近日，記者從南昌大學(xué)食品學(xué)院“科技部食物過(guò)敏創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”實(shí)驗(yàn)室獲悉，該團(tuán)隊(duì)成功破解乳蛋白過(guò)敏難題，打破國(guó)外技術(shù)壟斷。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，過(guò)敏性疾病已被列為21世紀(jì)重點(diǎn)防治的三大疾病之一。在中國(guó)，兒童食物過(guò)敏發(fā)生率顯著高于成人。

牛奶是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但是讓5.6%-7.3%的0-24月齡嬰幼兒望而卻步，因?yàn)檫@部分的寶寶對(duì)牛乳及乳制品會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)。

記者了解到，乳清蛋白是牛乳乳清的主要成分之一。然而，乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是牛乳中的主要過(guò)敏原，也是造成嬰幼兒過(guò)敏的主要原因。目前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)低敏乳清粉的企業(yè)，均依賴進(jìn)口。

南昌大學(xué)食品學(xué)院“科技部食物過(guò)敏創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，基于前期的致敏性位點(diǎn)的研究，在10萬(wàn)余人的血清里找到了特定蛋白酶，這種酶能精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)過(guò)敏原靶點(diǎn)—表位，打斷導(dǎo)致過(guò)敏的序列，有效降低致敏性。

11月15日，記者在南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室看到，李欣教授團(tuán)隊(duì)的精密儀器正運(yùn)轉(zhuǎn)不停。該團(tuán)隊(duì)立足乳蛋白致敏機(jī)制，創(chuàng)新提出消減新理論，突破定向與精準(zhǔn)酶解核心技術(shù)。

李欣教授告訴記者：“這兩個(gè)蛋白是造成過(guò)敏的主要原因。我們瞄準(zhǔn)這兩個(gè)蛋白，進(jìn)行了一個(gè)精準(zhǔn)水解，把它致敏的位點(diǎn)去除，然后它的苦味盡量減少，來(lái)保證它安全又好喝?！?/p>

據(jù)了解，接下來(lái)，該團(tuán)隊(duì)也會(huì)與大型乳企洽談，讓研究成果盡快落地推廣。

“不久的將來(lái)，我們會(huì)有一款自主研發(fā)，針對(duì)中國(guó)寶寶的低敏奶粉?！崩钚澜淌诮榻B道。

目前，該團(tuán)隊(duì)還在破譯雞蛋、花生、小麥等8類主要食物過(guò)敏問(wèn)題的“密碼”。