位于黃土高原的陜北，一直有種植棗樹的傳統(tǒng)，這里屬于溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大、光照充足，利于紅棗糖分積累；黃土高原土壤透氣性好，適合棗樹根系生長(zhǎng)；紅棗耐旱性強(qiáng)，能適應(yīng)陜北干旱少雨的環(huán)境。??

根系發(fā)達(dá)的棗樹，固土能力強(qiáng)，能有效減輕雨水沖刷，減少水土流失。在植被稀疏的黃土高原區(qū)，棗林被稱為“天然蓄水庫”，對(duì)防風(fēng)固沙、涵養(yǎng)水源意義重大。通過退耕還林等政策，紅棗種植與生態(tài)治理結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了“土不下山，泥不出溝”的目標(biāo)。??

因此，陜北棗樹上結(jié)出的紅棗果實(shí)，也深受大家歡迎。

陜北的紅棗也被稱為狗頭棗，是因?yàn)楣麑?shí)呈卵圓形或圓錐形，形似狗頭。還有傳說稱，唐高宗的公主因食用了一種外形似狗頭的紅果而恢復(fù)食欲，高宗品嘗后大加贊賞，便賜名 “狗頭棗”。

與其他地方的紅棗相比，陜北狗頭棗有以下特別之處：

個(gè)頭較大：狗頭棗個(gè)頭是一般紅棗的好幾倍，平均單果重 20-25g，整體 4-5 厘米大小，核小肉厚，可食率達(dá) 93.7%。

口感香甜：陜北地處黃河沿岸，屬溫帶半干旱區(qū)，氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，這種獨(dú)特的自然環(huán)境使得狗頭棗皮薄肉厚，口感軟糯細(xì)膩甘甜。

營(yíng)養(yǎng)豐富：狗頭棗的維生素 C 含量極高，鮮果達(dá) 546mg/100g，遠(yuǎn)超蘋果近 80 倍，還含有人體必需的鐵、鈣、鋅、鉀、磷等微量元素。

陜北狗頭棗的吃法多樣，主要有以下幾種：

直接食用：狗頭棗成熟后可直接鮮食，口感脆嫩，味道甘甜。曬干后的狗頭棗也可直接吃，肉質(zhì)扎實(shí)、有彈性，棗香濃郁。

煮粥煲湯：在煮粥時(shí)加入狗頭棗，如紅棗糯米粥、紅棗小米粥等，可使粥品更加香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。煲湯時(shí)放入狗頭棗，如紅棗銀耳湯、紅棗烏雞湯等，能增添湯的鮮味，還具有滋補(bǔ)功效。

蒸食：將狗頭棗放進(jìn)水開的蒸鍋里蒸 10 分鐘，棗皮容易脫落，蒸出的棗格外甜，有助于增進(jìn)食欲。

泡水：把狗頭棗切碎后泡水喝，方便又營(yíng)養(yǎng)，還可搭配黃芪、菊花、枸杞等，制成養(yǎng)生茶。

制餡：狗頭棗可制成棗泥餡，用于制作棗糕、月餅、包子等點(diǎn)心，味道香甜可口。

如果想吃到正宗的陜北狗頭棗，可以前往陜西延安的延川縣和榆林的清澗縣，這兩個(gè)地方是狗頭棗的主產(chǎn)區(qū)。

在延川縣的延水關(guān)鎮(zhèn)莊頭村、乾坤灣鎮(zhèn)碾畔村等地，都有大片的狗頭棗種植園，在收獲季節(jié)（9 月底至 10 月中旬）可以直接到當(dāng)?shù)氐臈棃@采摘新鮮的狗頭棗。此外，在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、特產(chǎn)店也能買到正宗的狗頭棗。

陜北紅棗的鮮棗最佳品嘗期為9-10月；干棗全年可購。正宗優(yōu)質(zhì)的狗頭棗顆粒飽滿、表皮深紅帶光澤，果肉拉絲細(xì)長(zhǎng)。

如果秋季到訪陜北，可以參加“紅棗采摘節(jié)”，體驗(yàn)采摘樂趣。陜北紅棗不僅是美食，更承載著黃土高原的文化記憶。無論是滋補(bǔ)養(yǎng)生還是饋贈(zèng)親友，都是充滿地域風(fēng)味的佳品。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）