小店炊煙起，最是撫凡心。傍晚，重慶軌道交通冉家壩站點旁一條不起眼的巷口，飄來一股溫暖而濃郁的香氣，吸引著下班回家的路人放慢腳步。

尋香而去，一位笑容憨厚的大叔正將一份剛出鍋、冒著熱氣的咖喱飯遞給食客。這里，便是馬來西亞“60后”大叔老蔡停泊在山城的“夢想小店”——咖喱水手。

從星級酒店到街頭小店

老蔡的餐飲故事，可以說是一部濃縮的跨國餐飲史。在來中國之前，他曾在馬爾代夫的小島上經(jīng)營民宿，更早的時候，他還在新加坡、印度等地的五星級酒店擔任廚師。

“我在新加坡做了二十幾年，后來在印度做了五年，又在馬爾代夫做了七年?！崩喜逃昧骼钠胀ㄔ捪蛴浾呓榻B道，眼神中透著對往昔歲月的回憶。

八年前，因為一段跨國姻緣，老蔡選擇定居中國。“妻子是云南人，孩子也在這里，所以就不亂跑了。”說到這里，他爽朗地笑起來。此前他一直在昆明經(jīng)營餐飲，直到四個月前，在重慶朋友的介紹下，發(fā)現(xiàn)了冉家壩這個空置的鋪面。

老蔡告訴記者，冉家壩旁的這個小鋪面雖然面積小，但地理位置相當理想，人流量比較多，租金也相對較低，正好符合他“開一家溫馨小店”的夢想。

盡管店面不大，但老蔡對細節(jié)格外講究，食材擺放整齊有序，廚房也保持得一絲不茍，制作過程透明可見。

“雖然是小店，但我們五星級酒店出來的廚師，還是有自己的堅持與講究?！崩喜绦χf道。

為重慶味蕾量身定制的風味

“我們的咖喱是微辣的，有層次感，辣味會在后面慢慢顯現(xiàn)出來?！崩喜滔蛴浾呓颐亓怂莫氶T配方——原來，他為貼合重慶本土口味，融合了十多種香料，經(jīng)過反復調(diào)試，終于找到了最適合重慶的平衡點。

老蔡與自制的咖喱粉

老蔡告訴記者，傳統(tǒng)的東南亞咖喱椰漿味較濃，不少中國食客覺得偏膩。為此，他特意請教了中國太太的意見，還曾讓很多大學生進行試吃，根據(jù)反饋多次調(diào)整，減少了椰漿的濃度，讓咖喱更加清爽，但香料的層次感卻絲毫未減。

在價格方面，老蔡堅持走親民路線，所有菜品都不超過20元?！拔覀兿Ｍ茏尨蠹叶几惺艿娇о拿牢??！闭f著，他指向廚房里新鮮的食材，“我們的成本主要花在食材上，一定要用最好的?！?/p>

實拍的店內(nèi)菜品

“醬料、咖喱都是我們自己采購原材料制作的，包括五香肉卷、香茅雞塊、炸彈豆腐，都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣。”老蔡如數(shù)家珍地介紹著。除了經(jīng)典咖喱飯，小店還有一款特別受歡迎的咖喱豬扒包，“用的是恰巴塔面包，這是我們的特色。”

小店經(jīng)營的藝術(shù)與智慧

“開業(yè)四個月以來，我們只在高溫時期和國慶期間休息了兩天。”老蔡告訴記者，餐飲行業(yè)確實辛苦，但他樂在其中。每天早晨七八點就開始備料，一直忙到深夜十二點，連吃飯時間都很難固定?！皬N師的三餐時間都不準的?！彼Φ馈懊ζ饋碚娴臎]時間?！?/p>

不少上班族熟門熟路地點餐，顯然已是?？??！氨镜氐幕仡^客很多，也有很多馬來西亞老鄉(xiāng)過來吃。”老蔡欣慰地說，“有位顧客從開業(yè)第一天就來，連續(xù)吃了三天?！备屓烁袆拥氖?，有些客人不惜遠道而來，“有從北碚打車過來的，車費都要40元，還有特地從機場方向趕來的?！?/p>

在經(jīng)營策略上，老蔡有著獨到的見解。目前，小店并不考慮上線外賣平臺?！暗昀镆呀?jīng)忙不過來了，等之后如果開分店，人手更多了再考慮?！边@種“寧愿錯過一些訂單，也要保證品質(zhì)”的做法，反而讓食客更加珍惜到店用餐的體驗。

堅持小店路線的夢想

談及為何在經(jīng)歷過五星級酒店的工作后，選擇堅守一家小店，老蔡的答案出乎意料的簡單：“在昆明嘗試過大店，壓力太大。開一家小店反而更加自在，能做自己喜歡的餐飲，看到顧客光盤行動，就特別有成就感?！?/p>

記者注意到，盡管老蔡自稱是“社恐”，但面對鏡頭已經(jīng)越來越自然?！疤焯炀毩?，現(xiàn)在好多了?！彼χf。這種通過視頻與食客建立連接的方式，讓小店在開業(yè)短短四個月內(nèi)就積累了不少忠實粉絲。

“夢想的話，希望未來能開到5家這樣的小店，讓更多的人吃到好咖喱?！崩喜陶f起未來規(guī)劃時，眼中閃著光。雖然小店也面臨著一些煩惱，由于空間有限，夏天炎熱時，室外也難以加設(shè)座位。

“有顧客在線上評價環(huán)境不好，店面太小?！崩喜烫寡裕骸暗垊e嫌棄店小，我們會繼續(xù)保持衛(wèi)生干凈，專注菜品質(zhì)量，用味道說話?！?/p>

夜色漸濃，小店又迎來了一波晚餐高峰。老蔡回到灶臺前，繼續(xù)用心制作菜品?；蛟S，這就是老蔡小店的真誠所在——不需要轟轟烈烈，只需要腳踏實地，用一鍋好咖喱，溫暖一座城。

軌道邊的夢想小店

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重慶晚報-廂遇記者 唐晨 攝影報道

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：楊飛