要說素菜里誰最能吃出“肉味”來，那非杏鮑菇莫屬了，雖然是菌菇，但它口感肥厚，吃起來脆嫩有嚼勁，被稱為“素中之葷”。而且杏鮑菇營養(yǎng)豐富，價格還便宜，是我們老百姓餐桌上的?？?。

杏鮑菇的做法很多，但我最饞的還是這一口——搭配韭菜簡單一炒，杏鮑菇的鮮美，加上韭菜特有的辛香，兩者簡直是絕配，不用復(fù)雜的調(diào)料，就要這口原汁原味，大火快炒，幾分鐘就能出鍋，口感滑嫩，鮮香開胃，有時候比吃肉還過癮，做法簡單快手，下班回家不知道吃什么，這道菜準(zhǔn)沒錯！

杏鮑菇炒韭菜

【食材】

杏鮑菇、韭菜、姜、鹽、食用油

【具體做法】

1，準(zhǔn)備一個大個的杏鮑菇，大概400克左右，韭菜要把根部沾泥的地方切掉，摘去發(fā)黃的老葉子，放在流動的清水下多沖洗幾遍，瀝干水分備用。

2，杏鮑菇先斜刀切成厚片，再改刀切成絲，注意這個絲不要切得太細(xì)，大概像筷子那么粗就可以，這樣炒出來口感更好，吃起來肉嘟嘟的很有嚼勁，韭菜切成寸段，姜切成姜末。

3，起鍋燒水，水開后把切好的杏鮑菇絲倒進(jìn)去焯一下水，去一下草酸和土腥味，也能縮短后面炒制的時間，大火煮到杏鮑菇變軟，撈出來瀝干水分，注意水一定要瀝干，不然炒的時候容易出湯。

4，熱鍋涼油，先下入姜末，小火煸炒出香味，喜歡吃辣的朋友也可以加兩顆干辣椒爆鍋。

5，接著倒入瀝干水分的杏鮑菇，大火快速翻炒，把杏鮑菇表面的水汽炒干，炒出菌菇特有的鮮香味。

6，最后倒入切好的韭菜段，加適量的鹽調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，韭菜非常容易熟，炒至微微變軟就可以關(guān)火裝盤了，不要炒太久，韭菜老了容易塞牙。

這樣炒出來的杏鮑菇特別入味，吸足了韭菜的香氣，滑嫩鮮香，韭菜翠綠不塌秧，看著就很有食欲，咸鮮適口，清淡不油膩，不管是拌米飯還是配饅頭都特別香，做法真的超級簡單，省時省力，強(qiáng)烈推薦大家試一試~

小貼士：

1，杏鮑菇焯水后一定要把水分瀝干或者攥干，這樣炒的時候才容易入味，口感也更勁道。

2，韭菜是這道菜的“靈魂”，但它很嬌氣，一定要最后放，大火快炒，斷生就出鍋，這樣才能保持鮮嫩的口感和翠綠的顏色。