后浪生活教室

會被《晚酌的流派》接啤酒這段治愈一萬次

Isaac Marion在《溫暖軀殼》里有這樣一句：

“在我看來，凡是懂得欣賞美味啤酒的人就是個不錯的人。”

今天這篇，適合不錯的你觀看。

據(jù)說，如果想用一款酒形容一個女孩嫵媚而危險，最貼切的精釀應(yīng)該是督威（Duvel），這個詞義本就有魔鬼的意思，正如酒體清透的金色，上竄下跳的氣泡輕盈活潑，像是那些充滿魅力而不自知的女孩，言談之間就能設(shè)下一場讓人難以設(shè)防的騙局。

第一次聽到這個說法只覺得：

愛啤酒的人，無一例外都是詩人吧。

而在今天這本書的作者天宸眼中：

“啤酒就是好喝的酒，精釀則等于有趣的人。”

區(qū)別于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，精釀里的酸甜苦辣咸、花果芳香都深深讓人驚喜著迷。 釀酒師們大膽嘗試將水果、香料、咖啡甚至茶葉融入釀造，打破了傳統(tǒng)口感的邊界；

同時，啤酒是一種在地性特別強(qiáng)的飲品。多年以來，世界各地也在挖掘本土特色，用本地谷物、水源釀造帶有地域印記的啤酒，讓每一口都承載著獨特的文化故事。

如果你也對精釀感興趣，歡迎你先來倒上一杯，再接著往下看。

精釀媒體人天宸走訪各地釀酒師，

傾情呈上屬于中國人的精釀啤酒指南！

精選72款本土精釀，

40組中餐美食搭配靈感，

探索27座城市的37間寶藏酒館，

看舶來滋味如何融進(jìn)中國風(fēng)土，踏上一場中式釀造的豐盛味覺之旅。

01

從舶來品到“本土之聲”，

精釀也有中國化敘事

作者天宸

啤酒事務(wù)局”創(chuàng)始人，精釀文化傳播者。作為BJCP認(rèn)證裁判，曾執(zhí)裁中國國際啤酒挑戰(zhàn)賽、"大師杯"中國啤酒大獎賽、亞洲啤酒錦標(biāo)賽(新加坡)、世界啤酒大獎賽(英國)、布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽等國內(nèi)外重要啤酒大賽。畢業(yè)于美國鮑登學(xué)院和日本早稻田大學(xué)，留學(xué)期間喝到并逐漸愛上了精釀啤酒。2015年成立大疆品牌營銷團(tuán)隊，后擔(dān)任WeWork中國區(qū)品牌營銷負(fù)責(zé)人。2020年創(chuàng)立媒體"啤酒事務(wù)局"，如今“啤酒事務(wù)局”已成為連接中國精釀愛好者、酒廠和酒吧的社群平臺。

“大師杯”中國啤酒大獎賽年度杰出貢獻(xiàn)獎頒獎活動上，

天宸將《了不起的中國精釀》贈送給“大師杯”。

《了不起的中國精釀》已經(jīng)不滿足于羅列酒廠清單，而是像解剖一朵啤酒花般將精釀的故事層層展開。

先來回答第一個問題，什么才是中國精釀？

必要條件 -- 是使用中國本土原料釀造的啤酒

此外，作為中國精釀還需滿足以下3個關(guān)鍵要素

1

本土原料對啤酒的最終風(fēng)味產(chǎn)生明顯影響，且這種風(fēng)味和目前世界其他地方啤酒風(fēng)格有所區(qū)別

這種風(fēng)格至少在一個區(qū)域（最好是全國范圍）被廣泛認(rèn)可，能以方便穩(wěn)定的方式和合理的價格獲得原料

2

3

在國際上有一定認(rèn)可度

現(xiàn)如今，在啤酒的四大原料之中，水已經(jīng)沒有什么秘密，世界各地釀酒師都能夠以較低成本將水過濾，添加需要的礦物質(zhì)模擬出任何地方的水質(zhì)。于是接下來，麥芽（谷物）、酒花、酵母以及增味原料，則是我們中國釀酒師可以嘗試創(chuàng)新的方向。

谷物的風(fēng)土實驗 。/

人類從遠(yuǎn)古時代就開始種植糧食作物，目前中國的三大主要谷物中，稻谷原產(chǎn)于中國，小麥原產(chǎn)于西亞，玉米原產(chǎn)于中南美洲。除了三大谷物，一些中國特產(chǎn)的谷物如糯米、小米、綠豆、青稞、紅薯都能為精釀帶來獨特的香氣，下面不妨來看看書中提到的奇妙的中國谷物啤酒。

1

建塘

香格里拉

青稞作為藏族人民的主要糧食，不僅廣泛用于糌粑、青稞酒等傳統(tǒng)食品的制作，也在醫(yī)藥和保健品中扮演著重要角色。同時，青稞承載著豐富的文化意義，是藏區(qū)日常生活的重要組成部分。 青稞屬于裸麥，傳統(tǒng)上多用作釀造輔料，口感生澀和工藝難點一直是青稞難以用于啤酒釀造的主要原因。香格里拉團(tuán)隊從青稞制麥工藝入手，購買設(shè)備，對青稞進(jìn)行篩選并制成青稞麥芽。這一工藝大幅提高了青稞的使用率，使其能夠作啤酒的主要原料。同時，為解決麥汁過濾速度慢的問題，團(tuán)隊在糖化過程中添加了糖化酶和適量的谷皮，以提高釀造效率。 這款建塘啤酒中青稞麥芽的使用量高達(dá)50%。它的口感干爽，略帶殺口感，青稞與大麥芽的香氣相得益彰，層次分明。作為一款酒精度2.8%的低度拉格，建塘具有較強(qiáng)的易飲性，還為大家提供了一個了解藏區(qū)和青稞文化的窗口。

2

綠豆奶昔艾爾

綠豆是中國飲食文化中的重要組成部分，其豐富的營養(yǎng)價值和多種多樣的食用方式深受人們的喜愛。在炎熱的夏季，綠豆也因清熱解毒的功效而備受推崇。綠豆湯是中國家庭的常見飲品，不僅消暑解渴，據(jù)說還有一定的排毒作用。 綠豆還可制作綠豆糕、綠豆粥、綠豆沙等傳統(tǒng)美食，當(dāng)然也可以釀造啤酒。 赤耳品牌開創(chuàng)了綠豆啤酒淡色艾爾，后來又陸續(xù)推出了綠豆黑?。ㄊ罎⒕G豆糕比利時小麥白啤、綠豆奶昔艾爾，還有無酒精的綠豆氣泡水。赤耳品牌“玩豆”之深，甚至有了“豆廠”的綽號。 這款綠豆奶昔艾爾就是“豆廠”的集大成之作。開瓶就能聞到撲面而來的綠豆沙香氣，和谷物原本的香甜完美融合。除了綠豆粉，還加入了椰漿、香草莢和椰子片，讓口感更加圓滑，收口干凈，作為成人版的夏日解暑綠豆飲品再好不過了。

3

白云黑土愛情故事

沈陽

以烤地瓜和紅豆為核心原料，是一款充滿東北地域特色的帝國世濤啤酒。地瓜作為東北家庭秋冬季的重要主食替代品，以烤地瓜、蒸地瓜、炸地瓜等多樣吃法成為東北街頭最常見的美食之一，也成為這款酒的靈感來源。 經(jīng)過多次試驗，大鵠釀造最終選用了產(chǎn)自東北黑山的煙薯25作為核心原料。這種地瓜糖分高，烤制后散發(fā)出濃郁的焦香和甜蜜的味道。在制作過程中，地瓜需要先烤至流糖、流油的狀態(tài)，放涼后再手工去皮。同時，選用的紅豆經(jīng)過清洗、蒸煮，與地瓜一同進(jìn)行糖化工藝，為啤酒注入了豐富的風(fēng)味基礎(chǔ)。入口時烤地瓜與紅豆的香氣交織，帶來細(xì)膩而微甘的甜味，隨后酒花的輕微苦澀感平衡了整體口感，回味悠長且復(fù)雜。突出的風(fēng)味，高達(dá)10%的酒精度，表達(dá)出大鵠團(tuán)隊對家鄉(xiāng)深沉的熱愛，呈現(xiàn)了“白云黑土”所象征的質(zhì)樸而真摯的情感。

02

中餐配精釀最全攻略

——打破規(guī)則的味覺革命

當(dāng)精釀啤酒遇上中國美食，這恐怕是最吸引人的章節(jié)??！

解構(gòu)西方餐酒搭配的范式，本著實用主義的原則，不妨先讓我們來看幾個簡單又不無道理的餐酒搭配技巧：

• 相似顏色：相似顏色的啤酒和菜肴搭配，除了視覺上更好看，風(fēng)味可能也會相當(dāng)和諧。例如淡色拉格配刺身，深色的波特、世濤配紅燒肉。

• 相似強(qiáng)度：為了不讓食物或酒壓倒性地掩蓋另一方的風(fēng)味，選擇風(fēng)味強(qiáng)度類似的食物和啤酒，即“輕配輕、重配重”。例如清淡的拉格配沙拉，濃烈的世濤配烤豬肋排。

• 傳統(tǒng)搭配：優(yōu)先選擇傳統(tǒng)經(jīng)典搭配，例如德式小麥配酸菜香腸，英式苦啤配炸魚薯條。

掌握了基本原則，接下來在書中，你會看到魯菜/徽菜/川菜/粵菜/蘇菜/浙菜/閩菜/湘菜的經(jīng)典名菜對應(yīng)口味最適配的精釀品種。

知道你饞了，不如看幾個片段？我們先睹為快：

魯菜山東菜，口感特點醬香濃郁。搭配國際琥珀拉格（2B）這款順滑易飲、麥芽風(fēng)味豐富的拉格啤酒，具有適中的焦糖或烤面包風(fēng)味。麥芽的甜味能夠平衡醬料的咸鮮，焦糖和 烤面包香氣能夠讓醬香更濃郁，琥珀色外觀也和醬香菜品的色澤相呼應(yīng)。

川菜最具代表性的風(fēng)味之一，“麻辣”的精髓在于花椒的麻與辣椒的辣的完美融合。代表菜品包括麻婆豆腐、水煮牛肉、重慶火鍋等。德式皮爾森（5D）是絕佳搭配，其明顯的酒花苦味和高殺口感可以先增強(qiáng)辛辣感（更“爽”），但在入口之后高碳酸化特性又能夠清潔口腔，緩解麻辣的刺激感，讓每一口都保持清爽感受。

在南京，一只鴨子有N種喝法

眾所周知，沒有一只鴨子能活著走出南京。你會看到，當(dāng)各地精釀酒廠拿出自己五花八門的下酒菜時，南京老板們偉大而默契的選擇了——“斬個鴨子”。

好酒好食就像一段健康的親密關(guān)系，互相托舉而不是彼此征服。

精釀，正在漸漸成為一場中餐宴席的協(xié)奏者。

03

酒吧新生態(tài)：

精釀文化的第三空間

愛酒的人其實最關(guān)心兩個問題：

好喝的精釀在哪里找？

又該去哪里認(rèn)識有趣的酒友？

中國精釀的本質(zhì)，像是在發(fā)酵罐進(jìn)行著的一場社會實驗。 在這本書里，天宸走遍27座城市的37間寶藏酒館，你有機(jī)會從書里認(rèn)識本地知名廠牌，一窺重要啤酒賽事，了解精釀啤酒節(jié)日。

作者在書中不止一次的提到過一個詞——啤酒是一個最講究“在地性”的酒精飲品，毋庸置疑，啤酒永遠(yuǎn)是新鮮的最好喝。于是，在本書的最后一個章節(jié)，作者把精釀酒廠、酒館作為目的地，開啟一段特別的旅行。

北京、上海、深圳、重慶、貴陽、烏魯木齊 …… 這些空間早已超越飲酒場所，成為年輕一代的文化沙龍——人們在這里談?wù)摢毩⒁魳?、手作藝術(shù)、社區(qū)營造。精釀酒頭流出的已經(jīng)不僅僅是啤酒，更是屬于這個時代液態(tài)的社交媒體。

廠牌故事

以及，這群人眼中的中國精釀

在作者的致謝中，他這樣說：

“中國精釀的發(fā)展日新月異，還遠(yuǎn)未到有什么結(jié)論的時候。……創(chuàng)造屬于中國的精釀風(fēng)格需要業(yè)界的廣泛公式，而共識總是從討論，甚至是爭論開始的，或許，本書可以激起一道淺淺的連漪。一代人終有喝不動的時候，但我們的子孫會知道，早已風(fēng)靡全球的中國精釀，是這樣被創(chuàng)造出來的。”

我們期待那一刻的到來。

To 小酌愛好者：

翻開這本書，你能看到的不僅僅是風(fēng)味輪或廠牌圖譜，也在記錄著一場正在發(fā)生的文化自覺——當(dāng)西方的啤酒花遇見東方的風(fēng)土，古老的發(fā)酵智慧碰撞現(xiàn)代審美，趁著泡沫還沒有散盡的時候，或許在哪一個瞬間，你就能夠捕捉到這個時代生動的微醺表情。

Cheers！

適合搭配本書飲用的酒款：

· 佐餐：清蒸加吉魚配美式淡爽拉格

· 獨酌：糟鹵鴨舌配酸啤酒

· 歡聚：東北鐵鍋燉、烤串配濃郁的西海岸IPA

（更多精彩配搭，快去書里解鎖吧~）

戳圖片，GET《了不起的中國精釀》

（fin）

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