立冬一到，北方人家的廚房里準(zhǔn)能聽見“咚咚咚”的剁餡聲，熱騰騰的餃子往桌上一端，寒氣仿佛都退散了幾分。老話說(shuō)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，餃子形似元寶，寓意著積蓄能量過(guò)寒冬?？赡昴曦i肉白菜，再好吃也難免想換換口味！今年咱就玩點(diǎn)不一樣的，偷偷告訴你們3款我家壓箱底的“寶藏餡”，個(gè)個(gè)鮮香營(yíng)養(yǎng)，包你一口下去直呼過(guò)癮～

【寶藏一】嫩南瓜雞蛋蝦皮木耳餡 —— 清爽鮮甜，一口吃到“金燦燦”

嫩南瓜自帶清甜脆嫩，蝦皮補(bǔ)鈣提鮮，木耳增加爽滑口感，雞蛋則是永遠(yuǎn)的“黃金配角”。這組合低脂又營(yíng)養(yǎng)，尤其適合怕胖又饞餃子的朋友！

家常做法超簡(jiǎn)單：

1. 嫩南瓜半個(gè)擦成細(xì)絲，加鹽殺出水分后擠干；木耳泡發(fā)切碎，雞蛋炒熟鏟成小塊放涼。

2. 把南瓜絲、木耳碎、雞蛋、兩把蝦皮倒進(jìn)大碗，加少許白胡椒粉、蠔油、生抽、香油，加入適量的食用油。

3. 重點(diǎn)來(lái)了：蝦皮有咸味，先嘗再放鹽！順時(shí)針攪勻，餡料就成了。

這款餡帶著淡淡的金黃色，煮好的餃子皮隱約透出嫩綠，光看著就心情好！入口清爽不膩，蝦皮的鮮和南瓜的甜在嘴里打架，家里挑食的孩子都能一口氣吃十個(gè)！

【寶藏二】香菇胡蘿卜豬肉餡 —— 濃郁爆汁，吃肉黨狂喜！

香菇的濃郁香氣徹底融入肉餡，胡蘿卜悄悄化解油膩，還增添一絲回甜。比純?nèi)怵W更鮮，比白菜餡更香，絕對(duì)的“升級(jí)版經(jīng)典”！

家常做法看這里：

1. 干香菇泡發(fā)后切小丁（泡香菇的水留用）；胡蘿卜擦細(xì)絲，剁碎，五花肉剁成肉糜。

2. 肉餡中分三次加入香菇水，順時(shí)針攪打上勁，直到肉餡“喝飽水”。

3. 加入香菇丁、胡蘿卜碎、蔥姜末，放生抽、老抽、鹽、少許糖提鮮。

4. 最后淋一勺熱油“滋啦”一潑，香氣瞬間爆炸！拌勻即可。

香菇簡(jiǎn)直是天然味精！咬開餃子皮，湯汁順著嘴角流，肉餡彈嫩多汁，帶著菌菇獨(dú)特的醇厚香氣，吃完恨不得把盤子都舔干凈～

【寶藏三】鲅魚韭菜餡 —— 沿海人民的冬日限定鮮美！

鲅魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是沿海地區(qū)包餃子的“頂級(jí)食材”。韭菜去腥提香，和魚肉是天作之合，這一口就是“大海的味道”！

家常做法不難學(xué)：

1. 鲅魚剔骨去皮，用刀背細(xì)細(xì)刮下魚肉（小心小刺哦）。

2. 少量多次加入花椒水，朝一個(gè)方向使勁攪打，直到魚肉起膠、上勁。

3. 韭菜切末，用油拌一下鎖住水分，再和魚肉混合。

4. 只需加鹽、白胡椒粉、一小勺豬油（靈魂！），其他調(diào)料都是多余～

處理鲅魚需要一點(diǎn)點(diǎn)耐心，但絕對(duì)值得！煮好的餃子餡白嫩嫩，咬開鮮掉眉毛，魚肉滑嫩如豆腐，韭菜的辛香畫龍點(diǎn)睛，仿佛有海風(fēng)在嘴里吹過(guò)～

立冬小貼士：

- 和面時(shí)加個(gè)雞蛋或少許鹽，餃子皮更筋道不易破。

- 煮餃子水要寬，沸騰后點(diǎn)三次涼水，餃子肚鼓鼓飄起就熟啦！

今年立冬，別再守著豬肉白菜啦！這三款“寶藏餡”有的清爽，有的濃香，有的鮮甜，換著花樣包一次，保證全家老小眼前一亮。美食的樂趣就在于大膽嘗試，動(dòng)動(dòng)手，讓你的餃子宴成為冬日里最溫暖的期待吧～

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