• 精釀啤酒占比少增速快，工業(yè)啤酒占比高緩慢下滑，將成為行業(yè)趨勢。

• 精釀增速更快，未來市場占比將進(jìn)一步提升，工業(yè)啤酒也不會消失，但需要不斷迭代升級與時俱進(jìn)，二者既競爭有合作，共同推動啤酒行業(yè)發(fā)展。

文｜王龍

酒類行業(yè)從業(yè)者

2025年中國酒業(yè)深度調(diào)整，從營收和增速看，精釀啤酒成為酒類賽道為數(shù)不多的“優(yōu)等生”。

中金公司數(shù)據(jù)顯示，2024年中國精釀啤酒市場規(guī)模約為415億元，市場占比不足7%，并預(yù)測未來3年，精釀國內(nèi)市場將突破千億。

與之相對，主要采用傳統(tǒng)拉格工藝生產(chǎn)的工業(yè)啤酒，出現(xiàn)了“產(chǎn)量和市占率”雙降趨勢。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)啤酒總產(chǎn)量較上年減少約21.7萬千升，降幅0.6%。中國啤酒行業(yè)自2013年達(dá)到峰值后，啤酒產(chǎn)量持續(xù)下降。同時，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒同質(zhì)化嚴(yán)重、增長乏力，市場份額持續(xù)被精釀啤酒等侵蝕。

問題來了：精釀啤酒PK工業(yè)啤酒，會有什么結(jié)果？工業(yè)啤酒未來走勢如何？

精釀快速增長，工業(yè)啤酒緩慢下滑

15世紀(jì)末，德國巴伐利亞地區(qū)的釀酒師將低溫發(fā)酵工藝引入啤酒生產(chǎn)，確立了以麥芽、啤酒花和清水為原料的純凈法標(biāo)準(zhǔn)，奠定了啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)。1857年，巴斯德通過實(shí)驗(yàn)闡明微生物發(fā)酵原理，為啤酒工業(yè)化生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)，隨后工業(yè)啤酒成為市場主流。截至2025年，工業(yè)啤酒在全球啤酒市場中占據(jù)約80%-90%的份額。

20世紀(jì)60-80年代，精釀啤酒在美國問世，其標(biāo)準(zhǔn)由美國釀酒師協(xié)會（Brewers Association）制定。1978年美國法律開放家庭自釀啤酒后，小型獨(dú)立酒廠快速崛起。1980年代，美國Brewers Association制定精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)，核心標(biāo)準(zhǔn)包括年產(chǎn)量不超過600萬桶、獨(dú)立經(jīng)營（股份不超過25%）以及注重傳統(tǒng)工藝。

由此可知，與大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒起步較晚，產(chǎn)量小，追求個性和風(fēng)格。近年來，由于其迎合了啤酒消費(fèi)高端化、年輕化、多元化趨勢，迎來快速發(fā)展。

2025年，美國精釀啤酒市場占比約14%-15%，中國占比約7%。多家研究機(jī)構(gòu)指出，精釀啤酒有望以兩位數(shù)高速成長，成為啤酒賽道黑馬。

歐瑞國際公司數(shù)據(jù)顯示，2024年全球精釀啤酒市場收入756.86億美元，同比增長10.05%。同年，中國精釀啤酒銷售額達(dá)400億元，兩位數(shù)增長。

與之相對，前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)工業(yè)啤酒全球占比從2015年的24.5%，降至2020年的22.7%，下滑明顯。2020-2024年，國產(chǎn)工業(yè)啤酒銷量復(fù)合增長率為-2.2%。

由此可見，精釀啤酒占比少增速快，工業(yè)啤酒占比高緩慢下滑，將成為行業(yè)趨勢。

精釀啤酒PK工業(yè)啤酒，各有哪些優(yōu)勢？

盡管精釀啤酒增速超過工業(yè)啤酒，后者因同質(zhì)化較高出現(xiàn)下滑，但二者都擁有各自特點(diǎn)。

市場定位與受眾不同。精釀啤酒強(qiáng)調(diào)個性化、多樣性、獨(dú)特風(fēng)味和工藝，滿足追求品質(zhì)、新鮮感和社交屬性的消費(fèi)者（尤其是年輕群體），它被視為一種理念和文化。工業(yè)啤酒注重效率、成本控制和大規(guī)模生產(chǎn)，提供價格實(shí)惠、口感穩(wěn)定的產(chǎn)品，滿足大眾日常消費(fèi)需求。

市場份額差距懸殊。精釀啤酒增長迅速，預(yù)計2023-2025年復(fù)合年均增長率超17%，但其在整體啤酒市場中的占比仍不足7%。而工業(yè)啤酒憑借黃啤、白啤等品類，合計占據(jù)市場86%以上的份額，主導(dǎo)地位穩(wěn)固。

巨頭積極擁抱精釀。傳統(tǒng)啤酒巨頭青島、燕京、百威等并未被精釀取代，反而積極擁抱變化。它們通過并購精釀品牌、自建精釀產(chǎn)線、推出精釀產(chǎn)品（如青島IPA、燕京V10）等方式，將“精釀”理念融入自身體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級。

二者相互補(bǔ)充，而非對立。精釀與工業(yè)啤酒屬于“相互補(bǔ)充”，而非有你無我。許多消費(fèi)者既喝精釀也喝工業(yè)啤酒，只是要區(qū)分場景。同時，精釀的崛起倒逼工業(yè)啤酒提升品質(zhì)，如使用更干凈的配料、延長發(fā)酵時間，推動整個行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展。

精細(xì)化、高端化、數(shù)智化，二者擁有共同趨勢

縱觀國內(nèi)啤酒發(fā)展，伴隨人口下降、老齡少子化出現(xiàn)、“Z世代”逐漸成為飲酒主力，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展期工業(yè)啤酒排浪式增長很難再現(xiàn)，消費(fèi)者對啤酒年輕化、時尚化、個性化需求日趨突出。面對市場環(huán)境之變，精細(xì)化、高端化、數(shù)智化成為精釀啤酒和工業(yè)啤酒共同的發(fā)展趨勢。

• 精細(xì)化管理，向內(nèi)部要效益

精釀啤酒和工業(yè)啤酒拓展市場面臨存量甚至縮量，為了增長，企業(yè)必須將“精益管理”和“成本精細(xì)化”作為核心戰(zhàn)略。

優(yōu)化供應(yīng)鏈與采購：利用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化原料（如大麥、鋁罐）采購和庫存管理，以應(yīng)對價格波動，節(jié)約采購成本。同時，與供應(yīng)商建立緊密合作關(guān)系實(shí)現(xiàn)信息共享和協(xié)同，減少庫存成本。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效：一是技術(shù)創(chuàng)新。推廣輕量瓶、使用再生鋁易拉罐、超薄易開蓋等技術(shù)，在保證品質(zhì)的同時降低材料成本和碳排放；二是流程自動化。引入自動化設(shè)備和機(jī)器人包裝、搬運(yùn)，降低人工成本提高效率。生產(chǎn)中通過余熱回收技術(shù)、應(yīng)用電車配送降低物流成本，降本增效；三是物流與分銷優(yōu)化。發(fā)展即時零售、無人配送等新模式，提升渠道效率，降低傳統(tǒng)分銷成本。

• 產(chǎn)品高端化，多元化創(chuàng)新

產(chǎn)品高端化。企業(yè)推出中高端及以上產(chǎn)品（如燕京U8、華潤喜力），優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升噸價和毛利率，從而對沖成本壓力，提升利潤。

創(chuàng)新風(fēng)味與品類。針對年輕消費(fèi)者需求，開發(fā)有個性化和特色的新品，如精釀啤酒、果味啤酒、茶啤、低度酒等，滿足多樣化和健康化趨勢。

品類跨界。如青島啤酒收購黃酒企業(yè)、燕京啤酒推出汽水、華潤啤酒發(fā)展白酒業(yè)務(wù)，構(gòu)建“啤酒+”的多元化產(chǎn)品矩陣，拓寬收入來源。企業(yè)不局限于啤酒本身，積極布局新賽道。

• 數(shù)智化創(chuàng)新技術(shù)賦能

數(shù)據(jù)驅(qū)動決策。利用大數(shù)據(jù)分析銷售數(shù)據(jù)和市場趨勢，精準(zhǔn)預(yù)測需求，優(yōu)化生產(chǎn)和營銷策略，減少浪費(fèi)。通過信息技術(shù)實(shí)時成本監(jiān)控和計算，提高成本管理精確度和響應(yīng)速度。

智能控制系統(tǒng)。利用PLC（可編程邏輯控制器）或物聯(lián)網(wǎng)（IoT）系統(tǒng)，對溫度壓力等參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)控制（如將發(fā)酵溫差控制在±0.5℃），減少人工干預(yù)導(dǎo)致的能源浪費(fèi)和產(chǎn)品損耗。同時在包裝、倉儲、物流環(huán)節(jié)使用機(jī)器人進(jìn)行碼垛、搬運(yùn)，實(shí)現(xiàn)“無人工廠”，大幅降低人工成本。

供應(yīng)鏈優(yōu)化：通過大數(shù)據(jù)預(yù)測市場需求，優(yōu)化從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條管理，建立實(shí)時成本追蹤系統(tǒng)，讓管理者能快速響應(yīng)成本變化，做出調(diào)整。提高協(xié)同效率，降低庫存積壓風(fēng)險。

精準(zhǔn)營銷與創(chuàng)新：分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，推出更符合市場需求的新產(chǎn)品（如精釀、無醇啤酒），避免盲目研發(fā)帶來的資源浪費(fèi)。

模塊化設(shè)計：針對不同規(guī)模的生產(chǎn)需求，靈活配置設(shè)備，避免“大馬拉小車”的能源浪費(fèi)，尤其適合精釀等小批量生產(chǎn)。

場景化營銷：通過數(shù)字化平臺進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，分析不同消費(fèi)場景（如電競、露營、夜市）的需求，進(jìn)行定制化產(chǎn)品開發(fā)和聯(lián)合營銷，提高創(chuàng)新投入的轉(zhuǎn)化率。

面對市場激烈競爭，精釀啤酒和工業(yè)啤酒都需要科技賦能，用數(shù)據(jù)化開品提升新品存活率，全智能化設(shè)備提升品質(zhì)穩(wěn)定，技術(shù)進(jìn)步降低動力和運(yùn)輸成本。

由于消費(fèi)人群、消費(fèi)場景、制造成本、生產(chǎn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)要求等不同，精釀啤酒和工業(yè)啤酒很難相互取代，二者并非“非此即彼”。從這個意義看，精釀增速更快，未來市場占比將進(jìn)一步提升，工業(yè)啤酒也不會消失，但需要不斷迭代升級與時俱進(jìn)，二者既競爭又合作，共同推動啤酒行業(yè)發(fā)展。

云酒頭條《爭鳴》欄目，旨在營造百家爭鳴之氛圍，呈現(xiàn)酒業(yè)研究者關(guān)于品牌、營銷、市場、文化等方面的深刻思考，長期歡迎各方來稿。