湖北
在湖北的面食版圖上，襄陽(yáng)牛肉面與武漢熱干面，堪稱雙峰并峙。不同于熱干面的干爽利落、麻醬濃香，襄陽(yáng)牛肉面走的是一條完全相反的道路——它熱烈、潑辣、湯寬味重，是一碗帶著江湖豪氣的“牛油江湖”。
判斷一碗襄陽(yáng)牛肉面是否正宗，首先看湯色。那絕不是清湯寡水，而是一鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，泛著誘人紅油的牛骨湯。湯底中融入了十幾種香料，而牛油的醇厚與辣椒、花椒的麻辣是其風(fēng)味的基石。這湯，看著油重，喝著卻香而不膩，麻而不木，辣而不燥，層次感極為豐富。面條通常是新鮮的堿水面，口感比熱干面更軟滑一些，能更好地掛住湯汁。
吃襄陽(yáng)牛肉面，標(biāo)配是一碗黃酒和一碟生蒜。大口吃面，大口喝湯，間或咬一口生蒜，辛辣與麻辣交織，極大地刺激著食欲，讓人酣暢淋漓，額頭冒汗。最后，再喝一口溫潤(rùn)微甜的黃酒，瞬間化解了油膩，平衡了麻辣，堪稱點(diǎn)睛之筆。
這套完整的儀式，充滿了北派飲食的豪邁。如果說(shuō)武漢熱干面是市井中匆忙而精明的行者，那么襄陽(yáng)牛肉面，便是古道之上快意恩仇的俠客，它以最直接、最熱烈的方式，征服著每一位食客的味蕾。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
