在餐飲行業(yè)，有一群特殊的人。

他們不賣餐飲，卻跟餐飲生死息息相關。

有人叫他們“收尸人”，專門收購關店后的二手設備，靠別人倒閉的殘骸賺錢。

這幾年餐飲行業(yè)的興衰，他們看得最清楚。

火鍋火的時候，整街整街的火鍋店開；生意一冷，整排整排的門頭關。

過去，這對他們來說是發(fā)財?shù)男盘枺褐灰腥岁P店，他們就有貨可收、有錢可賺。

可到了今年，這條原本穩(wěn)賺不賠的生意，開始塌陷了。

01

往年一到夏天，二手餐飲設備市場總是最忙的時候。

整店打包的設備一車車拉回倉庫，幾天時間就能賣掉一半，可今年不一樣，火鍋店、烤肉店、茶飲店一波波關門，設備雖然收得多，但倉庫卻越堆越滿。

不少做二手餐飲設備生意的商戶都在喊倉庫要炸了。

為了騰地方，他們不得不租更大的庫房，從幾千平米擴到上萬平米，可即便如此，貨還是堆不下。

問題不在收不來貨，而在賣不出去。

往年旺季時，一個月能賣出六七十單設備，如今只有三四十單，營業(yè)額幾乎砍半。

就連一些舊貨市場里位置最好的鋪位，也冷清了許多，客流比以前少了一半。

過去大家只怕“沒貨收”，如今卻怕“貨太多”。

設備堆在倉庫里，不僅不賺錢，還要交租金、交水電、交人工，一天天耗著成本。

廣州那邊情況也差不多。

番禺的二手廚具城，原本是全國有名的集散地，如今也冷清得出奇。

一個200多平方米的門店里，壓面機、操作臺、制冰機、咖啡機堆到天花板，機器上落著一層灰。

“這行講究的是‘一進一出’，能收能賣才算有生意?，F(xiàn)在只剩‘進’，沒‘出’?！?/p>

這是許多餐飲設備二手回收商的共同感受。

02

如果時間倒回到三四年前，干二手設備回收真是一門撿錢生意。

那時候，餐飲創(chuàng)業(yè)熱火朝天，無論是奶茶、燒烤，還是西餐、火鍋，只要有新品牌冒頭，就有一堆人一窩蜂去開店。

有人賺錢，也有人虧，但無論誰倒下，總會有人接盤，而“收尸人”正好夾在這兩撥人中間。

他們低價收，有的整店打包，有的直接整批搬走，價格往往只有原價的兩三成，然后洗干凈、翻新、配件一換，再高價賣給新的創(chuàng)業(yè)者。

一個冷柜賺兩千，一個烤爐賺三千，整店下來凈利能上萬。

有人形容，這行的利潤能做到“800%”。

再加上過去信息不透明，賣家急著出、買家不懂行，中間差價空間極大。

那幾年，很多干回收的老板都賺了第一桶金，有的開起倉庫連鎖，有的干脆自己去當設備中介，賺介紹費。

那是他們的黃金時代。

可從去年下半年開始，這種閉眼都賺錢的時代突然就斷了。

最直觀的變化，是“貨太多，客太少”，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷一輪激烈洗牌后，倒店速度比開店快。

新店不冒頭，老店在倒閉，意味著回收的設備只進不出。

貨堆在倉庫，不僅不賺錢，還得花錢養(yǎng)著，倉儲費、人工費、運費全是支出。

有些老板干脆直接清倉退場，不做了。

更糟的是，原本這行門檻就低，你有輛貨車、有點流動資金，就能干。

如今行情不好，反倒吸引了更多人入場，因為許多倒閉的餐飲老板，干脆自己也轉(zhuǎn)行來收設備，想著能回血。

結(jié)果是：競爭加劇，價格戰(zhàn)開打。

以前收設備能壓價，現(xiàn)在賣家都精明了，價格水分越來越少，而買家更會比價，誰便宜找誰。

鍋碗瓢盆過去是論個賣，現(xiàn)在甚至按斤稱，一些小型設備，回收商干脆當廢鐵處理。

03

過去，二手設備講究一個能用就行。

小店開張，只要能正常運轉(zhuǎn)，沒人管設備是不是翻新的、保修多久。

但現(xiàn)在不一樣了，連鎖品牌越來越多，他們注重標準化，對設備要求也更嚴格。

面對寒潮，有人退場，也有人選擇改變。

比如很多二手回收商只收冷柜、雙頭灶、炸爐這類流通性強的設備，成色差、維修貴的小眾貨一律拒收。

設備進來三個月賣不掉，就按廢品價處理，絕不壓貨。

還有的把鋪面從主街搬到城郊，租金便宜了三分之二，通過抖音、朋友圈引流，客戶線上看貨、線下提貨。

雖然客流沒以前多，但成本降得快，利潤反而穩(wěn)住了。

還有一批人，干脆開始賣服務。

有人原來只賣設備，現(xiàn)在推出“買貴包退”“終身維修”服務，質(zhì)保從7天延到3個月，客戶滿意度大幅提高。

“剛開始擔心虧本，后來發(fā)現(xiàn)，這反而帶來了新客戶?！彼f。

一些連鎖品牌甚至直接發(fā)采購清單，讓他整套配齊送貨上門。

過去，大家都把二手餐飲設備當舊貨買賣，現(xiàn)在，這個行業(yè)正在往資源循環(huán)方向走。

設備回收不只是倒閉餐廳的遺物，而是整個餐飲供應鏈的一環(huán)。

國外像日本、韓國早已有成熟的餐飲設備循環(huán)體系，中國的市場也在慢慢往那個方向靠。

對于留在場內(nèi)的人，這可能是新一輪機會。

“現(xiàn)在的日子，真不比以前。”二手設備商們苦笑著說。

倉庫門口那幾臺落滿灰的咖啡機，還在原地，有人來問價，但聽到報價就搖頭走人。

這行看似冷門，卻折射出整個餐飲行業(yè)的縮影。

餐飲不再是全民狂奔的熱潮，那些曾靠倒店吃飯的“收尸人”，也成了被形勢倒逼轉(zhuǎn)型的一環(huán)。

暴利沒了，信息差沒了，但行業(yè)并沒有死，能活下來的，永遠是那些能看清趨勢、敢動手轉(zhuǎn)型的人。

“別人關店時他們發(fā)財，如今輪到他們自救。真正的收尸人，開始給自己的行業(yè)收尸。”