近日，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李江濤副教授在 2025 科普中國說·湖南專場帶來演講《稻谷副產(chǎn)物的奇妙用途》。

以下是李江濤的演講節(jié)選：

今天想和大家分享，稻殼、米糠、碎米，這些大米加工的副產(chǎn)物，正在完成華麗的逆襲。

稻谷的結(jié)構(gòu)很有意思：最外層是稻殼，向里是由果皮層、種皮層和珠心層組成外皮層，再往里是糊粉層、胚乳和營養(yǎng)非常豐富的胚芽。在加工成精白米的過程中，稻殼被去掉，生成糙米，再經(jīng)過碾米、拋光、色選等工序，才成為我們餐桌上的大米。

圖片來源于李江濤PPT

過去，稻谷加工成大米后，剩下的稻殼多被用來焚燒發(fā)電，米糠當飼料，碎米則廉價出售。如今隨著循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展和科技進步，這些邊角料，日益成為科技與環(huán)保領(lǐng)域的新寵。

稻殼的“硬實力”

就是它的通行證

先說稻殼。我國每年稻谷產(chǎn)量約 2 億噸，稻殼就有 4000 多萬噸。它的主要成分是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，可燃物含量超過了 70%，硅化合物含量也高達15%到20%。

這賦予它纖維素含量高、耐磨性好的優(yōu)良特性，于是稻殼成了環(huán)保餐具的重要原料。把稻殼粉碎，加入環(huán)保粘合劑，再進行高溫壓制，就能做出可降解、不含塑化劑的稻殼碗筷，可在-30℃ 到 120℃ 間使用，我們用它冷藏也好，微波爐加熱也好，都能夠放心使用。

除此之外，稻殼還可作為生物質(zhì)燃料發(fā)電，每年可節(jié)約 2600 多萬噸煤，減少 30 多萬噸二氧化硫排放，節(jié)約發(fā)電成本接近 49 億元。

燃燒后的稻殼炭可用于疏松土壤、調(diào)節(jié)土壤的酸堿度，在冶金中做保溫材料，以及用于凈化污水，還可進一步加工制成白炭黑和活性炭。白炭黑是橡膠工業(yè)的重要補強劑，可降低輪胎能耗、提高抓地力。

圖片來源于李江濤PPT

進一步加工成納米二氧化硅后，還能制成硅肥、牙膏摩擦劑。在轉(zhuǎn)化變成單質(zhì)硅后，可以制成硅碳負極材料，儲能密度遠超傳統(tǒng)的石墨負極，大大提升新能源電池的續(xù)航能力。

米糠：

食品工業(yè)的“秘密武器”

米糠就是稻谷脫殼之后，在碾磨成精白米過程中，所剝離的皮層、胚芽、糊粉層等的混合物。它占稻谷重量的 7%~10%，卻濃縮了64% 的營養(yǎng)，以及 90% 以上人體所必需的一些元素。

米糠富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維，以及維生素 E、谷維素、γ-氨基丁酸等活性物質(zhì)。但米糠易酸敗，所以要經(jīng)過微波、擠壓膨化等技術(shù)穩(wěn)定處理，讓它更容易儲藏，更易加工。

國家藥監(jiān)局2025 年開始大力推動“全谷物行動計劃”，鼓勵米糠重返餐桌，開發(fā)即食米糠、米糠面包、米糠餅干、米糠饅頭等食品。米糠的膳食纖維占比超過 30%，能促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)血脂血糖、增強飽腹感，也成為代餐粉、健康餅干的重要成分。

除了食用，米糠的另一大用途是提煉米糠油。米糠油的不飽和脂肪酸含量高達 80% 以上，富含維生素 E、谷維素、植物甾醇等“營養(yǎng)三劍客”。通過低溫萃取和精煉工藝去除雜質(zhì)、保留營養(yǎng)，米糠油可以制成高端健康食用油，還能進一步制成功能性甘油二酯油，有助于降脂、抗炎、抗氧化。

米糠中還有豐富的功能活性物質(zhì)。我們團隊就鑒定出了 17 種環(huán)酮類化合物，其中 7 種具有非常好的腸道吸收特性。米糠中的黃酮可以改善記憶，多糖可以降低血脂，谷維素可以抗炎減脂。這些天然成分的“抱團”，更凸顯了米糠的營養(yǎng)和功能。

米糠中蛋白含量達 12%~18%，氨基酸配比合理，無過敏原，是理想的營養(yǎng)強化劑。米糠蛋白加入肉制品可提升口感，加入乳制品可增強營養(yǎng)。通過酶解還能制得米糠多肽，具抗氧化、抗衰老、降血糖等功能，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品和美妝產(chǎn)品。

對米糠進行一系列處理，可以讓它成為營養(yǎng)的搬運工，將活性物質(zhì)高效、安全地送入人體體內(nèi)。

碎米、大米胚芽與米珍：

稻谷的“隱藏營養(yǎng)密碼”

碎米則是另一類被低估的寶藏。雖然外形不整，但營養(yǎng)與大米相同，淀粉含量高。碎米可用生物酶解轉(zhuǎn)化為淀粉糖，生產(chǎn)果葡糖漿、飴糖等，每噸碎米可產(chǎn)出 0.6 噸淀粉糖，被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、釀酒和制藥等行業(yè)。碎米還能提取大米蛋白、大米淀粉，成為米粉、酒釀乃至合成生物學(xué)的培養(yǎng)基原料。

稻谷的糊粉層也富含營養(yǎng)。我們團隊通過技術(shù)篩選糊粉層比較厚的大米品種，進行“靶向碾米”，將糊粉層與皮層分離。大米胚芽也能通過這樣的技術(shù)精準剝離。大米胚芽和大米糊粉層，也就是“米珍”，可以用在嬰幼兒輔食、米乳、餅干等食品中，口感優(yōu)良，營養(yǎng)也不輸米糠。

圖片來源于李江濤PPT

從稻殼、米糠、碎米，到糊粉層、胚芽，稻谷的每一部分都能物盡其用。我們可以通過產(chǎn)品樹看到，以大米為原料的相關(guān)產(chǎn)品，已達上百種。稻谷副產(chǎn)物的未來，它不是遙不可及的一個夢想，而是觸手可及的創(chuàng)新。

策劃制作

演講人丨李江濤 中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授

責(zé)編丨艾靜、楊雅萍

審校丨徐來、張林林