你能想象

薯片、豬肝脆和大蒜

能組成一道菜嗎？

最近，一種被網(wǎng)友起名為

“肝脆薯了蒜了”

的零食組合

在社交網(wǎng)站爆火

在不少視頻中

博主們將搭配好的食物一口咬下

表情夸張地表示“上頭”“絕配”

不少人跟風(fēng)嘗試過后

都表示解鎖了“神仙吃法”

還有一些博主稱，其實(shí)這種吃法

不僅很好吃

還不傷身、很健康

來源：某書

但是這樣搭配真如

網(wǎng)友說的

“不傷身、很健康”嗎？

11月5日，科普中國(guó)

發(fā)文解讀

文章表示

這種吃法之所以能爆火

除了諧音梗

大家還存在獵奇心理

豬肝的醇厚、薯片的酥脆、

大蒜的辛辣

形成了一種復(fù)雜的味覺體驗(yàn)

在眾多測(cè)評(píng)和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

這個(gè)觀點(diǎn)反映了一種普遍的“營(yíng)養(yǎng)抵消”心理：認(rèn)為通過添加一種公認(rèn)的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負(fù)面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時(shí)減輕了負(fù)罪感。

文章對(duì)食材中的營(yíng)養(yǎng)成分作出解讀：

豬肝：

豬肝是營(yíng)養(yǎng)密度最高的部分。每100克含蛋白質(zhì)約19克、鐵23.2毫克、維生素A約6502微克（相當(dāng)于成年女性每日所需的10倍），還能提供豐富的維生素B?、B??、葉酸和鋅，有益于預(yù)防缺鐵性貧血、維護(hù)視力與皮膚健康。

但每100克豬肝里含有275毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達(dá)469毫克，過量食用可能導(dǎo)致血脂升高、痛風(fēng)發(fā)作。

成人每天維生素A可耐受最高攝入量是3000微克，以此計(jì)算每天攝入豬肝量為50克，攝入過多有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

薯片：

薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營(yíng)養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)，長(zhǎng)期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

△某品牌薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表

薯片在高溫油炸中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為2A類致癌物（對(duì)人類可能致癌）。偶爾吃一點(diǎn)問題不大，但頻繁或大量食用薯片，會(huì)讓身體承擔(dān)額外風(fēng)險(xiǎn)。

蒜片

大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強(qiáng)，少量攝入對(duì)心血管健康有益。但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腸胃不適。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

“嘗鮮”vs健康，可以這樣平衡

如何在“嘗鮮”與健康之間找到平衡點(diǎn)呢？

• 嚴(yán)控?cái)z入量和次數(shù)
  

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，健康成人每月吃動(dòng)物內(nèi)臟2～3次，且每次不要過多。每次豬肝攝入最好控制在50克以內(nèi)，不超過當(dāng)天的可耐受最高攝入量。同時(shí)考慮薯片的健康風(fēng)險(xiǎn)和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃2～3組即可。

• 搭配建議
  

在吃高油高鹽零食時(shí)，應(yīng)搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開水或茶水來代替，以免增加額外的熱量攝入。

更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風(fēng)味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，既能獲得豬肝的營(yíng)養(yǎng)，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨(dú)特的風(fēng)味?？梢詫z頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當(dāng)主食，這口感別提有多帶勁兒。

總的來說，作為一種獵奇的“嘗鮮”體驗(yàn)，“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嘗試一次，對(duì)身體健康的成年人來說，不會(huì)造成長(zhǎng)期的健康危害。但不建議將其作為正餐或解饞的零食經(jīng)常吃，避免高油高鹽對(duì)身體的持續(xù)負(fù)擔(dān)。

來源：中國(guó)青年報(bào)、科普中國(guó)