湖北
在福州的老街深處，木金肉丸的招牌已經(jīng)懸掛了百年。這家始創(chuàng)于清末的老店，憑借一道獨特的肉丸，成為福州人心中難以割舍的味覺記憶。
木金肉丸的特別之處在于其甜咸適中的調(diào)味。選用豬后腿肉手工剁成肉茸，加入本地醬油、白糖和秘制香料，順著一個方向攪打上勁。最特別的是在肉餡中加入荸薺碎，這讓肉丸在鮮美之余多了份清爽口感。
"攪拌肉餡要始終順著一個方向，這樣才能讓肉質(zhì)起膠，保持彈性。"第四代傳人一邊演示一邊說。成型后的肉丸先蒸后炸，形成外酥里嫩的獨特口感。蒸制讓肉丸熟透，鎖住汁水；油炸則讓表面金黃酥脆。
控制油膩感是另一個關(guān)鍵。肉丸炸好后要放在竹篩上瀝油，并用特制的吸油紙輕輕按壓。"好的肉丸應(yīng)該油而不膩，吃完后盤底不見余油。"老師傅拿起一個肉丸，輕輕掰開，內(nèi)部肉質(zhì)粉嫩，汁水緩緩流出。
百年來，木金肉丸始終堅持手工制作，每日限量供應(yīng)。清晨開門前，店外就已排起長隊。許多老福州人每周都要來買一次，說這是"家的味道"。這道傳承百年的小吃，用時光熬煮出的美味，已成為這座城市活著的飲食記憶。
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