清晨七點(diǎn)不到

合肥菜市場(chǎng)的肉鋪前

已人流不斷

冬意漸濃

灌香腸、曬臘肉

成為不少家庭的“入冬儀式”

大街小巷的陽(yáng)臺(tái)上

一串串油潤(rùn)的香腸漸漸掛滿

年味就在這濃郁的臘香中悄然升騰

市場(chǎng)一早排起長(zhǎng)龍

12月3日清晨六點(diǎn)多，天還未全亮，記者來(lái)到巢湖麗水灣菜市場(chǎng)里時(shí)，看到這里人氣十足。在肉鋪老板孫克勝的攤位前，市民們一邊排隊(duì)，一邊打量著案板上紅白相間的豬肉，盤算著哪塊更適合灌制香腸。

“早幾天就打電話訂好了肉，每年都來(lái)他家灌，全程看著做，味道好也放心?！闭f(shuō)這話的沈先生當(dāng)日買了600多元的前夾肉，足足40多斤，準(zhǔn)備全部灌成香腸。他笑著說(shuō)：“冬天炒個(gè)青菜，蒸上一節(jié)香腸，就能吃下兩大碗飯！”

一旁的申大媽正盯著工作人員調(diào)制餡料。她這次做了200多元錢的香腸，打算和兒子家分著吃?！跋茸鳇c(diǎn)解解饞，過(guò)年之前還得再來(lái)一次！”她表示，現(xiàn)場(chǎng)加工能自己選肥瘦、定口味，晾曬半個(gè)月左右就能享用，而且“越曬越香”。

孫克勝忙得不可開交。他介紹，從10月起就陸續(xù)有市民來(lái)灌香腸，11月底進(jìn)入高峰，目前每天要加工上千斤，每斤收取3元加工費(fèi)，這股忙碌預(yù)計(jì)將持續(xù)到春節(jié)前后。與往年不同的是，今年豬肉價(jià)格并未因消費(fèi)旺季而明顯上漲，目前零售價(jià)穩(wěn)定在每斤13元左右，加上天氣適宜晾曬，正是灌香腸的好時(shí)候。

成品臘味走俏

對(duì)于不想排隊(duì)、不愿等待漫長(zhǎng)晾曬過(guò)程的市民，成品香腸成了省心之選。

在巢湖市昌源肉食廠，空地的晾曬架上掛滿了香腸、咸鴨、咸雞等，在陽(yáng)光下泛著油亮的光澤?！拔覀円徊糠重浌┙o本地商超，一部分直接賣給散客，買回家上鍋蒸熟就能吃?！惫ぷ魅藛T表示，目前每天出貨量五百斤起，多的時(shí)候一天要售出上千斤。

鳳凰山街道向陽(yáng)菜市場(chǎng)內(nèi)，一家經(jīng)營(yíng)了二十多年的香腸加工攤最近天天都排著長(zhǎng)隊(duì)。不想排隊(duì)的市民也可以購(gòu)買成品香腸。據(jù)了解，除了現(xiàn)場(chǎng)灌裝，他們還出售原味與麻辣兩種口味的成品香腸，價(jià)格分別為每斤49元和55元，并可提供送貨及郵寄服務(wù)。攤主說(shuō)，不少老顧客即使身在外地，也會(huì)托人購(gòu)買或直接郵寄，只為嘗到一口“家鄉(xiāng)味”。

一縷臘香 一份牽掛

灌香腸，不僅是為冬日餐桌增添一道美味，更承載著人們對(duì)生活的熱愛與對(duì)團(tuán)圓的期盼。沈先生連續(xù)五年來(lái)到同一家店，守候的是習(xí)慣的味道；申大媽惦記著給兒子家分一些，香腸里包裹的是親情的牽掛。

菜市場(chǎng)里的喧鬧交談、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的嗡嗡聲、陽(yáng)臺(tái)上漸次掛滿的香腸……共同構(gòu)成了巢湖冬日最溫暖、最具煙火氣的風(fēng)景。進(jìn)入12月，這股自制臘味的熱情將持續(xù)發(fā)酵，并延續(xù)至明年早春。在很多人心中，那一口咸香，就是刻在記憶深處的家的味道，也是歲時(shí)交替之際，最具儀式感的年味注腳。

來(lái)源：合肥晚報(bào)

素材來(lái)源官方媒體/網(wǎng)絡(luò)新聞

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