文｜紅餐網(wǎng)

近日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道發(fā)文稱(chēng)，廣州某網(wǎng)紅面包店，只購(gòu)買(mǎi)三五個(gè)面包，價(jià)格就超過(guò)了百元，同時(shí)該網(wǎng)紅面包店內(nèi)面包標(biāo)價(jià)，幾乎無(wú)10元以下產(chǎn)品。

于是"35元1個(gè)面包被年輕人瘋搶"等與"貴價(jià)面包"相關(guān)的話題又一次登上微博熱搜，并引起不少網(wǎng)友對(duì)貴價(jià)面包的再次探討。

事實(shí)上，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)上，不少網(wǎng)友也將面包甜品與鴨脖、水果并稱(chēng)為"當(dāng)代奢侈品三巨頭"，并表示直觀感知到現(xiàn)在的面包正在變得越來(lái)越貴。

比如小紅書(shū)網(wǎng)友"琪琪要瘦"近期打卡人流爆滿(mǎn)的石頭先生的烤爐，進(jìn)店后卻發(fā)現(xiàn)價(jià)格遠(yuǎn)超預(yù)期，一個(gè)咸蛋黃麻薯包賣(mài)到20元，南瓜獅子頭單個(gè)售價(jià)也要24元。

而名為"Ainanya_leehom "的微博網(wǎng)友則曬出在祐禾購(gòu)買(mǎi)的面包，并感慨："拿這個(gè)面包當(dāng)早餐，至少要花20元，比一碗牛肉面還貴"。

數(shù)據(jù)顯示，小紅書(shū)平臺(tái)，僅"面包好貴啊"的詞條下就有超41萬(wàn)篇帖子；在微博上，與貴價(jià)面包相關(guān)的話題熱度同樣居高不下，比如#35元1個(gè)面包被年輕人瘋搶#瀏覽量超5000萬(wàn)，討論量高達(dá)2.5萬(wàn)，更早前，#誰(shuí)在搶購(gòu)面包刺客# #真的沒(méi)人能管管現(xiàn)在的面包店了嗎#等話題也均沖上微博熱搜。

△圖片來(lái)源：微博、小紅書(shū)截圖

貴價(jià)面包，似乎正在成為烘焙市場(chǎng)的常態(tài)。尤其是近年來(lái)，紅餐網(wǎng)觀察到，烘焙賽道在跑出了一批貴價(jià)烘焙品牌的同時(shí)，這批品牌的門(mén)店版圖還在加速擴(kuò)張。

比如從武漢起家、被稱(chēng)為"現(xiàn)烤面包界人氣王"的祐禾，主打大分量、高顏值產(chǎn)品，客單價(jià)穩(wěn)定在60元。近兩年加速進(jìn)軍北京、上海、杭州等一線城市，并入駐合生匯、正佳廣場(chǎng)、萬(wàn)象城等高端商圈。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)已開(kāi)出超100家門(mén)店；

同樣受到關(guān)注的還有"趁熱集合"。據(jù)了解，"趁熱集合"核心單品如堅(jiān)果棒售價(jià)就達(dá)29.8元，蛋撻的單價(jià)可達(dá)12.8元，人均消費(fèi)在40元左右。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前"趁熱集合"已進(jìn)駐北京、長(zhǎng)沙、哈爾濱等全國(guó)近30個(gè)城市，開(kāi)出了近40家門(mén)店；

此外主打地域限定產(chǎn)品的"石頭先生的烤爐"，同樣以高端形象搶占一線城市中產(chǎn)客群，其核心產(chǎn)品主要售價(jià)15-30元。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前其已在全國(guó)開(kāi)出超60家門(mén)店。

△圖片來(lái)源：北京朝陽(yáng)合生匯公眾號(hào)

業(yè)內(nèi)人士分析，貴價(jià)烘焙品牌搶奪市場(chǎng)的背后，是烘焙行業(yè)正處于"高開(kāi)高閉"的動(dòng)態(tài)調(diào)整期。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全年烘焙品牌開(kāi)店率和閉店率分別為37.1%、34.2%，高開(kāi)閉店率下，行業(yè)洗牌速度明顯加快。另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，就有多個(gè)老牌烘焙品牌陷入經(jīng)營(yíng)困境。

比如就在近日，開(kāi)業(yè)40年，高光時(shí)期擁有80多家門(mén)店的靜安面包房，目前僅剩4家暫停營(yíng)業(yè)、歇業(yè)關(guān)閉的門(mén)店，母公司也已經(jīng)向法院申請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行破產(chǎn)清算；

10月初，85度C宣布，將盈利狀況持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域及門(mén)店結(jié)束營(yíng)業(yè)。今年，其中國(guó)大陸關(guān)店總數(shù)將超過(guò)40家；

7月，曾風(fēng)靡一時(shí)，每家門(mén)店都大排長(zhǎng)隊(duì)的面包新語(yǔ)，成都11家門(mén)店突然集體歇業(yè)。另?yè)?jù)南方都市報(bào)報(bào)道，面包新語(yǔ)門(mén)店數(shù)逐漸遞減，近四年凈減179家 ……

△圖片來(lái)源：面包新語(yǔ)官網(wǎng)

在一批老牌烘焙默默退場(chǎng)的同時(shí)，餐飲行業(yè)"+烘焙"的跨界融合模式也在加速滲透，不少茶飲、咖飲、火鍋品牌紛紛跨界布局烘焙賽道，商超等渠道也成為烘焙消費(fèi)的重要場(chǎng)景，這同樣進(jìn)一步改變了烘焙賽道的市場(chǎng)格局。

比如在茶咖賽道，茶咖品牌有意在門(mén)店擴(kuò)展烘焙產(chǎn)品線的同時(shí)，甚至還有些茶咖品牌默默開(kāi)出了自己的烘焙工坊。比如樂(lè)樂(lè)茶，數(shù)據(jù)顯示，樂(lè)樂(lè)茶已開(kāi)出8家烘焙工坊"LELECHA WONDER"；此外還有奈雪的茶，也在今年開(kāi)設(shè)了三家烘焙升級(jí)門(mén)店，擴(kuò)大品牌的烘焙占比；

火鍋賽道上，依托旗下的蜀海供應(yīng)鏈的中央廚房體系，海底撈一方面在推出烘焙品牌"拾?耍·SCHWASUA"的同時(shí)，近期還在部分門(mén)店推出甜品自助與甜品站，進(jìn)一步加碼烘焙賽道；

商超渠道，近年來(lái)，盒馬鮮生、山姆、沃爾瑪、胖東來(lái)、宜家、大潤(rùn)發(fā)、七鮮等商超不斷推出短保烘焙產(chǎn)品，并引發(fā)消費(fèi)者搶購(gòu)。比如大潤(rùn)發(fā)的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被稱(chēng)為"爆品收割機(jī)"。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，山姆的這兩款單品單月銷(xiāo)量可達(dá)數(shù)千萬(wàn)個(gè)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

從貴價(jià)面包引發(fā)全網(wǎng)吐槽，再到火鍋、茶飲、商超等不同賽道玩家跨界入局，不難看出，這場(chǎng)烘焙市場(chǎng)的"新舊交替"與"多元融合"還將繼續(xù)。