編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

夏天最想喝的啤酒，一定是淡色拉格。金黃的酒液、冰爽的口感、淡淡的麥芽香，配炸雞、烤串都絕了。但你知道嗎？淡色拉格里有兩個(gè)“王者”：德國皮爾森（German Pilsner）和捷克比爾森（Czech Pilsner），看似都是清爽掛，口感卻差很多，今天就教你分清它們。

先看“鼻祖”捷克比爾森：1842年誕生于捷克比爾森市，是世界上第一款淡色拉格。它的核心特點(diǎn)是“麥芽甜+啤酒花苦”的平衡，用當(dāng)?shù)氐能浰|(zhì)、淡色大麥芽，發(fā)酵后酒體金黃清澈，入口先嘗到麥芽的清甜，尾調(diào)是啤酒花的微苦（像青草香），口感順滑不澀，喝起來特別“干凈”，沒有多余的味道。國內(nèi)很多人喝的“比爾森啤酒”，其實(shí)是模仿它的風(fēng)格，但真正的捷克比爾森，會(huì)用當(dāng)?shù)靥赜械摹八_茲啤酒花”（Saaz Hops），帶來獨(dú)特的草本香，比如捷克的“皮爾森 Urquell”，喝起來有淡淡的花香，尾調(diào)微苦回甘，夏天冰到6~8℃，一口下去超解渴。

再看德國皮爾森：它是在捷克比爾森的基礎(chǔ)上改良的，更強(qiáng)調(diào)“啤酒花的苦香”。德國釀酒師用更硬的水質(zhì)、烘焙度稍高的麥芽，讓酒體的“苦感”更明顯，啤酒花的香氣也更突出（可能是柑橘香、松木香），入口先苦后甜，層次感比捷克比爾森強(qiáng)，適合喜歡“有味道”的清爽黨。比如德國的“沃斯坦皮爾森”（Warsteiner Pilsner），啤酒花的苦香很足，尾調(diào)帶著麥芽的焦糖甜，喝起來不單調(diào)；還有“貝克皮爾森”（Beck's Pilsner），口感更輕盈，苦香不厚重，新手也能接受。

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