨(dú)家做法分享給大家。

先從處理核桃說(shuō)起。買(mǎi)回家的核桃，表面總帶著一層灰，尤其是殼上的溝壑里，藏著不少臟東西，直接煮肯定不放心。

這時(shí)候我有個(gè)小竅門(mén)：接一盆溫水，往里面加一勺小蘇打、一勺食鹽，攪拌到溶解后，把核桃放進(jìn)去泡5分鐘，再用刷子順著溝壑刷一刷。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本嵌在縫里的污垢很容易就掉下來(lái)了，最后再用清水沖兩遍，核桃表面就干干凈凈的。

洗好的核桃別急著下鍋，先倒一碗冷水把它們泡半小時(shí)。這一步很關(guān)鍵，一是能讓干硬的核桃殼和里面的核桃仁吸點(diǎn)水分，煮的時(shí)候更容易入味；二是泡過(guò)之后，核桃仁外層那層澀澀的黃皮會(huì)變軟，后續(xù)剝的時(shí)候不費(fèi)勁。等泡夠時(shí)間，撈出來(lái)瀝干水分，就可以準(zhǔn)備煮了。

接下來(lái)是調(diào)鹵汁，這可是決定核桃味道的核心。找一口深點(diǎn)的鍋，把泡好的核桃全放進(jìn)去，然后往鍋里加水，水量要沒(méi)過(guò)所有核桃。接著就往里面加香料：一把花椒、兩顆八角、一小塊桂皮、兩片香葉、一小撮小茴香，再放幾個(gè)干辣椒（不能吃辣的可以不放）。調(diào)味的話，加三勺食鹽、兩勺老抽，主要是上色，別放太多免得咸、一勺冰糖，喜歡香味重點(diǎn)的，還能丟一兩片生姜、一段蔥段。

料加好后，有個(gè)細(xì)節(jié)別忽略：拿一個(gè)大盤(pán)子或者蒸架，輕輕壓在核桃上，把它們都?jí)哼M(jìn)鹵汁里。因?yàn)楹颂視?huì)浮在水面，不壓住的話，露在外面的部分煮不到，味道會(huì)不均勻。

壓好后開(kāi)小火，讓鹵汁慢慢煮開(kāi)，然后保持小火繼續(xù)煮半小時(shí)。這期間不用蓋蓋子，讓香料的味道充分融進(jìn)鹵汁里，飄出來(lái)的香味能把人饞得不行。

煮夠半小時(shí)后，先關(guān)火，但別著急撈核桃。就這么讓它在鹵汁里悶著，至少悶兩個(gè)小時(shí)，要是時(shí)間充裕，悶到放涼更好。鹵汁的溫度慢慢降下來(lái)，核桃會(huì)像海綿一樣，把里面的咸香、醬香全吸進(jìn)去，連殼上都帶著味。等悶夠時(shí)間，撈出來(lái)裝在盤(pán)子里，味道超級(jí)香。

這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮過(guò)的核桃殼變得軟軟的，不用拿錘子砸、也不用夾子夾，用手輕輕一掰就能打開(kāi)。

更驚喜的是，核桃仁外層的黃皮，用手指一搓就掉，完全沒(méi)有澀味，只剩下核桃本身的香，還帶著鹵汁的咸鮮，配著酒吃，越嚼越有味道。

家里來(lái)人的時(shí)候端上這盤(pán)，大家都好奇“核桃還能這么吃”，嘗過(guò)之后沒(méi)一個(gè)不夸的。

要是你也喜歡吃核桃，又覺(jué)得直接吃單調(diào)，不妨試試這個(gè)做法，既解決了剝殼難、怕澀口的問(wèn)題，還能多一道下酒硬菜，絕對(duì)值得一試。

要是覺(jué)得前面煮核桃步驟太多、嫌麻煩，那我再教你個(gè)更簡(jiǎn)單的做法，鹽焗核桃，不用調(diào)鹵汁、不用等悶煮，20分鐘就能搞定，吃著還帶股咸香焦脆的味兒，特別解饞。

做這個(gè)只需要一口家里不常用的鐵鍋就行，別用不粘鍋，免得鹽粒高溫劃傷涂層。先把鐵鍋洗干凈擦干，然后往鍋里倒粗鹽，得多倒點(diǎn)，能在鍋底鋪個(gè)厚厚的層才行。

開(kāi)最小火，把鹽慢慢炒熱，炒到鹽粒有點(diǎn)發(fā)燙、微微發(fā)白的時(shí)候，就把核桃放進(jìn)去。注意核桃不用洗，帶點(diǎn)浮灰沒(méi)關(guān)系，鹽焗的時(shí)候能一起帶走。

放好核桃后，再抓一把粗鹽，均勻地蓋在核桃表面，把每顆核桃都埋嚴(yán)實(shí)，就像給它們蓋了層“鹽被子”。

接著繼續(xù)用小火燜，別開(kāi)大火，不然外面的鹽容易糊，里面的核桃還沒(méi)熟。期間可以偶爾端起鍋晃一晃，讓鹽和核桃受熱更均勻，避免局部烤太干。

就這么燜20分鐘，關(guān)火后先別急著撈，讓核桃在鹽里再捂5分鐘，借著鹽的余溫把香味鎖得更牢。

等溫度稍微降點(diǎn)，就用漏勺把核桃篩出來(lái)，抖掉表面的鹽粒。這時(shí)候的核桃殼帶著點(diǎn)焦香，輕輕一掰就開(kāi)，核桃仁咸香酥脆，一點(diǎn)不澀，比直接買(mǎi)的鹽焗核桃還好吃，不管是當(dāng)零食還是下酒，都特別合適。

不過(guò)重點(diǎn)來(lái)了！吃完核桃仁，別把中間那層軟軟的、像“隔層”一樣的核桃墻扔了，這東西可是個(gè)好寶貝，是能入藥的。你把它挑出來(lái)，放在通風(fēng)的地方晾干，別曬太陽(yáng)，免得曬太干容易碎。晾干后裝在密封袋里存著，啥時(shí)候想喝了，抓個(gè)5-8片放進(jìn)杯子里，用剛燒開(kāi)的熱水沖泡，蓋上杯蓋悶個(gè)5分鐘就能喝，味道淡淡的，帶著點(diǎn)草木香。

要是想讓它更滋補(bǔ)點(diǎn)，還能加點(diǎn)黃芪、黨參、枸杞或者杜仲一起泡，都是些常見(jiàn)的食材，搭配著喝也沒(méi)什么講究，堅(jiān)持喝幾天，說(shuō)不定會(huì)有驚喜。我家那位之前總說(shuō)累，喝了一陣子，說(shuō)感覺(jué)精神頭足了不少。家里有男朋友或者老公的，一定要讓他們?cè)囋囘@個(gè)方法。

當(dāng)然可以！核桃的深加工潛力非常大，遠(yuǎn)不止我們?nèi)粘３缘暮颂胰?。通過(guò)深加工，可以極大提升核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并開(kāi)發(fā)出多種多樣的食品、保健品甚至工業(yè)產(chǎn)品。

核桃除了剝殼吃仁、做菜，還能做成不少方便又好吃的加工品，今天就跟大家聊聊最常見(jiàn)的4種。

1. 核桃油：冷榨的營(yíng)養(yǎng)保留多，拌涼菜、滴酸奶里特合適；熱榨的香味濃，炒菜調(diào)味絕了，開(kāi)封后記得放冰箱。

2. 核桃露：現(xiàn)成的開(kāi)瓶就能喝，冬天加熱喝暖乎乎的，買(mǎi)的時(shí)候多看配料表，添加劑少、核桃含量高的才香。

3. 核桃粉：想控脂肪就選脫脂的，喜歡濃香味兒就選全脂的，用溫水或熱牛奶一沖就行，拌粥、撒輔食也好吃。

4. 核桃醬：純的就吃核桃本味，復(fù)合調(diào)味的會(huì)加些鹽、芝麻，抹面包、拌沙拉都特香，跟花生醬用法差不多。