11月19日，揚州富春茶社即將迎來140周年慶典。11月16日，“百卌傳承 匠心永續(xù)——富春140華誕暨淮揚菜文獻(xiàn)史料展”在揚州市文化館開幕。一張張泛黃的文獻(xiàn)、一件件珍貴的實物，展示了富春茶社以及淮揚菜發(fā)展的深厚底蘊與傳承密碼。

揚州早茶聞名全國，而作為揚州早茶代表的富春茶社至今已有140年的歷史。位于揚州古城得勝橋的富春茶社由陳靄亭在1885年創(chuàng)辦，初名富春花局，主營花卉業(yè)務(wù)。1910年其子陳步云接手后逐步轉(zhuǎn)型為茶社，先后更名藏春塢茶社、借園俱樂部，最終定名富春茶社。經(jīng)過百年發(fā)展，富春茶社已成淮揚飲食文化的璀璨坐標(biāo)。2008年，“富春茶點制作技藝”更是被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

富春的故事不僅藏于食客的味覺記憶里，更凝聚在一張張泛黃的文獻(xiàn)、一件件珍貴的實物之中。據(jù)“百卌傳承 匠心永續(xù)——富春140華誕暨淮揚菜文獻(xiàn)史料展”承辦方揚州市吾城記城市記憶展示館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次展覽中展出的多張富春茶社的票據(jù)尤為珍貴，其中既有新中國成立前的手工票據(jù)，又有新中國成立后的特種消費行為稅完稅證，還有20世紀(jì)60年代中期的富春銷售發(fā)票。從中，可見當(dāng)年揚州餐飲動態(tài)和票據(jù)發(fā)展演變：從純毛筆書寫，到表格式復(fù)寫紙?zhí)顚懠由w商號公章和經(jīng)理印章，再到發(fā)票上印有企業(yè)地址和三位數(shù)電話號碼。開于1965年7月27日的銷售發(fā)票抬頭清晰：紅星謄印社。品名為涼面，2碗，收0.24元及4兩糧票，體現(xiàn)了當(dāng)年的物價水平，時代特征明顯。至于發(fā)票上的“涼面”，現(xiàn)在富春正常情況下已經(jīng)不供應(yīng)了。

還有一些關(guān)于富春的史料也是彌足珍貴的。比如在“香飄百年”（1885—1985年）紀(jì)念宣傳冊、約上世紀(jì)八十年代“富春”菜單、《中國食品報》1985年12月版等史料，講述了當(dāng)年富春茶社舉辦百年慶典的盛況。當(dāng)時，富春成色好“醉月”“瓊花”“紅芍”“綠梅”四個現(xiàn)代化的餐廳已經(jīng)開始接待顧客，日營業(yè)額超過四千元，這在當(dāng)時算非常可觀了。從宣傳冊還可以看到，當(dāng)時富春茶社已經(jīng)形成了“花、茶、點、菜”俱全，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的獨特風(fēng)格，為維揚菜點的正宗代表。同時宣傳冊上還印有董德安、徐永珍、陳春松、睢在永、高國祥等名師。“名店出名師，名師出名點（菜），名點（菜）出名氣”，如此良性循環(huán)，讓林散之、蕭嫻、陳大羽、米南陽、亞明、蕭平等眾多名人都為富春茶社留下了墨寶與文章。

揚州學(xué)者馬家鼎說，一家茶社能夠舉辦140年的史料展，不僅是揚州首次，在全國也是極為罕見的。富春能夠傳承140年，就在于富春文化，富春不僅是餐飲行業(yè)，更是文化產(chǎn)業(yè)。

揚州市儒商研究會會長劉俊說，富春茶社能夠傳承140周年，來之不易，自有道理，富春的花、茶、點、菜、宴就是淮揚菜的正宗代表，也符合“和、清、新、雅”的淮揚風(fēng)格。

揚州市作協(xié)原主席杜海說，他從小就在富春吃早飯，那時一角錢一碗的白湯面，是很多揚州人最中意的早餐。后來到文聯(lián)工作后，在富春接待海內(nèi)外的文人雅士多達(dá)上千人次。得勝橋連接著富春，而富春連接著文壇。

除了富春茶社的相關(guān)史料，此次展覽還展出了大量與淮揚菜相關(guān)的文獻(xiàn)史料。在展出的“中華飲食文庫”系列叢書中，有《淮揚飲食文化史》《中國餐飲名店大典》《中國名廚大典》《中國面點史》《中國烹飪原料大典》《中國名廚大典》《中國菜肴史》等，或收錄包括富春茶社在內(nèi)的名店，或?qū)Ｊ觥八拇竺恕钡幕磽P菜，或介紹富春茶社名點在內(nèi)的名點，或是我國烹飪理論界“八大金剛”之揚州籍的聶鳳喬、邱龐同、陶文臺，或是介紹名廚丁萬谷、張廣慶、董德安、徐永珍、薛泉生、居長龍、陳春松等。可見，揚州這座歷史文化名城在我國的飲食文化領(lǐng)域中具有舉足輕重的歷史地位。

通訊員 陳堅 現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 顧瀟