▲紅膏蟹

冬風(fēng)一吹，胃就開始想念大海的鮮！

石浦的紅膏蟹膏滿黃肥，魚鲞在陽(yáng)光下曬得油亮，Q彈的手工馬鮫魚丸在鍋里翻滾出白汽——這口藏在冬日里的海味盛宴，才是暖身又暖心的正經(jīng)事。

▲魚鲞

▲象山手工馬鮫魚丸

這期海味，都是由從小在海邊長(zhǎng)大的象山人小倪幫忙把關(guān)挑選。小倪和朋友大學(xué)畢業(yè)后，放棄了安逸的辦公室工作，決定做大海的搬運(yùn)工，自己創(chuàng)業(yè)。

▲好物擔(dān)當(dāng)方哥（左）與小倪（右）

除了小伙伴們家里和親戚朋友們的漁船，他們還與20多艘漁船簽訂了合作協(xié)議。給快報(bào)讀者推薦的海貨，甲板直供，保證新鮮，價(jià)格靠譜。

▲戳目錄可買

清代畫家兼生物愛好者聶璜在《海錯(cuò)圖》中曾提到梭子蟹“春潮含膏，巨腹膨脝”，春天膏黃最慢，“三四月將孕卵之候”為最好，但是沿海人一般都是在冬天就開始吃紅膏蟹了，因?yàn)檫@時(shí)就已經(jīng)非常肥美了。

▲紅膏飽滿狀態(tài)

紅膏蟹是梭子蟹中極為精華美味的，是指成熟帶紅膏的母梭子蟹，也是寧波人過年餐桌上必不可少的一道菜。

▲紅膏蟹海鮮面

白玉蟹肉，紅玉蟹膏！蟹肉鮮甜，紅膏鮮香，豐腴肥美。一只蟹下去，鮮、甜、咸、嫩、香，百般滋味俱全。

紅膏梭子蟹：

5兩以上/只，兩斤裝（3-4只），常規(guī)售價(jià)418元，嘗鮮優(yōu)享價(jià)398元。

江浙滬皖順豐包郵，航空件+30元運(yùn)費(fèi)差（航空件寄順豐第二天能到城市）。

東海的梭子蟹是天然帶有鮮甜味道的， 清蒸梭子蟹 配上蟹蒜蓉姜醋極佳， 蔥油紅膏梭子蟹 也是非常味美。

▲清蒸梭子蟹

▲蔥油梭子蟹

愛吃生食的朋友也可以嘗試 腌制或者自制蟹糊 ，寧波名菜 紅膏嗆蟹 ，甚是美味。

▲ 紅膏嗆蟹

問

死的螃蟹能吃嗎？

銷售的梭子蟹是野生海蟹，不同于大閘蟹，死后是可以放心食用的。梭子蟹離開海水環(huán)境后，因?yàn)檠鯕夂秃Ｋ脑驎?huì)在短時(shí)間內(nèi)自然死亡，但是本身就含有鹽分，所以短時(shí)間里不會(huì)影響鮮度，可以放心食用。

答

問

買的是2斤收到的會(huì)不會(huì)少啊？

因?yàn)轶π纷匀簧L(zhǎng)，大小不一，不可能是標(biāo)準(zhǔn)的2斤，給大家打包的時(shí)候會(huì)多打一些。但是活蟹發(fā)出，路上梭子蟹也會(huì)吐泡泡，可能會(huì)有些水分流失，海生鮮活產(chǎn)品，敬請(qǐng)見諒，如果遇到重量有問題，及時(shí)聯(lián)系客服處理。

答

問

為什么蟹腳掉了，這螃蟹不好嗎？

梭子蟹是野生海捕并且鮮活發(fā)貨，在捕撈以后船上以及路途中都會(huì)掙扎活動(dòng)，蟹腳就會(huì)在這過程中掙脫掉落。這并不影響蟹的新鮮度，但是也會(huì)盡量挑選蟹腳完整的發(fā)出。

答

入冬后，一場(chǎng)場(chǎng)冷空氣南下，西北風(fēng)漸起，每年此時(shí)，在大約250公里外的象山石浦海邊，又到一年曬魚鲞的時(shí)節(jié)了。

凜冽的海風(fēng)配上入冬的爽朗陽(yáng)光，吹出了獨(dú)屬于東海的鮮香和咸香。

宋代人羅愿在《爾雅翼》里所說：“諸魚薨干皆為鲞?！?/p>

依靠日曬風(fēng)吹，鮮魚自然脫水，制成干品，稱為“鲞”。在沒有冰箱的時(shí)代，沿海人民依靠這種古老的保鮮方法儲(chǔ)藏海鮮，而海味也在風(fēng)干時(shí)發(fā)酵出一番動(dòng)人的鮮香。

如今石浦仍然保留了這樣的傳統(tǒng)，這個(gè)季節(jié)，石浦的大街小巷，家家戶戶似乎都曬著鲞，少量的用的是小竹匾，大戶人家則是曬了滿滿的一屋頂。

路上走著就有些嘴饞，想象著魚鲞配飯，真的是一口一口陽(yáng)光和大海的味道。

石浦魚鲞：

有鰻魚鲞、風(fēng)鰻、墨魚鲞等，優(yōu)享價(jià)105元起。

江浙滬皖順豐包郵，航空件+30元運(yùn)費(fèi)差。

01

鰻魚鲞&風(fēng)鰻

東海鰻魚是很受歡迎的曬鲞的魚種，也是年節(jié)必不可少的魚鲞。

▲新鮮海鰻魚

民間老話說“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”，意思是，新近風(fēng)干的鰻鲞味道勝過雞肉。

冬季的大風(fēng)天里，曬鲞的人家將新鮮海鰻從背脊剖開，挖去內(nèi)臟晾干，在小春日和的日子里，竹匾上攤平，讓鰻魚充分接受陽(yáng)光和海風(fēng)的洗禮，晾曬出東海鰻鱉獨(dú)有的鮮靈。

鰻魚做鲞一般分為兩種，大鰻魚一般都會(huì)做成風(fēng)鰻，晾曬至六七分干，不濕不干，最合適食肉，鮮甜有彈性。中小鰻魚則會(huì)做成鰻鲞干，曬至干透，焅肉最是好吃。

▲風(fēng)鰻

挑3斤以上的特大鰻魚，洗干凈，稍稍腌制開始晾曬，如若天氣好，約摸一兩天的工夫，風(fēng)鰻就算曬成了。風(fēng)干至六七成的鰻筒，食用時(shí)用清水洗之即可蒸食。

▲清蒸風(fēng)鰻

風(fēng)鰻諧音“豐滿”，有著“豐登美滿”的寓意。所以節(jié)慶喜宴，必有風(fēng)鰻的一席之地。

風(fēng)鰻地道的做法還是清蒸。 風(fēng)鰻切段，加一點(diǎn)點(diǎn)生姜料酒，上鍋蒸透后取下。在將涼未涼之時(shí)，細(xì)致地順著風(fēng)鰻的紋理，拆成一條條的絲，蘸著米醋吃。

好的風(fēng)鰻絲，吃進(jìn)嘴里有彈性而不軟爛，香味撲鼻，油脂豐厚，超級(jí)下飯。

3斤以下的大鰻魚和一些不到1斤的小鰻魚則做成鰻鲞，曬至八九分以上的干度，成片裝，很是鮮香。清蒸、焅肉、清炒時(shí)蔬，炒年糕炒面，煮面，百搭的吃法，深受本地食客的歡喜。

▲干烤鰻鲞

▲芹菜炒鰻鲞絲

鰻鲞焅肉也是浙東名菜?！峨S園食單》記述的吃法很風(fēng)雅，臘肉蒸鰻鲞，一片鰻魚鲞一片臘肉，交錯(cuò)鋪滿盆底。間或夾幾片冬筍片，淋幾滴料酒兩根蔥，上鍋同蒸。這是冬日里的魚羊鮮。

▲鰻鲞烤肉

02

墨魚鲞

將新鮮捕獲的墨魚剖肚，掏干內(nèi)臟，趁著北風(fēng)天，和干爽的冬日暖陽(yáng)，曬干后的墨魚表面有一層淡淡的鹽霜，呈淡紅半透明色，肉質(zhì)肥厚，別有鮮味。

墨魚干可以用來清蒸，或者搭配時(shí)蔬清炒，都是美味。

水發(fā)后，和排骨或是雞鴨合燉，墨魚干里吸收了排骨里的味道，嚼起來韌性十足，鮮香美味。

墨魚鲞也可以焅肉，本身鮮甜Q彈，特別有勁道。和五花肉一起，鮮、香，吸收油脂的豐潤(rùn)后，別有風(fēng)味。配上米飯，不自覺就可以吃完一盤。

石浦本地阿姨晾曬的墨魚鲞喜歡淡曬，也就是不加鹽，鲞自帶的來自海洋的一點(diǎn)點(diǎn)鮮咸和東海本地墨魚的甜味，不用擔(dān)心重鹽的負(fù)擔(dān)，吃起來也是十分適口。

小貼士

1.魚鲞都是曬干以后冷庫(kù)冷凍保存，鰻鲞收到以后因?yàn)榻鈨鰰?huì)軟化，表面吸水回潮有些濕漉， 可以直接冷凍保存，喜歡干的可以放家里北面窗口稍微北風(fēng)吹一晚 。

2.風(fēng)鰻和鰻鲞剛收到因?yàn)榻鈨龊蟊容^軟，容易切段剪絲，可以 提前把風(fēng)鰻切到自己喜歡的大小再冷凍 ，方便食用時(shí)吃多少取多少，鰻鲞也可以剪成合適大小再保存。

超市和火鍋店常見的魚丸蟹棒，為了讓口感和香味更誘人，常添加如高彈素、卡拉膠香精等食品添加劑，翻開配料表，魚肉含量小到令人驚訝，也自然談不上有什么營(yíng)養(yǎng)。

▲馬鮫魚

石浦魚丸，是來自象山的傳統(tǒng)手藝。每一顆都是源于老石浦的匠心打造。

小抱抱推薦的石浦小倪家魚丸，挑選剛捕上來的新鮮馬鮫魚制作，拒絕使用添加劑增強(qiáng)韌性，全靠人工絞肉上勁，吃起來又軟又嫩，帶著些筋道，拿來涮火鍋，鮮香之味撲面而來。

有黃丸與白丸兩種：黃丸加入蛋黃，油炸定型；白丸加入蛋清，水煮定型。

黃丸香韌有筋道，白丸滑嫩如豆腐。

魚丸吃起來很簡(jiǎn)單，不需要太好的廚藝，簡(jiǎn)單的白水芹菜魚丸湯就是一道不可多得的美食。鮮、嫩、Q、香，一碗湯里訴說出了奇妙的不同滋味。

象山手工馬鮫魚丸：

白丸黃丸各1斤/白丸2斤/黃丸2斤，優(yōu)享價(jià)88元。

文/方志堅(jiān)