校園食品安全承載著千家萬戶的牽掛，面對(duì)這道關(guān)乎祖國未來的必答題，從中央到地方，一項(xiàng)項(xiàng)政策法規(guī)密集落地，織就一張日益嚴(yán)密的安全網(wǎng)絡(luò)。東坡區(qū)的實(shí)踐成效如何？近日，筆者走進(jìn)東坡區(qū)齊通幼兒園與齊通小學(xué)，從一餐一飯的細(xì)節(jié)中尋找答案。

走進(jìn)齊通幼兒園的食堂，空間雖不算寬敞，但每一處都被打理得井井有條、潔凈明亮。

眼前，灶臺(tái)光潔如鏡，廚師正專注地翻炒著當(dāng)日的午餐；一旁的甜品師傅則小心地從烤箱中取出剛剛烤好的餅干，空氣中彌漫著溫暖的甜香。走進(jìn)食材庫房，只見米、面、油等各類原料分類清晰、整齊碼放，墻面上張貼著每一批次食材的檢測報(bào)告，一目了然。

“食品安全是幼兒園工作的生命線，我們必須壓實(shí)主體責(zé)任?！饼R通幼兒園園長楊柳語氣堅(jiān)定地說道。她介紹，園區(qū)已構(gòu)建起“園長+食品安全總監(jiān)+食堂管理員”三級(jí)責(zé)任體系，確保從采購到供餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)、有源可溯。在具體管理上，從食材采購索證、加工制作，到餐具高溫消毒，每一個(gè)步驟都有明確標(biāo)準(zhǔn)、完整記錄與嚴(yán)格核查。

為了讓監(jiān)督真正“透明可見”，該園全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程，全區(qū)域安裝高清攝像頭，實(shí)時(shí)展示后廚動(dòng)態(tài)。更值得一提的是，幼兒園積極發(fā)揮膳食監(jiān)督委員會(huì)作用，邀請(qǐng)家長走進(jìn)食堂，參與食材驗(yàn)收、觀摩操作流程等?！斑@讓家長從‘旁觀者’轉(zhuǎn)變?yōu)椤畢⑴c者’，監(jiān)督更接地氣、更富實(shí)效?！睏盍f。此外，食堂始終堅(jiān)持公益性和非營利性原則，定期公示經(jīng)費(fèi)使用情況，確保每一分錢“看得見、管得住、用得明”。

除了制度上的嚴(yán)密設(shè)計(jì)，齊通幼兒園還常態(tài)化推行園長陪餐與家長陪餐機(jī)制，讓大家親身感受餐品的溫度、口味與安全細(xì)節(jié)。為了讓孩子們不僅“吃得飽”，更能“吃得好”，由廚師、營養(yǎng)師與食品安全管理員組成的膳食團(tuán)隊(duì)，不斷嘗試開發(fā)新菜品、新點(diǎn)心，豐富孩子們的味蕾體驗(yàn)。

“幼兒園的飯可香啦！我最喜歡牛肉和青菜！”一位中班的小朋友揚(yáng)起笑臉說道。看著孩子們吃得開心、吃得健康，楊柳表示，幼兒園將繼續(xù)從嚴(yán)從細(xì)優(yōu)化管理、提升服務(wù)，用全園之力守護(hù)好孩子們“舌尖上的安全”。

“今天的蘿卜燉羊肉，好吃！”“我打99分！”“我最喜歡吃學(xué)校做的土豆片了！”……齊通小學(xué)五年級(jí)五班的學(xué)生干鎮(zhèn)毫和同學(xué)們對(duì)午餐贊不絕口。這些來自孩子們的簡單肯定，是對(duì)學(xué)校食堂工作的最高評(píng)價(jià)，也印證了齊通小學(xué)作為全市首批“營養(yǎng)與健康學(xué)校”的含金量。

相較于齊通幼兒園的小巧精致，齊通小學(xué)的食堂展現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；倪\(yùn)作模式?？鞕z間、蔬菜粗加工間、精加工間等九個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化操作間內(nèi)，39名工作人員各司其職，從檢測、備菜、炒菜到配送，流程緊密銜接，忙而不亂。

這井然有序的背后，是學(xué)校對(duì)硬件設(shè)施持續(xù)投入的決心。

面對(duì)學(xué)生人數(shù)激增和食品安全要求的提升，齊通小學(xué)先后投入近百萬元進(jìn)行升級(jí)改造：鑿窗通風(fēng)、更換不銹鋼門、添置長龍洗碗機(jī)、加裝風(fēng)幕機(jī)、升級(jí)五格餐盤……“經(jīng)費(fèi)的充足保障，讓食堂硬件設(shè)施與時(shí)俱進(jìn)，更為食品安全筑起了一道重要的物理防火墻?！饼R通小學(xué)后勤主任張靜介紹。

在軟件管理上，齊通小學(xué)建立了食品安全主體責(zé)任長效機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴(yán)把采購、驗(yàn)收、快檢、儲(chǔ)存、加工、留樣等“十大關(guān)”?！懊恳魂P(guān)要求明確，責(zé)任人具體，確保了食材從入口到最終‘入口’的全鏈條規(guī)范有序?！睆堨o說道。

不僅如此，學(xué)校還特聘營養(yǎng)健康師，定期指導(dǎo)膳食搭配，根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生特點(diǎn)和季節(jié)變化調(diào)整食譜?！氨热玑槍?duì)一年級(jí)學(xué)生盡量清淡烹飪，冬季多安排塊莖類食材和牛羊肉等。”張靜介紹，學(xué)校每年開展食品安全宣傳周活動(dòng)，邀請(qǐng)家長代表走進(jìn)食堂參觀，走進(jìn)班級(jí)陪餐，督導(dǎo)學(xué)校的食品安全管理工作。

校園食品安全防線的構(gòu)筑，離不開嚴(yán)密的監(jiān)管體系?！拔覀兪紫葟闹贫仍搭^著手，建立食堂專戶管理機(jī)制，讓每一筆資金流向都清晰可查。”區(qū)教體局副局長杜偉介紹，全區(qū)創(chuàng)新實(shí)施食材采購兩周一詢價(jià)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的新鮮食材進(jìn)入校園。

在能力提升方面，區(qū)教體局聯(lián)合市場監(jiān)管部門打造常態(tài)化培訓(xùn)體系，推動(dòng)各校負(fù)責(zé)人從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)管理”。通過“日周月”工作機(jī)制的嚴(yán)格落實(shí)，將隱患消除在萌芽狀態(tài)。

最讓家長們安心的是立體化監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)的形成。

“我們不僅推動(dòng)各校建立膳食監(jiān)督委員會(huì)，讓家長‘走進(jìn)后廚’，還全面推行‘碼上舉報(bào)’，打通監(jiān)督的‘最后一公里’?！倍艂ソ榻B，聯(lián)合檢查組的常態(tài)化明察暗訪，既是對(duì)學(xué)校的督促，也是對(duì)供應(yīng)商的鞭策，“我們要讓監(jiān)管始終跑在風(fēng)險(xiǎn)前面”。

下一步，區(qū)教體局將持續(xù)壓實(shí)主體責(zé)任、深化智慧監(jiān)管，推動(dòng)長效治理，凝聚部門合力，提升校園餐管理規(guī)范化水平。

從制度設(shè)計(jì)到日常監(jiān)督、從廚房到餐桌，東坡區(qū)正在構(gòu)建一個(gè)全覆蓋、無死角的校園食品安全防護(hù)體系，在這里，每一道菜肴都承載著沉甸甸的責(zé)任，每一張孩子的笑臉都是對(duì)這項(xiàng)工作的最好肯定，讓“校園餐”成為“放心餐”，讓家長放心，讓社會(huì)滿意。

（東坡區(qū)教育和體育局 豆玲惠）