在川菜諸多的經(jīng)典菜品當(dāng)中，夾沙肉（又稱甜燒白）是川菜系的傳統(tǒng)名菜，主要流行于四川、重慶及周邊地區(qū)，尤其以川西、川南一帶為特色。

夾沙肉以五花肉切片夾入甜餡（通常是紅豆沙或糯米甜飯），蒸至酥軟油潤(rùn)，口感咸甜交融、肥而不膩，是川菜宴席中經(jīng)典的“三蒸九扣”菜式之一。

四川盆地養(yǎng)豬歷史悠久，肥豬肉是傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)的重要能量來源。四川氣候又適宜甘蔗種植（如內(nèi)江紅糖），糯米也是本地常見作物，為紅豆沙等傳統(tǒng)甜餡提供原料，也更適合與肉類搭配。

川菜雖以麻辣著稱，但傳統(tǒng)宴席還是講究“五味調(diào)和”，甜菜在宴席中扮演平衡口感、調(diào)和味覺的角色。

在過去物資匱乏的年代，肥肉是補(bǔ)充油脂的重要食材，通過夾入豆沙、糯米和紅糖，既能化解油膩，又能增加飽腹感和風(fēng)味層次。

相傳夾沙肉的來歷與三國時(shí)期劉備的義子劉封有關(guān)。曹軍圍困劉備時(shí)，樊城縣令劉泌設(shè)宴慶功，外孫寇封因珍惜糧食的舉動(dòng)被劉備賞識(shí)并收為義子，廚役為表尊敬特制夾沙肉獻(xiàn)給劉封，這一故事為夾沙肉增添了歷史文化底蘊(yùn)。

明清時(shí)期“湖廣填四川”的移民潮，也可能帶來甜咸結(jié)合的烹飪習(xí)慣（如客家菜、江南菜的甜口元素）。

燒白的 “燒” 是川菜中一種特殊的技法，即將生肉皮朝下放在火上燒制，再經(jīng)過刮皮、洗凈、上色等步驟，這樣處理后的肉皮在蒸制后才會(huì)柔軟滋糯。夾沙肉則是家庭和城里面壩壩宴的簡(jiǎn)化做法，因環(huán)境限制省去了燒皮、上色等步驟。

夾沙肉是巴蜀地區(qū)田席（壩壩宴）中三蒸九扣或九大碗之一的主要傳統(tǒng)菜品。民間凡遇婚娶、新居落成等喜事，都會(huì)辦酒席，這兩道菜作為香甜味型的代表，是宴席中不可或缺的甜菜。

如果想品嘗正宗的夾沙肉，可以前往四川的一些餐館，如成都的陳麻婆豆腐店、龍抄手等老字號(hào)川菜館，自貢的鹽幫菜餐館，以及重慶的一些傳統(tǒng)川菜館，都可能會(huì)有這兩道特色美食。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）