自從結婚后，在婆婆家蹭飯成了我最期待的事。不是我不愛做飯，實在是婆婆那雙手像有魔法，再普通的食材經(jīng)她一做，都能變成讓人念念不忘的美味。

醬雞蛋，其貌不揚，直接讓我扒了兩碗飯！老公笑著說：“我媽的配方，街坊四鄰學了十幾年都沒學會精髓?！?/p>

這幾年，我軟磨硬泡地從婆婆那里“偷師”了幾道拿手菜。不得不說，姜還是老的辣，這些配方簡單到不可思議，味道卻一點都不簡單。今天就把婆婆的私房菜譜分享給大家，保證你家餐桌天天有驚喜！

醬雞蛋，米飯的“終極殺手”，一拌就入味

以前覺得雞蛋能有多好吃？直到嘗了婆婆這個做法。她說這個方子還是從她外婆那里傳下來的，關鍵是醬汁要浸透雞蛋的每一個細胞。

婆婆的小秘訣，雞蛋煮好后用勺子輕輕敲出裂紋，不要剝殼，這樣醬汁才能從縫隙里滲透進去。

具體做法，

1、準備雞蛋8-10個，冷水下鍋，水開后煮8分鐘，關火燜2分鐘。

2、撈出立即泡冰水，這樣蛋殼更好剝。然后用勺子輕輕敲出均勻的裂紋。

3、調(diào)醬汁：生抽半碗、老抽1勺、白糖1勺、鹽少許，加入八角2個、香葉2片、干辣椒2個（不吃辣可不放），再加1碗清水攪勻。

4、把雞蛋放入醬汁中，確保湯汁沒過雞蛋。冷藏浸泡4小時以上，隔夜更入味。

5、吃的時候剝殼，對半切開，淋上一點醬汁，蛋黃都透著咸香味。

每次做這個雞蛋，我家孩子都搶著吃。泡得越久越入味，早上配粥、中午下飯，簡直是百搭神器！

香酥大雞腿，外脆里嫩會流汁，比炸雞店還香

都說炸雞腿油膩，但婆婆這個方法做出來的雞腿，外皮酥脆得像在嘴里跳舞，里面的肉卻鮮嫩多汁，放涼了都不影響口感。

婆婆的小秘訣，腌制時加入少許酸奶，能讓肉質更嫩滑；裹粉后一定要靜置5分鐘返潮，這樣炸的時候不易脫粉。

詳細步驟：

1、雞腿4個洗凈，兩面劃幾刀方便入味。

2、腌制：加入姜片、蔥段、2勺生抽、1勺蠔油、半勺五香粉、半勺黑胡椒粉、1勺酸奶，抓勻腌制1小時。

3、準備炸粉：淀粉和面粉按1:1混合，加少許鹽和黑胡椒。

4、雞腿先裹一層粉，抖掉多余的，再蘸一層清水，再次裹粉，用手輕輕按壓出鱗片。

5、油溫六成熱（筷子周圍冒小泡），下雞腿中小火炸8分鐘，撈出瀝油。

6、升高油溫，復炸1分鐘至金黃酥脆。

咬開的那一瞬間，真的會被驚艷到——外皮咔嚓作響，里面肉汁四溢，從此再不想念快餐店的炸雞了！

澆汁脆皮豆腐，5塊錢做出口感，外酥內(nèi)嫩一口爆汁

這道菜是婆婆的“救場王”，家里來客人來不及準備大菜時，它總能驚艷全場。最關鍵的是外皮要脆，內(nèi)心要嫩，汁要夠味。

婆婆的小秘訣，豆腐先用鹽水浸泡10分鐘，不容易碎；煎好后立即澆汁，熱豆腐更能吸收湯汁。

制作過程

1、老豆腐1塊切小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈出擦干。

2、調(diào)醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、半勺淀粉、少許鹽，加半碗水攪勻。

3、鍋中多放點油，燒熱后轉中小火，放入豆腐片煎至兩面金黃酥脆。

4、倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻，讓每塊豆腐都裹上醬汁。

5、撒上蔥花和小米辣，出鍋！

豆腐外皮吸飽了湯汁，咬開里面卻嫩得像布丁。成本不到5塊錢，端上桌比肉還受歡迎。

婆婆的廚房智慧

1、好味道需要時間，腌漬、浸泡的步驟不能省，這是入味的關鍵。

2、火候是靈魂，該小火時不急，該大火時不怯，做菜要懂得“看火說話”。

4、最珍貴的配方是愛心，婆婆總說，“想著家人吃得開心的樣子，做出來的菜自然好吃?！?/p>

說實話，以前總覺得做大廚需要多么高深的技巧。跟著婆婆學了這些年才明白，真正的美味，就藏在這些代代相傳的家常配方里。它們不需要多貴的食材，也不需要多復雜的工序，要的只是一份用心和那么一點點“小訣竅”。

希望婆婆的這些拿手菜也能成為你們家的保留菜單，讓簡單的食材散發(fā)出最溫暖的味道。

本文由江江食研社原創(chuàng)，記錄家常美味，分享生活智慧。如果喜歡我的分享，歡迎點贊、關注，轉發(fā)給更多熱愛美食的朋友！