“小王媽，今年剛退休，有了更多時(shí)間關(guān)心健康。”一天飯后，她在廚房里邊擦手邊和老姐妹閑聊：“網(wǎng)上說大豆油不健康，可我家一直用這個(gè)呀，家里老人血脂都正常?！?/p>

正說著，小區(qū)里另一位62歲的李阿姨推門而入：“你們別只盯大豆油，我朋友老李前陣子查出脂肪肝，醫(yī)生一問，才知道他天天用的，是自己覺得‘香’的那種油，差點(diǎn)害了家人……”這話音剛落，廚房里一陣沉默。到底買哪種油，健康風(fēng)險(xiǎn)最??？是否真如傳言“大豆油最不健康”？食品包裝琳瑯滿目，但油，該怎么吃才安心？

食用油到底健康嗎？專家權(quán)威解讀

大眾普遍理解“植物油比動(dòng)物油健康”，但現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比想象復(fù)雜。中國疾控中心與《中國居民膳食指南2022》共同提示：食用油攝入質(zhì)量不僅與油脂來源有關(guān)，更與脂肪酸構(gòu)成密切相關(guān)。常見的工業(yè)精煉植物油，如大豆油、菜籽油、玉米油、調(diào)和油等，由于價(jià)格親民，幾乎成了家庭餐桌標(biāo)配。

問題在于，任何一種油脂，都有其營(yíng)養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)雙面性。以大豆油為例，它富含亞油酸，但同時(shí)因高溫重復(fù)加熱極易產(chǎn)生氧化物；而某些“看起來很純”的豬油、牛油等動(dòng)物油，則飽和脂肪含量高，長(zhǎng)期超標(biāo)攝入，可增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織明確指出，過量攝入飽和脂肪和反式脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)提升13%~17%。另有美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的最新調(diào)查，約有60%的家庭因油脂選擇不當(dāng)，存在亞臨床脂肪肝和血脂異常隱患。

值得注意的是，并不是大豆油“天生不健康”，而是用油不當(dāng)和誤區(qū)讓原本普通的油變成健康殺手。特別是部分油品經(jīng)過反復(fù)高溫加工，或消費(fèi)習(xí)慣長(zhǎng)時(shí)間油炸、煎炒，都會(huì)極大提升致病風(fēng)險(xiǎn)。

這4種油，建議長(zhǎng)期少用！尤其是最后一種

專家綜合分析，以下4種油類型，建議在家庭日常中控制攝入頻率和總量：

動(dòng)物性豬油、牛油

多數(shù)傳統(tǒng)家庭依戀的“原味”，實(shí)則飽和脂肪酸含量高達(dá)32%~45%。長(zhǎng)期高攝入，容易升高低密度脂蛋白（LDL）和總膽固醇，心臟負(fù)擔(dān)增加，冠心病發(fā)病率可上升15%以上。研究顯示，每天烹調(diào)攝入動(dòng)物油超20克，10年后心血管風(fēng)險(xiǎn)明顯提升。

反式脂肪酸含量高的氫化植物油（如人造黃油、起酥油）

方便面、烘焙食品、奶油蛋糕中多見人造黃油，內(nèi)含反式脂肪酸，這種結(jié)構(gòu)的脂肪已被歐美多國明令限制，因其會(huì)“降低好膽固醇、升高壞膽固醇”，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)升高23%，高度相關(guān)糖尿病發(fā)生率增加。

長(zhǎng)期高溫重復(fù)使用的油（如地?cái)傆驼ㄓ?、餐館回鍋油）

高溫油脂反復(fù)加熱，氧化產(chǎn)物毒性超過初次用油20~30倍。部分三甲醫(yī)院流行病調(diào)查表明，經(jīng)常食用“回鍋油”的人，肝功能異常、癌癥前驅(qū)病變風(fēng)險(xiǎn)顯著高于普通群體。此類油不僅隱藏在街頭小吃，還常出現(xiàn)在家用電炒鍋、炸鍋當(dāng)中。

超高比例調(diào)和油（標(biāo)簽成分不明或標(biāo)注不規(guī)范）

為追求低價(jià)和風(fēng)味，部分“調(diào)和油”、“XX混合植物油”成分“天書式”標(biāo)簽，棕櫚油比例常超50%，而棕櫚油與椰子油類似，飽和脂肪高，攝入過量升高心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)。比大豆油更隱蔽，且家中老人、兒童常年食用，血脂、血壓容易無聲飆升。在2023年國家市場(chǎng)抽檢中，不合格標(biāo)簽調(diào)和油檢出率高達(dá)12.8%。

正確用油這樣做！掌握4招，吃得健康、安心

專家給出家庭安全用油的科學(xué)建議——平衡選油，合理搭配，三餐濕炒少炸，常輪換種類：

合理選油

首先，優(yōu)選權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦的非轉(zhuǎn)基因花生油、橄欖油、菜籽油為日常主要用油。單不飽和脂肪酸比例高（如橄欖油），有助于心腦保護(hù)。可通過每次少量混用，避免長(zhǎng)期一種油單一攝入。

控制攝入總量

成年人每日食用油宜控制在25克左右（約2大勺）。烹飪時(shí)采“少油濕炒”，避免油炸和大火爆炒。實(shí)際生活中，一把勺就是健康“度量衡”，不宜憑感覺下油。

注意烹調(diào)方式

避免反復(fù)加熱同一批油，不用油炸剩油做炒菜。烹調(diào)結(jié)束要及時(shí)倒出多余油脂，減少“多余殘油”攝入。家用空氣炸鍋、微波烘焙等新型方式僅輔助，無法完全替替少油健康炒制。

關(guān)注產(chǎn)品配料表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

購買時(shí)，優(yōu)先選擇成分單一、標(biāo)注詳細(xì)的食用油廠牌。拒絕成分“粗糙”或標(biāo)簽無法精準(zhǔn)回溯來源的超低價(jià)油。每周定期更換油品或交替使用，減少棕櫚油、炒制油、過度加工油攝入，降低健康隱患。