據(jù)經(jīng)視直播報(bào)道，近日，IP地址顯示為河南的網(wǎng)友發(fā)文反映，巴奴毛肚火鍋在今年12月推出名為“水性楊花”的嘗鮮菜，認(rèn)為該名稱(chēng)帶有歧義。涉事門(mén)店隨后將菜品改名并下架，律師指出該菜名在非云南地區(qū)可能涉嫌違反公序良俗。

12月4日，鄭州市巴奴毛肚火鍋一門(mén)店工作人員介紹，這道菜是今年12月新推出的，“它就是云南的海菜花，在云南當(dāng)?shù)卮蠹叶冀兴詶罨ā??！痹摴ぷ魅藛T表示，海菜花在12月1日至31日期間銷(xiāo)售，“按份售賣(mài)，下火鍋食用即可，骨湯或辣湯皆宜，燙十秒即熟。”

圖片來(lái)源：巴奴毛肚火鍋官網(wǎng)

此外，工作人員稱(chēng)菜品推出后收到不少顧客反饋，“現(xiàn)已改名為‘海菜花’，因?yàn)橛蓄櫩吞嵝堰@個(gè)詞可能存在歧義，我們隨即進(jìn)行了調(diào)整?！绷硪患议T(mén)店的工作人員也表示，“‘水性楊花’這個(gè)名字已全面下架，相關(guān)菜單均已更新。”

但是，目前在巴奴毛肚火鍋官網(wǎng)還有關(guān)于“水性楊花”的介紹。

圖片來(lái)源：巴奴毛肚火鍋官網(wǎng)

據(jù)了解，海菜花是一種生長(zhǎng)在潔凈淡水湖泊中的沉水植物，莖葉可供食用，是云南特色食材。因其花與葉隨水漂動(dòng)，在云南當(dāng)?shù)爻１环Q(chēng)為“水性楊花”。

對(duì)此，湖北熾升律師事務(wù)所楊敏律師指出，雖然在云南當(dāng)?shù)卦摬舜_實(shí)俗稱(chēng)“水性楊花”，但巴奴毛肚火鍋以此作為菜名進(jìn)行宣傳并不適宜?！霸谠颇弦酝獾貐^(qū)使用‘水性楊花’作為菜名并不妥當(dāng)，可能涉嫌違反公序良俗，不符合相關(guān)法律精神?！睏蠲舯硎?，在非云南地區(qū)以該名稱(chēng)作為菜名容易引發(fā)誤解。為準(zhǔn)確呈現(xiàn)菜名，餐廳可在菜單上標(biāo)注“海菜花”，并附注說(shuō)明其產(chǎn)地及地方俗稱(chēng)，如此既可避免誤會(huì)，也能降低法律風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，海菜花喜溫暖，一般在溫暖地區(qū)全年可見(jiàn)開(kāi)花，生于湖泊、池塘、溝渠及水田中，為中國(guó)的特有種，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀瀕危水生藥用植物。海菜花有清熱化痰，解毒利尿的功效，可治療肺熱咳喘，咯痰黃稠，小便不利，燙火傷等癥狀。

圖片來(lái)源：巴奴毛肚火鍋官網(wǎng)

屢陷輿論漩渦，巴奴的“階層論”與“天價(jià)土豆”風(fēng)波

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)辦于2001年，總部位于河南省鄭州市，是以“毛肚火鍋”為核心品類(lèi)的連鎖火鍋企業(yè)，主要針對(duì)中高端火鍋消費(fèi)市場(chǎng)。

今年2月，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵因在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表“火鍋不是服務(wù)底層人民”“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個(gè)麻辣燙”等言論陷入輿論風(fēng)波，被指“歧視低收入群體”。

2月27日，杜中兵回應(yīng)稱(chēng)，希望大家不要誤解他的真實(shí)意思。杜中兵解釋稱(chēng)，“火鍋不是服務(wù)底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等幾句話不是連在一起說(shuō)的，如果連在一起說(shuō)，就會(huì)曲解他的本意。

他提到，過(guò)去的火鍋價(jià)格相對(duì)便宜，但近年來(lái)隨著行業(yè)發(fā)展，火鍋的價(jià)格變得越來(lái)越貴，甚至超過(guò)了大多數(shù)中餐。他認(rèn)為這不是一個(gè)好現(xiàn)象，但如果一個(gè)品牌沒(méi)有明確的定位，也難以做好。

杜中兵表示，如果大家經(jīng)濟(jì)條件有限，特別是剛進(jìn)入社會(huì)的學(xué)生，月薪只有5000元的話，應(yīng)該忍一忍，避免高消費(fèi)，少吃或不吃火鍋，把錢(qián)花在個(gè)人成長(zhǎng)上，讓自己變得更好。他強(qiáng)調(diào)，這是他真實(shí)的本意，如果之前表達(dá)不清楚，是他自己的問(wèn)題。

事實(shí)上，這并非巴奴首次陷入輿論風(fēng)波。2023年，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)巴奴門(mén)店售賣(mài)的“富硒土豆”價(jià)格高達(dá)18元一份，且分量?jī)H為5片，被調(diào)侃為“一片土豆3.6元”。當(dāng)時(shí)杜中兵也曾作出回應(yīng)，“我們的土豆是富硒土豆，而且顧客昨天曬的是半份土豆?！?/p>

此后，新京報(bào)在2023年對(duì)巴奴毛肚火鍋的“富硒土豆”進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查，并委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)土豆的硒含量進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，巴奴宣傳的“富硒土豆”中硒含量并未達(dá)到其宣稱(chēng)的標(biāo)準(zhǔn)（具體數(shù)值未公開(kāi)），與宣傳中的“富含硒元素”存在明顯差距。

最終，巴奴毛肚火鍋承認(rèn)硒含量宣傳存在誤差，并解釋稱(chēng)是由于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一致所致。與此同時(shí)，巴奴毛肚火鍋下架了相關(guān)產(chǎn)品，并向消費(fèi)者致歉。

人均消費(fèi)跌至138元，巴奴要在港股上市

今年6月16日晚間，巴奴國(guó)際控股有限公司向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，聯(lián)席保薦人為中金公司、招銀國(guó)際。本次上市，巴奴有意將募集到的資金用于拓展自營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)，計(jì)劃在2026年至2028年在中國(guó)分別開(kāi)約52家、61家及64家新餐廳。

招股書(shū)顯示，2022年至2024年以及2025年第一季度，巴奴分別實(shí)現(xiàn)收入約14.33億元、21.12億元、23.07億元、7.09億元；同期，其利潤(rùn)分別約為-520萬(wàn)元、1.02億元、1.23億元、0.55億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則指標(biāo)）分別約為0.42億元、1.44億元、1.96億元、0.77億元。

經(jīng)營(yíng)效率方面，2022年至2024年以及2025年第一季度，巴奴的門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為15.2%、21.3%、21.5%、23.7%。

從營(yíng)收構(gòu)成來(lái)看，巴奴火鍋的收入幾乎全系于餐廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)，2025年第一季度該業(yè)務(wù)占比98.2%，而調(diào)味品、食材銷(xiāo)售等其他業(yè)務(wù)僅占1.6%，業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)較單一。

根據(jù)招股書(shū)顯示，巴奴整體翻臺(tái)率由2022年的3次/天增長(zhǎng)至2025年第一季度的3.7次/天。不過(guò)，巴奴提到，巴奴的顧客人均消費(fèi)已經(jīng)從2022年的147元下滑至2025年第一季度的138元。

圖片來(lái)源：巴奴毛肚火鍋官方微博

股權(quán)結(jié)構(gòu)方面，杜中兵夫婦通過(guò)D&H(BVI)LTD和BANUUNITEDLTD合計(jì)控制83.38%投票權(quán)，番茄資本則持有巴奴火鍋7.95%的股份。

值得一提的是，目前，海底撈和呷哺呷哺已在港股上市，巴奴一旦成功上市，將成為第三家港股火鍋企業(yè)。

據(jù)媒體報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士指出，巴奴客單價(jià)較高，而下沉市場(chǎng)消費(fèi)力較弱，且低線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，存在強(qiáng)勢(shì)地域品牌，新品牌進(jìn)入面臨較大競(jìng)爭(zhēng)。巴奴也在招股書(shū)中提到，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括全國(guó)性的大型連鎖品牌以及在特定區(qū)域具有較強(qiáng)影響力的區(qū)域品牌。

截至目前，巴奴全國(guó)門(mén)店數(shù)量已接近170家，而根據(jù)招股書(shū)規(guī)劃，未來(lái)兩年還將新增110家直營(yíng)門(mén)店，屆時(shí)全國(guó)門(mén)店總數(shù)將突破300家，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌到全國(guó)性頭部品牌的跨越。

• 文中部分內(nèi)容綜合自：經(jīng)視直播、新京報(bào)