秋風(fēng)起，蟹腳癢。

受氣候影響，今年大閘蟹上市時間比往年晚了半個月，眼下正是膏滿黃肥的黃金期。

然而，朋友圈里曬蟹圖不斷刷屏，但急診室里因誤食螃蟹送醫(yī)的病例也在悄然增加。

醫(yī)生緊急提醒：吃蟹前必看這份“避坑指南”！

一、死蟹成餐桌“定時炸彈”？

螃蟹本身屬于雜食性動物，容易懈怠各種細(xì)菌、毒素，在它活著的時候胃部可以讓細(xì)菌和毒素受到抑制。一旦螃蟹死亡，胃就可能破裂，讓毒素向外擴(kuò)散到肌肉，使得肉質(zhì)迅速變軟、變糊，細(xì)菌會將蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有害物質(zhì)，即便是加熱后也無法去除毒素。甚至有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些胺類物質(zhì)的數(shù)量會隨著溫度的上升而增多。

一般情況下，微量攝入組胺不會導(dǎo)致身體中毒。但食物腐敗后會產(chǎn)生大量的組胺，進(jìn)入體內(nèi)后容易引起過敏性食物中毒。至于攝入多少組胺會導(dǎo)致中毒，其實(shí)沒有明確的量，不同人對其的耐受程度也不同。

據(jù)美國FDA的數(shù)據(jù)指出，攝入1kg含有200~500mg組胺的魚肉就可能會中毒，組胺中毒潛伏期在0.5~1小時之間，最短為5分鐘、最長可達(dá)到4小時。

有些人會發(fā)現(xiàn)螃蟹好像死透了，但還能動，這種情況下能不能吃呢？

答案是否定的，這種情況并不是螃蟹還活著，很大概率是螃蟹神經(jīng)肌肉的“余震”。螃蟹的神經(jīng)節(jié)活躍在身體各處，并不是集中在腦子里，在死后還可能會輕微活動，給人一種沒死的錯覺。但如果螃蟹在冷藏后進(jìn)入了休眠狀態(tài)，在溫水浸泡后恢復(fù)活動，即為假死可以食用。

那剛剛死的螃蟹能不能吃呢？要分情況來看。

? 河蟹：我們常吃的大閘蟹就是河蟹，這種螃蟹一般會在河床底爬行，內(nèi)里帶有的細(xì)菌和毒素較多，所以一定要吃活的。

? 海蟹：海蟹則種類比較多，有梭子蟹、花蟹、青蟹等，相對來說海蟹的體內(nèi)會干凈一些。所以剛死不久，一直在冷凍條件下的海蟹可以食用，但口感還是不及新鮮的。

二、秋蟹正肥，健康食用是關(guān)鍵

螃蟹是個營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)15~20%，且氨基酸模式接近于人體，進(jìn)入體內(nèi)消化吸收率很高；還有豐富的多不飽和脂肪酸，包括有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等歐米伽-3脂肪，對降低身體炎癥反應(yīng)、保護(hù)大腦均有好處；此外，蟹黃和蟹膏內(nèi)還有豐富的維生素A、B族維生素以及維生素E等成分，可起到保護(hù)視力、促進(jìn)能量代謝以及抗氧化作用。

雖然螃蟹營養(yǎng)豐富，但攝入也需要注意控制量。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院肝膽病科副主任醫(yī)師陳昫提醒，成年人每次吃螃蟹1只即可，每周食用1~2次為宜。因螃蟹性質(zhì)較為寒涼，容易刺激胃腸道，過量攝入會導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適發(fā)生。

在食用螃蟹時，可搭配生姜、紫蘇等溫性的食材來中和涼性，注意不要與梨、柿子等涼性的食材搭配，否則會顯著增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，吃螃蟹時一定要完全煮熟，否則內(nèi)里的寄生蟲、病毒難以完全殺滅，食用后容易導(dǎo)致身體中毒、感染。

而且吃的時候要注意將蟹腮、蟹胃、蟹心以及蟹腸去除后食用，蟹腮是打開螃蟹后的2排“小眉毛”，蟹胃是在蟹黃內(nèi)的三角形硬殼，蟹心則位于螃蟹中央，是一個白色的六角形薄片，蟹腸則是螃蟹內(nèi)的一條黑線。

三、提醒：這5類人請對螃蟹說“不”

另外，需要注意的是螃蟹并不適合所有人，這幾類人勸你最好別吃螃蟹。

1、過敏體質(zhì)者

螃蟹內(nèi)有異種蛋白質(zhì)，很容易引起過敏反應(yīng)。對于本身過敏體質(zhì)的人來說，可能會引起皮疹、瘙癢以及呼吸困難等癥狀，甚至?xí)＜吧?/p>

2、脾胃虛寒者

螃蟹是涼性的食物，本身脾胃虛寒的人食用后容易加重體內(nèi)的寒氣，引起腹瀉、腹痛等不適出現(xiàn)。

3、高尿酸患者

螃蟹內(nèi)的嘌呤含量屬于中等程度的，與豬牛肉在一個水平。但螃蟹的蟹黃屬于高嘌呤食物，對于本身尿酸水平高的人來說不太友好，建議盡量少吃或不吃。

4、肝腎功能不全者

螃蟹內(nèi)的蛋白質(zhì)、嘌呤需要通過肝腎進(jìn)行代謝，本身肝腎功能不好的人食用后容易讓臟器負(fù)擔(dān)加重。尤其是出于急性發(fā)作期的肝病患者，更要避免食用。急性發(fā)作期的患者肝臟代謝功能顯著下降，攝入螃蟹容易導(dǎo)致血氨水平上升，可能會引起肝性腦病發(fā)生。

5、兒童、孕婦

孕婦可以少量攝入完全煮熟的蟹肉，但吃之前最好咨詢下醫(yī)生。兒童由于脾胃功能尚未發(fā)育完全，食用螃蟹可能會導(dǎo)致消化不良。

不可否認(rèn)螃蟹是個營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，但食用時千萬不可貪多，以免給自身健康帶來一些不好的影響。

參考資料：

[1] 《真的想問：剛死的螃蟹到底能不能吃??？專家解答→》.科普中國2025-10-13

[2] 《拒絕“蟹后不適”！3分鐘讀懂秋蟹安全食用指南》.食安珠海2025-11-03

[3] 《【時令】吃螃蟹竟有這么多禁忌，你還不知道？》.南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院2024-09-11

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