近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授倪元穎在 2025 科普中國說帶來演講《 72 變！看農(nóng)產(chǎn)品如何“身價”翻倍》，一起了解科技如何挖掘農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力企業(yè)增效與農(nóng)民增收。

以下為倪元穎的演講節(jié)選：

不知道大家在逛超市的時候有沒有想過，為什么有的雞蛋賣 3 塊錢一斤，有的賣 5 塊錢？有的車?yán)遄淤u 20 元一斤，有的賣 50 元，同樣的雞蛋、車?yán)遄?，為什么身價如此不同？

其實(shí)，農(nóng)產(chǎn)品價格的差異，不僅僅源于其外觀和大小，更與它的品種、種植方式、加工深度和品牌價值密切相關(guān)。今天我們就來聊聊農(nóng)產(chǎn)品背后的“價值秘密”。

育種改良：

從種子定 “身價”

品種是影響農(nóng)產(chǎn)品價格的“第一關(guān)”。借助現(xiàn)代生物技術(shù)育種改良，可以培育出更美味、更營養(yǎng)、更高產(chǎn)的新品種。

以小麥為例，面粉因用途對蛋白質(zhì)含量要求不同：高筋粉（蛋白質(zhì)含量高）適合作面包，售價達(dá) 20 多元一斤；低筋粉次之，中筋粉僅需兩三塊一斤。過去我國高端高筋粉依賴進(jìn)口，10 斤裝進(jìn)口粉比國產(chǎn)普通粉貴近 100 元。但現(xiàn)在，我國育種科學(xué)家們經(jīng)過長期努力，運(yùn)用科學(xué)的手段和先進(jìn)的技術(shù)，潛心培育出了高蛋白強(qiáng)筋性小麥新品種，可以替代進(jìn)口的加工品質(zhì)優(yōu)等的一級面粉，實(shí)現(xiàn)“一粒種子的產(chǎn)業(yè)逆襲”，既提升了小麥的價格，又保障了國家糧食安全。

更直觀的是玉米育種改良成果。過去的老玉米口感粗糙，多作飼料使用，按噸賣，如今改良后的鮮食玉米（甜玉米、糯玉米、彩色玉米等）成 “時尚零食”，銷售方式從按噸、按斤變?yōu)榘锤瑑r值大幅提升。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

綠色有機(jī)栽培：

科學(xué)管控賦予高附加值

很多人一聽“有機(jī)”，就覺得是智商稅，是概念炒作。其實(shí)并非如此。一個產(chǎn)品要想貼上“有機(jī)認(rèn)證”的標(biāo)簽，必須經(jīng)過“重重考核”，背后有著非常嚴(yán)格的法規(guī)、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)技術(shù)作為支撐。農(nóng)產(chǎn)品綠色有機(jī)栽培主要是指在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，采用科學(xué)綠色種植標(biāo)準(zhǔn)，遵循自然生長規(guī)律獲得的農(nóng)產(chǎn)品，這不僅是一種種植方式，更是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、有科學(xué)背書的品質(zhì)保障體系。

在我國，首先要對農(nóng)產(chǎn)品種植的土壤、灌溉水和空氣進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保源頭純凈無污染；然后在種植過程中不允許使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥和生長調(diào)節(jié)劑等，只能依靠科學(xué)智慧進(jìn)行蟲害防治；最后最關(guān)鍵的是權(quán)威的農(nóng)殘檢測，多達(dá)幾百項檢測的標(biāo)準(zhǔn)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

正是這一套從土地到餐桌的全程科學(xué)管控和質(zhì)量保證體系，賦予了有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品極高的可信度和附加值。消費(fèi)者支付的溢價，買的不僅僅是食物本身，更是這份背后的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、健康保障和環(huán)境友好的價值理念。

初加工：

分級分類實(shí)現(xiàn)價值最大化

不知道大家買雞蛋時有沒有注意過，包裝上會標(biāo)有 L、M、S 的號碼？這是大、中、小的意思，它是按照雞蛋的重量和外觀進(jìn)行分級；L碼以上的大號雞蛋價格比普通雞蛋貴出 20%～30%，它特別受高端烘焙市場的歡迎，這樣分級銷售，不僅僅滿足了不同消費(fèi)者的需求，同時也實(shí)現(xiàn)了價值最大化，這就叫“尺寸經(jīng)濟(jì)學(xué)”。

水果初加工增值更明顯：陽光玫瑰葡萄中，精品果賣幾十元一斤，殘次果需廉價處理；藍(lán)莓經(jīng)挑選包裝，保質(zhì)期延長 3～5 天；車?yán)遄痈欠旨変N售的代表，按 “J” 分級，4J 果價格是混裝果的 2—3 倍?？茖W(xué)初加工標(biāo)準(zhǔn)推動 “農(nóng)產(chǎn)品” 向 “商品” 轉(zhuǎn)變。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

深加工：

科技 “點(diǎn)金”

讓普通農(nóng)產(chǎn)品變身高價值產(chǎn)品

深加工是提升價值的關(guān)鍵，通過科技提取高價值成分，實(shí)現(xiàn) “脫胎換骨”。

番茄和辣椒是典型代表。番茄紅素、辣椒紅素具有抗氧化功能，但直接食用難吸收?！俺R界流體萃取技術(shù)” 可以把番茄紅素、辣椒紅素這些高價值成分高效提取出來。提取后的番茄紅素是珍貴的天然營養(yǎng)素，只需微量，就能起到功效作用，還能讓人體更易吸收；而辣椒紅素則變身食品工業(yè)的“紅色黃金”，是一種安全、天然的優(yōu)質(zhì)色素。就這樣，幾元一斤的蔬菜實(shí)現(xiàn)了身價的百倍飛躍。除此之外，生姜、大蒜、花卉等也可通過精深加工挖掘高價值。

全產(chǎn)業(yè)鏈：

多環(huán)節(jié)協(xié)同實(shí)現(xiàn) “吃干榨盡”

如果將前面的方法都用上，就能構(gòu)建一條強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈，可讓農(nóng)產(chǎn)品最大化增值。

以蘋果產(chǎn)業(yè)為例，它早已不是擺在水果攤上的普通水果，而是走過了從品種選育、初級分級包裝、精深加工，到副產(chǎn)物綜合利用的全產(chǎn)業(yè)鏈身價倍增過程。

育種家們根據(jù)不同需求選育不同的品種，有適合鮮食的，像清脆香甜的紅富士；有的適合加工，像汁多味濃的國光、紅玉等。鮮食的在采收之后，經(jīng)過科學(xué)的分級，優(yōu)質(zhì)大果進(jìn)入高端鮮食市場，中小果價格偏低，或者有些轉(zhuǎn)向榨汁、做果醬。而適合加工的品種，被送到果汁加工廠加工成濃縮蘋果汁，通過加工技術(shù)提高風(fēng)味與營養(yǎng)品質(zhì)，“喝得出的新鮮感”使消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)買單，這樣可直接帶來利潤的增長。

同時，加工后剩余的蘋果皮渣，經(jīng)烘干后送入果膠生產(chǎn)廠，從中提取天然果膠，這些果膠廣泛用于果醬、酸奶、糖果乃至醫(yī)藥化妝品中。我國蘋果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“吃干榨盡”，展現(xiàn)出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)融合的巨大潛力。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

品牌與銷售：

打通價值落地 “最后一公里”

光有好的品種、精湛的加工技術(shù)還不夠，要讓農(nóng)產(chǎn)品的高價值真正落地，走進(jìn)更多消費(fèi)者的生活，還需要做好“最后一公里”——品牌建設(shè)與營銷。

以贛南臍橙為例，依托優(yōu)越的自然條件產(chǎn)優(yōu)質(zhì)臍橙，2009 年“贛南臍橙”獲批國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品商標(biāo)，憑借地理標(biāo)志的影響力，贛南臍橙迅速在全國市場打響知名度，讓消費(fèi)者 “認(rèn)標(biāo)識認(rèn)品質(zhì)”。同時，借助電商和直播拓展銷售渠道，走進(jìn)千家萬戶。

品牌建設(shè)與營銷不是 “花架子”，而是農(nóng)產(chǎn)品價值 “落地生根” 的關(guān)鍵。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品兼具科技 “硬實(shí)力” 與品牌 “軟實(shí)力”，才能真正 “身價” 翻倍，既提農(nóng)民收入，又供消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。

農(nóng)產(chǎn)品 “身價翻倍” 非簡單漲價，而是靠科學(xué)手段提品質(zhì)、挖價值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民與消費(fèi)者共贏。消費(fèi)者獲更豐富安全的選擇，農(nóng)民靠優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品增收。隨科技進(jìn)步與市場完善，更多普通農(nóng)產(chǎn)品將借育種、綠色種植、加工升級、品牌打造實(shí)現(xiàn)價值飛躍，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民增收注入新活力。

策劃制作

演講人丨倪元穎中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來、張林林