現(xiàn)在離2026年的元旦新年已經(jīng)越來(lái)越近，每年這個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)迎來(lái)一波消費(fèi)高峰期，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)隨著天氣變冷，正是人們制作臘肉和臘腸，以及添置生活物品，開(kāi)始為過(guò)年做準(zhǔn)備的時(shí)候。

最近經(jīng)常逛市場(chǎng)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，往年這個(gè)季節(jié)因?yàn)樨i肉的需求量大，因此豬肉的價(jià)格多少會(huì)有所上漲，但是今年卻恰恰相反，這都到了年底豬肉的消費(fèi)高峰期，這豬肉的價(jià)格卻不升反降，估計(jì)是到了年終歲尾，農(nóng)村殺豬的人家比較多的原因。

我們家里比較喜歡吃熟食，因?yàn)檫@熟食自己加工比較費(fèi)力和耗時(shí)，所以經(jīng)常會(huì)去熟食店購(gòu)買熟食，尤其是家里來(lái)客人的時(shí)候，買點(diǎn)熟食簡(jiǎn)單一切就上桌，簡(jiǎn)單方便還比較有面子。

不過(guò)這豬肉的價(jià)格一年來(lái)都比較平穩(wěn)，而且最近價(jià)格也開(kāi)始下降，像一些豬下貨的價(jià)格也比以前便宜了不少，比如豬大腸、豬蹄子和豬肚子這樣的下貨，現(xiàn)在的價(jià)格可能是全年最低，但是這熟食店里的熟食價(jià)格，卻始終沒(méi)有下降。

終于有熟食店老板肯說(shuō)實(shí)話：豬肉便宜熟食不降價(jià)，因?yàn)檫@4個(gè)原因，不能便宜賣！

1、買熟食的都是固定的客戶

買熟食的人基本都是家中有事，或者就是愛(ài)吃這一口，因此對(duì)于價(jià)格的變化不是那么敏感，而且吃熟食大家特別講究口味和衛(wèi)生情況，所以好的熟食店都會(huì)培養(yǎng)出一批忠實(shí)的固定客戶。

因?yàn)榇蠹屹?gòu)買熟食看重的是品質(zhì)，而不是太在意價(jià)格，所以這熟食的價(jià)格漲上去以后，就很難在降下來(lái)，因?yàn)楸阋说氖焓澈芸赡茏屢恍┕潭蛻舾杏X(jué)是否有問(wèn)題，這也是豬肉和一些做熟食的原材料降價(jià)以后，而這熟食卻只漲不降的原因，畢竟熟食店靠的是口碑和口味，才積累起來(lái)的這么多的固定客戶。

2、食材的成本并不是熟食店的全部

雖然現(xiàn)在豬肉和一些原材料價(jià)格下降，但是這熟食店的成本并沒(méi)有下降多少，像熟食店的房租、人工和加工制作成本等，這些都不降反升，尤其是人工成本這幾年更是水漲船高。

雖然現(xiàn)在豬肉價(jià)格和一些原材料的價(jià)格下降，但是熟食店成本并不光是原材料的價(jià)格，因此這些熟食如果價(jià)格下降，那么利潤(rùn)降低后，必定會(huì)影響熟食店的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

3、熟食店賣的也是一門手藝

開(kāi)熟食店并非是把原材料加工成熟就可以，這個(gè)時(shí)候講究的是加工工藝，因此幾乎每個(gè)熟食店都有自己秘制的配方，以及一鍋需要長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)的老湯，而開(kāi)熟食店就跟開(kāi)飯店一樣，要的是加工熟食的手藝活。

飯店里的菜品毛利率都要達(dá)到60%左右，因此這熟食店的利潤(rùn)也要精打細(xì)算，因?yàn)槭焓车暌矊儆谑称芳庸ば袠I(yè)，靠的是開(kāi)店者的手藝和技術(shù)，因此這熟食的售價(jià)里面也包含了加工制作者技術(shù)，這也是為啥同樣的熟食，很多熟食店價(jià)格高還好賣的原因，因?yàn)槿思沂菓{手藝吃飯的。

4、熟食店的熟食特別講究實(shí)效性

熟食店的熟食基本都是按需加工的，因?yàn)榧庸ず玫氖焓巢⒉贿m合長(zhǎng)期存放，要講究個(gè)新鮮出爐，隔夜的熟食基本會(huì)變色，并且味道也會(huì)改變，而且隔夜的熟食重新加熱也會(huì)掉秤。

現(xiàn)在的熟食店基本都是憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定進(jìn)貨量和加工量，每天寧可不夠賣，也不愿意有剩貨，因此講究實(shí)效性的熟食店，每日的銷量和銷售額基本都是固定的，而遇到剩貨多的情況肯定會(huì)賠錢，這也是為啥每天一些熟食店臨近收攤的時(shí)候都會(huì)打折促銷的原因。

因?yàn)槭焓车甑氖焓持v究實(shí)效性，也要控制好這損耗成本，所以豬肉和原材料降價(jià)，如果不是因?yàn)槭焓扯▋r(jià)過(guò)高影響到銷售，那么熟食店是不會(huì)輕易降價(jià)的。

今年豬肉價(jià)格始終比較平穩(wěn)，尤其是最近一段時(shí)間，豬肉的價(jià)格比前段時(shí)間還有所下降，但是豬肉降價(jià)不過(guò)會(huì)讓熟食店的利潤(rùn)提高一些，但是很難讓熟食店的熟食降價(jià)，大家覺(jué)得呢？