十盤印度菜里有八盤都是那濃稠噴香的糊糊，顏色嘛，從嬌艷的明黃到厚重的赭紅，啥色兒都有。印度要山珍有山珍，要海味有海味，地里長的香料更是天下聞名，也總自詡為食材及香料大國，咋就跟這“糊糊”杠上了呢？

這得從印度那“熱情似火”的天氣說起，大部分地方一年里頭好幾個月都熱得跟蒸籠似的，擱古代，食物保存可是個大難題。新鮮肉菜沒一會兒就容易變質(zhì)，吃了鬧肚子可不是鬧著玩的。

但印度先民發(fā)現(xiàn)，把各種食材切碎了，混合大量的香料，經(jīng)過長時間的燉煮，做成糊糊，嘿，這招兒挺管用！

高溫?zé)踔蟊旧砭湍軞⒕荆麄円詾榘恋哪切┫懔?，什么姜黃、辣椒、肉桂、丁香，可不光是提味兒的角兒，好多本身就有挺強(qiáng)的抗氧化、抗菌能力。

這么一鍋燉出來，菜也爛糊了，味也進(jìn)去了，還更耐存放，這在炎熱的印度可是保健康的法寶。所以您看，這糊糊首先是一種適應(yīng)環(huán)境的聰明辦法，是印度人傳下來的生活經(jīng)驗(yàn)。

再說說印度那大家庭的傳統(tǒng)，過去一家子十幾口人一塊兒過日子常見，做飯要是講究每道菜都精致擺盤，那得累壞廚娘。

一鍋燉煮的糊糊，就顯得特別實(shí)惠和高效。豆子、蔬菜、肉啥的切巴切巴一鍋燴，湯汁濃郁，營養(yǎng)一點(diǎn)兒不丟，配上一大鍋米飯或是一摞烙餅，全家人都能吃得飽飽的，還特別下飯。

這種烹飪方式充滿了煙火氣和人情味，體現(xiàn)的是一種共享和包容的家庭觀念。

印度很多主食，比如那種叫“恰巴提”的烙餅，或者“馕”，都是干乎乎的，正好需要蘸著或者裹著這些有滋有味的糊糊一起吃，這樣搭配起來，口感潤澤，味道層次也豐富。

印度是香料王國，這名頭可不是白叫的。但他們使用香料的邏輯，和西餐那種點(diǎn)綴一下很不一樣。在印度廚房里，香料是絕對的主角，是構(gòu)筑味道的基石。

很多香料的香味和味道成分是藏在它的油脂里的，得通過煸炒、燉煮這些方式，才能把它們徹底釋放出來，融到菜肴的每一個角落。

把香料磨成粉，或者搗成糊，再經(jīng)過“塔卡”這種用熱油激發(fā)香味的工序，然后跟主料一起燉，才能讓香料的靈魂完全滲透到食材里，達(dá)到水乳交融的境界。

要是食材都切成大塊，香料的味道就只能停留在表面，哪能像現(xiàn)在這樣，每一口都濃郁飽滿呢？所以，這糊糊的狀態(tài)，其實(shí)是最大化展現(xiàn)香料魅力的一種必要手段。

還有宗教和文化的影響，這在印度可是頂頂重要的事，印度有很多素食者，因?yàn)樽诮绦叛鎏岢粴⑸?。蔬菜、豆類這些食材，切成小塊燉煮成糊糊，比大塊烹調(diào)更容易入味，也能變化出無窮無盡的風(fēng)味，讓素食餐桌一點(diǎn)兒不單調(diào)。

同時這種不分彼此、融合一體的食物形態(tài)，也在某種程度上體現(xiàn)了印度文化中強(qiáng)調(diào)的包容與和諧。不同階級、不同背景的人，也許吃的食材有精細(xì)粗糙之分，但這種糊糊的形式，卻是大家餐桌上共通的語言。

印度人對糊糊的偏愛，真不是因?yàn)樗麄儾粫e的做法，或者偷懶。這是他們千百年來，為了適應(yīng)自家獨(dú)特的氣候、物產(chǎn)、家庭結(jié)構(gòu)、宗教信仰，而慢慢摸索、完善出來的一套合理的飲食習(xí)慣。

再看到那一盤盤色彩斑斕的印度“糊糊”，別只覺得它其貌不揚(yáng)，那里面燉煮的，是印度這個古老國度活色生香的歷史與生活。每一勺都是故事，別人看著惡心，但印度人吃得香。

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