北京白領(lǐng)林薇已經(jīng)數(shù)不清這個(gè)月第幾次點(diǎn)蓋碼飯了。

對(duì)她而言，蓋碼飯菜式繁多，多數(shù)都鮮香麻辣，價(jià)格也不貴，20來塊就能換來十五分鐘又辣又爽的味覺體驗(yàn)，“讓人覺得煙火氣十足”。

所謂蓋碼飯，就是把現(xiàn)炒的菜直接碼放在米飯上一起食用，且這些炒菜以湘菜為主。在社交媒體上，蓋碼飯被稱為“打工人新晉最強(qiáng)午餐”。

像林薇一樣，成為蓋碼飯忠實(shí)粉絲的人并不少。這直接反映在蓋碼飯的銷量上，定位到北京某區(qū)域，某外賣平臺(tái)上蓋碼幫、狀元派等蓋碼飯?jiān)率圻_(dá)2000+，霸碗蓋碼飯更是達(dá)到了月售4000+的銷量。

圖源：淘寶閃購(gòu)截圖

蓋碼飯，怎么突然就火了？

蓋碼飯vs蓋澆飯

說到蓋碼飯，很多人第一反應(yīng)是，“這不就是蓋澆飯嗎”。

蓋碼飯乍一看，確實(shí)和蓋澆飯十分相似，都是米飯和炒菜搭配著食用，但嚴(yán)格地說，這二者還真不一樣。

蓋澆飯，顧名思義是“蓋著澆頭的飯”，蓋碼飯則可以理解成“蓋著碼子的飯”，重點(diǎn)是澆頭和碼子有什么區(qū)別。

首先，二者可搭配的主食不同。

澆頭一般是配面和米飯吃的，事實(shí)上，時(shí)至今日，江浙地區(qū)依然把澆在面上吃的菜稱為澆頭。碼子則是粉、面、米飯，甚至米豆腐等都可以搭配，小說《芙蓉鎮(zhèn)》里的湘西人吃米豆腐就加的是豬雜、辣椒等炒香的“蓋碼”。

其次，澆頭和碼子各有特色，且吃法不同。

整體看來，蓋澆飯的菜湯汁要多一些，蓋碼飯的菜則要干爽一些?！短栽~十碼》一書也表示，蓋澆飯側(cè)重把湯汁澆灌到飯里，蓋碼飯則強(qiáng)調(diào)把菜堆砌到飯上。而且，蓋碼飯還強(qiáng)調(diào)把碼子和米飯拌一拌再吃，蓋碼幫·長(zhǎng)沙菜館的碗內(nèi)側(cè)就寫著“碼子蓋滿飯，吃前拌一拌！”的字樣，澆頭則沒這個(gè)講究，不過實(shí)際上怎么吃全看個(gè)人喜好。

但不管是蓋澆飯還是蓋碼飯，早期都是打工族的選擇。

蓋澆飯的具體起源說法不一，有說是上海的碼頭苦力創(chuàng)造的，有說是四川的沿江纖夫們創(chuàng)造的。不管怎樣，蓋澆飯?jiān)缙诙际且环N“打工人”的吃食，主打的是量大、方便。

蓋碼飯最早興起于湖南，后來被許多湖南人借打工機(jī)會(huì)帶到了廣州、深圳，成為當(dāng)?shù)氐囊环N另類的“蓋澆飯”。

蓋碼飯與蓋澆飯都是早已有之，但蓋碼飯大規(guī)模在一線和新一線城市開店，差不多是從2024年開始。

以北京地區(qū)為例，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，北京地區(qū)翠微印象城、領(lǐng)展購(gòu)物中心的蓋碼幫·長(zhǎng)沙菜館都是今年才被大眾點(diǎn)評(píng)收錄，還有不少分店是2024年被收錄。

特色是用機(jī)器人炒菜的霸碗，北京世貿(mào)天階、知春里、六道口等多地的門店均是今年才被大眾點(diǎn)評(píng)收錄。從全國(guó)門店數(shù)來看，創(chuàng)立于2018年的霸碗在2024年開了500家門店，今年以來，其開店速度加快，2025年9月底，霸碗官方賬號(hào)宣布品牌已經(jīng)擁有1000多家門店，而就在今年7月底，這一數(shù)字還是800多家。

企查查數(shù)據(jù)也顯示，近五年，我國(guó)蓋碼飯相關(guān)企業(yè)每年注冊(cè)量整體快速增加。2023年全年注冊(cè)725家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)，2024年全年，我國(guó)注冊(cè)655家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)。2025年速度略有放緩，但新增依然不少，截至11月28日，我國(guó)已注冊(cè)416家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)。[1]

那么，在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，為什么是蓋碼飯“殺出重圍”，受到歡迎？

為什么是蓋碼飯？

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，蓋碼飯最吸引人的地方，就是便宜和夠辣?！安推肥軞g迎的原因就是便宜、好吃，至于誰(shuí)火，取決于當(dāng)下的口味偏好?！蓖醵髡f道。

根據(jù)《2025有意思生活方式報(bào)告》，對(duì)“外出就餐或點(diǎn)餐時(shí)，更關(guān)注哪些因素”這一問題，菜品口味、消費(fèi)價(jià)格均位列前三名，而蓋碼飯?jiān)谶@兩方面確實(shí)頗有優(yōu)勢(shì)。

從價(jià)格來看，蓋碼飯確實(shí)不算貴。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，北京某地區(qū)狀元派|長(zhǎng)沙蓋碼飯、霸碗蓋碼飯人均消費(fèi)均為25元，不同地區(qū)門店人均消費(fèi)略有差異，但都不算太貴。

如果是外賣店蓋碼飯，那價(jià)格甚至算得上便宜。一份蓋碼飯最低不到10元，雙拼蓋碼飯也不超過20元，部分蓋碼飯品牌門店推出的“一口價(jià)”產(chǎn)品，三拼蓋碼飯也只需要13.6元。

圖源：淘寶閃購(gòu)截圖

從口味來看，辣，正成為近年人們最愛的口味之一。

發(fā)布于2023年的《中國(guó)辣文化報(bào)告》（后稱《報(bào)告》）顯示，我國(guó)食辣人口已經(jīng)超5億人，對(duì)于“您喜歡吃辣嗎”這一問題，24.37%的人表示非常喜歡，36.9%的人表示比較喜歡，僅有6.65%的人表示不喜歡。龐大的食辣人群支撐起“辣味餐飲”，根據(jù)《報(bào)告》，79%的商家店內(nèi)有辣菜，在美團(tuán)外賣的美食訂單大盤中，48%的人買過辣菜，19%的訂單中含有辣菜。

如今，中國(guó)食辣人群數(shù)量龐大并持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)弗若斯特沙利文《2024中國(guó)敢辣人群分析報(bào)告》，中國(guó)食辣人口超6億，在45歲以下的人群中，喜愛吃辣的比例超過60%。

而蓋碼飯門店中，各種辣菜花樣繁多，辣椒炒肉、小炒黃牛肉、香辣雞雜，還有特意標(biāo)注“燃爆味蕾”的爆炒豬肝……多到足夠消費(fèi)者每天換著花樣吃。當(dāng)然，蓋碼飯并非只有辣菜，對(duì)于不能吃辣或者想換換口味的人群，西紅柿炒雞蛋、糖醋里脊、標(biāo)注無(wú)辣的酸菜青豆炒肉末等，也能滿足其需求。

更別提，蓋碼飯還是現(xiàn)炒為主。蓋碼幫打出了“只現(xiàn)炒 不預(yù)制”的標(biāo)語(yǔ)，霸碗蓋碼飯也表示蓋碼飯有三不要，其中之一就是“不是新鮮現(xiàn)炒的我不要”。

圖源：小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)截圖

價(jià)格實(shí)惠、口味多樣、出餐快，有些菜品還是火爆現(xiàn)炒、鍋氣滿滿，這幾條足夠讓不少消費(fèi)者愛上蓋碼飯。

“蓋碼飯的價(jià)格、口味等都能滿足城市消費(fèi)人群的快節(jié)奏需求。而且蓋碼飯?jiān)诒就粱牧忌弦灿袃?yōu)勢(shì)，它可以快速適配不同地區(qū)的口味偏好，加上資本的關(guān)注，蓋碼飯可以說是一個(gè)比較好的擴(kuò)張賽道?！卑阶稍僀EO兼首席分析師張毅進(jìn)一步解釋道。

能火多久

那么，蓋碼飯會(huì)一直火下去嗎？

對(duì)此，凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及快消行業(yè)分析師林岳認(rèn)為，蓋碼飯會(huì)一直存在，但不一定能長(zhǎng)紅，如果能在菜品搭配上推陳出新，還是會(huì)掀起一陣熱潮，但是持續(xù)火爆很難，因?yàn)椤吧w碼飯復(fù)制的門檻很低，一有火爆的做法很快就會(huì)有企業(yè)跟風(fēng)，同質(zhì)化是沒法杜絕的”。

王冬明則認(rèn)為價(jià)格也很關(guān)鍵，他調(diào)侃道，哪天蓋碼飯要是不火了，也許是人們又找到了更便宜、好吃的餐品。

“而且蓋碼飯有個(gè)問題，它必須現(xiàn)炒才好吃，成本現(xiàn)在已經(jīng)是極限了?！蓖醵髡f。

為了控制成本，提高效率，霸碗已經(jīng)開始采用機(jī)器人炒菜。北京某霸碗門店的店長(zhǎng)告訴有意思報(bào)告，他的門店現(xiàn)在用了三個(gè)炒菜機(jī)器人，總體下來要比雇用廚師省錢很多。

但炒菜機(jī)器人也存在局限性。

前述店長(zhǎng)告訴有意思報(bào)告，在點(diǎn)餐高峰期，各大外賣平臺(tái)的單子幾乎同時(shí)涌來，如果無(wú)法及時(shí)處理，門店的流量就會(huì)受到影響，但“機(jī)器人的程序是設(shè)定好的，一次能炒幾份，炒多長(zhǎng)時(shí)間，都是固定的，留給打包的時(shí)間就很緊張”。

再加上顧客有時(shí)會(huì)有個(gè)性化需求，一切都被設(shè)定好的炒菜機(jī)器人，很可能難以滿足這些需求。

此外，在一線城市，蓋碼飯十幾元的價(jià)格很有競(jìng)爭(zhēng)力，但到二三線甚至三四線，十幾元或許就不再是“性價(jià)比之王”。

淘寶閃購(gòu)上定位洛陽(yáng)某地，搜索“蓋碼飯”，價(jià)格也是十幾元|圖源：淘寶閃購(gòu)

如何在餐品類似，價(jià)格也相差無(wú)幾的情況下，依然能吸引消費(fèi)者，是蓋碼飯商家們現(xiàn)在和將來都繞不開的難題。

參考資料：

[1]數(shù)據(jù)說明：僅統(tǒng)計(jì)企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“蓋碼飯”的企業(yè)

[2]紅餐網(wǎng)：靠炒菜機(jī)器人替代大廚，又一中式快餐品牌門店破千

[3]每日人物：“最強(qiáng)牛馬飯”，集體進(jìn)京

作者：敏敏

編輯：田納西